Encarna, la abuela cocinera y su ensaladilla rusa
Encarna, cocinera: "La mejor ensaladilla rusa lleva 2 latas de atún, 6 palitos de cangrejo y 50 g de pepinillos"
El método de la abuela Encarna para lograr una tapa impecable aprovechando trucos sencillos en la cocina
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La ensaladilla rusa es uno de los platos fríos más emblemáticos de la gastronomía española para disfrutar en cualquier época del año.
Aunque existen infinitas variantes de esta popular tapa, las fórmulas tradicionales siguen siendo el recurso más aclamado para triunfar en cualquier mesa familiar.
En este sentido, creadoras de contenido como la abuela Encarna Béjar comparten sus secretos de toda la vida para lograr un resultado perfecto sin complicaciones, combinando la practicidad de las verduras congeladas con el toque fresco de los encurtidos.
La cocción de la base
El punto de partida de esta elaboración consiste en cocer los huevos mientras se pelan y trocean las patatas en piezas pequeñas.
Poner los tubérculos en remojo antes de pasarlos al fuego ayuda a limpiar el exceso de almidón inicial.
Colocar la patata picada en una olla grande junto con la mezcla de verdura congelada permite iniciar una cocción uniforme.
Mantener el hervor a fuego medio durante 30 minutos y remover de forma constante asegura que todo el vegetal quede tierno.
El aprovechamiento del caldo
Una vez que las verduras han alcanzado la textura idónea, es momento de escurrir bien todo el contenido del recipiente.
Un detalle práctico y sostenible consiste en reservar ese agua de cocción atemperada para regar las plantas del hogar.
Dejar enfriar los vegetales cocidos en un bol amplio resulta indispensable para evitar que la salsa de cobertura se corte o pierda consistencia.
Este reposo previo garantiza que el ensamblaje posterior mantenga una estructura firme y apetitosa.
El picado de encurtidos
El secreto para aportar un contraste crujiente en cada bocado reside en picar con detalle los acompañamientos frescos.
Cortar los palitos de boca de mar junto a los huevos cocidos permite integrarlos suavemente en la mezcla principal.
![El refugio de Mercedes Mila](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/567778.jpg?p=w:320\/h:240&h=uDEZ3dgB"])
Picar los pepinillos en trozos pequeños y partir las aceitunas por la mitad añade ese matiz ácido que equilibra la grasa de la salsa. Incorporar estas piezas al bol junto al atún desmigado prepara la base antes del aliño final.
El ligado con salsa
Sazonar el conjunto con un punto de sal ajustado marca el inicio del ligado de todos los ingredientes en el recipiente. Añadir una generosa cantidad de mayonesa y mezclar con suave firmeza consigue envolver cada ingrediente sin deshacer la patata.
Pasar la mezcla asentada a una fuente de cristal ayuda a presentar la preparación de forma ordenada y vistosa.
Cubrir toda la superficie con una capa extra de mayonesa asegurando tapar todos los huecos sella el plato como en las barras tradicionales.
@recetasyayaencarna Una ensaladilla rusa como las que hago siempre ❤️ INGREDIENTES: Ensaladilla congelada Mayonesa Palitos de cangrejo Patatas Olivas Pepinillos Huevos Atun Pimiento rojo Aceite Y sal Espero que te guste esta #receta 🤗 #comida #cocina #abuela ♬ original sound - recetas yaya encarna
El remate de la fuente
Decorar la parte superior de la fuente convierte esta elaboración humilde en un centro de mesa apetecible para cualquier comida. Repartir tiras de pimiento rojo asado, aceitunas partidas y un toque de huevo duro picado aporta color al acabado final.
Dejar reposar el plato en el frigorífico durante unas horas permite que los sabores se asienten y se sirva bien fría.
![Mercadillo de Vilassar de Dalt](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/568030.jpg?p=w:320\/h:240&h=1cHDEkxc"])
Esta técnica al alcance de todos demuestra que la cocina de siempre sigue siendo la opción más infalible para el verano.
Puedes aplicar este método tradicional hoy mismo para disfrutar de una tapa fresca, sabrosa y reconfortante en tu propia casa.
Ingredientes
- 3 patatas medianas
- 500 g de preparado para ensaladilla congelada
- 2 huevos duros
- 2 latas de atún en conserva
- 6 palitos de cangrejo
- 100 g de aceitunas verdes
- 50 g de pepinillos en vinagre
- 150 g de mayonesa
- 1 pimiento rojo en tiras
- Sal al gusto
Paso 1
Pela y pica las patatas, ponlas en remojo y cuécelas en una olla grande junto con la ensaladilla congelada a fuego medio durante 30 minutos, removiendo de vez en cuando.
Paso 2
Escurre bien la mezcla de patata y verduras, dejando que se enfríen por completo antes de añadir el resto de ingredientes.
Paso 3
Pica los huevos cocidos, los palitos de boca de mar y los pepinillos en trozos pequeños, y corta las aceitunas por la mitad.
Paso 4
Junta en un recipiente las verduras cocidas con el picado, el atún desmigado, una pizca de sal y la mayonesa, mezclando todo hasta integrar.
Paso 5
Pasa la mezcla a una fuente de cristal, cubre la superficie con una capa uniforme de mayonesa y decora por encima con el pimiento rojo, más huevo y aceitunas antes de enfriar y servir.
