Samantha Vallejo-Nágera y plato de garbanzos
Samantha Vallejo-Nágera, chef: "Los garbanzos más ricos se hacen con 2 yogures griegos, 2 dientes de ajo y 1 lima"
La cocinera propone una forma sencilla de dar otra vida a una conserva habitual con ingredientes fáciles de encontrar
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Los garbanzos de bote son uno de los recursos más prácticos de la despensa. Al estar ya cocidos, permiten preparar un plato completo sin remojo previo y reducen de forma considerable el tiempo que exige una legumbre seca.
Samantha Vallejo-Nágera propone aprovechar esa ventaja con una receta de calabacín, tomate y curry, acompañada por una salsa fría de yogur, ajo y lima. La preparación ha vuelto a circular este 18 de septiembre y mantiene la combinación que la cocinera compartió en sus redes.
Un curry sencillo
La base se prepara en una sartén con cebolla y calabacín cortados en trozos pequeños. Después se incorporan los garbanzos cocidos y escurridos, el tomate frito, el curry y una pizca de sal.
La receta añade también un pequeño chorrito de agua y deja que el conjunto se cocine a fuego moderado durante unos 30 minutos. Así, el tomate se concentra y las verduras se integran con la legumbre sin necesidad de una elaboración complicada.
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La parte fría
Mientras el guiso avanza, se prepara una crema con dos yogures griegos, ajo y lima. A la mezcla se añaden la ralladura y el zumo de la fruta, pimienta negra, sal y un hilo de aceite de oliva.
Esta salsa no pasa por el fuego. Se reparte directamente en el fondo del plato y, sobre ella, se colocan los garbanzos calientes. El montaje mantiene el contraste de temperatura y suma un punto ácido que rebaja la intensidad del tomate y del curry.
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El toque final
La propuesta se completa con perejil o cilantro fresco y un poco de aceite de oliva. Samantha Vallejo-Nágera también acompaña el plato con pan de pita, untado ligeramente con mantequilla y tostado hasta quedar dorado.
El pan funciona como acompañamiento, pero no es imprescindible. Puede sustituirse por otro pan tostado o eliminarse si se busca una preparación más sencilla. La clave del plato sigue estando en la combinación entre el guiso especiado y la salsa fría.
Una legumbre versátil
Más allá de la receta, los garbanzos destacan por su aporte de proteína vegetal, hidratos de carbono y fibra. La Fundación Española de la Nutrición recoge además cantidades relevantes de minerales como hierro, magnesio, potasio y fósforo en esta legumbre.
Las recomendaciones dietéticas de la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición sitúan las legumbres entre los alimentos que conviene aumentar en la dieta y aconsejan consumir al menos cuatro raciones semanales, con una ración orientativa de unos 170 gramos ya preparados.
Antes de la sartén
En el caso de las conservas, AESAN recomienda elegir variedades bajas en sal. Además, escurrir y aclarar las legumbres antes de usarlas ayuda a retirar parte del líquido de conservación y puede reducir el sodio, una práctica respaldada también por organismos sanitarios.
Como ya están cocidos, conviene remover los garbanzos con cuidado para que no se rompan mientras absorben el sabor del tomate y las especias. Un fuego moderado permite mantener mejor su textura durante el guiso.
Una combinación diferente
Con pocos ingredientes, esta receta convierte un bote de garbanzos en un plato distinto sin complicar la cocina diaria. El calabacín aporta suavidad, el curry intensidad y la salsa de yogur, ajo y lima remata una combinación sencilla basada en contrastes.
Esta es la receta de garbanzos con curry y yogur:
Ingredientes
- 400 g de garbanzos cocidos y escurridos
- 400 g de tomate frito
- 2 yogures griegos
- 2 dientes de ajo
- 1 calabacín
- 1 cebolla
- 1 lima
- Curry en polvo al gusto
- Pimienta negra molida
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil fresco, cilantro o una mezcla de ambos
- 2 panes de pita
- Mantequilla derretida
Paso 1
Aclara los garbanzos bajo el grifo y escúrrelos bien. Lava el calabacín, córtalo en dados pequeños y pica la cebolla.
Paso 2
Calienta un poco de aceite de oliva en una sartén amplia. Añade la cebolla, el calabacín y los garbanzos, y cocina todo a fuego medio durante unos minutos.
Paso 3
Incorpora el tomate frito, el curry y una pizca de sal. Agrega un pequeño chorrito de agua y cocina a fuego moderado durante unos 30 minutos.
Paso 4
Remueve con cuidado para evitar que los garbanzos se rompan. Si la preparación se seca demasiado, añade pequeñas cantidades de agua hasta que el tomate se reduzca y las verduras estén tiernas.
Paso 5
Mezcla en un recipiente los yogures griegos con los dientes de ajo muy picados, la ralladura y el zumo de la lima. Añade pimienta, sal y un hilo de aceite de oliva.
Paso 6
Corta los panes de pita en trozos y úntalos ligeramente con mantequilla derretida. Hornéalos hasta que estén dorados y crujientes.
Paso 7
Reparte la mezcla de yogur en el fondo de los platos y sirve encima los garbanzos calientes. Termina con un chorrito de aceite y perejil, cilantro o ambas hierbas.
