Adoración, conocida en redes como La Cocina de Adora, recupera en Mañaneros uno de los grandes clásicos vascos y demuestra que una salsa sencilla puede exigir paciencia y buen pulso.
Hay platos que saben a cocina de siempre desde el primer bocado. El bacalao al pil pil es uno de ellos: pocos ingredientes y una salsa que concentra el sabor del pescado, el ajo, el aceite y la guindilla.
La versión que Adoración mostró en Mañaneros parte precisamente de esos cuatro elementos. RTVE presenta la receta como una preparación de raíces vascas con un toque granadino y una técnica casera fácil de reproducir.
Una base muy corta
La elaboración comienza calentando el aceite a baja temperatura. Primero se incorporan el ajo laminado y la guindilla, que se retiran antes de que se quemen para dejar el aceite aromatizado.
Después entra el bacalao, que conviene cocinar con suavidad y retirar conservando el aceite. El Gobierno Vasco también recomienda una cocción suave y señala expresamente que el pescado no debe freírse.
Bacalao
El momento decisivo
El gesto que distingue la propuesta de Adoración llega al final. Una vez retirado el pescado, utiliza un colador para mover el aceite restante de forma constante hasta que empieza a espesar.
Poco a poco aparece el pil pil. RTVE recoge este truco en su receta y explica que el movimiento con el colador permite obtener la textura de salsa antes de verterla sobre los lomos de bacalao.
Paciencia con el aceite
El principio es sencillo, pero exige atención. El aceite debe mantenerse templado y el movimiento ha de ser constante. El Gobierno Vasco aconseja ligar la salsa a fuego bajo y evitar que hierva para que no se corte.
Ese cuidado marca la diferencia. El pil pil debe quedar ligado, con una textura gelatinosa, mientras el bacalao conserva su jugosidad y el ajo y la guindilla aportan aroma y un punto de intensidad.
Bacalao
Un clásico vasco
El plato está estrechamente vinculado a la cocina del País Vasco. Tanto Turismo de Euskadi como Spain.info sitúan el bacalao al pil pil dentro de su recetario tradicional y coinciden en una base muy reducida de ingredientes.
Las versiones más clásicas ligan la salsa moviendo la cazuela y añadiendo poco a poco el aceite templado. Adoración simplifica ese momento con el colador, pero mantiene la esencia de la preparación.
Pocos ingredientes
La sencillez obliga a cuidar la materia prima. Un buen lomo de bacalao y un aceite de oliva de calidad tienen especial protagonismo, porque apenas hay otros elementos que modifiquen su sabor.
El ajo y la guindilla completan el conjunto sin tapar al pescado. Spain.info incluye ambos en su receta oficial y plantea también una cocción lenta, seguida del ligado progresivo de la salsa con el aceite.
Una receta para repetir
El resultado encaja en una comida familiar o en una mesa especial. Tiene apariencia de plato de celebración, pero se construye con ingredientes cotidianos y una técnica que puede hacerse en casa con paciencia.
Ahí está buena parte del atractivo del bacalao al pil pil: transforma una lista mínima de ingredientes en un plato reconocible. En la versión de Adoración, un simple colador acerca todavía más este clásico a cualquier cocina.
Receta del bacalao
Esta es la receta del bacalao al pil pil que puedes hacer en tu casa:
Ingredientes
- 4 porciones de bacalao desalado con piel (unos 800 g)
- 300 g de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo
- 1 guindilla seca (opcional)
Paso 1
Comienza calentando abundante aceite de oliva en una sartén o cazuela.
Paso 2
Añade los ajos y las guindillas y deja que se cocinen a fuego suave para que el aceite se impregne de sus aromas.
Paso 3
Incorpora los lomos de bacalao y cocínalos en el aceite aromatizado.
Paso 4
Una vez preparado el pescado, retíralo con cuidado y reserva el aceite de la cocción.
Paso 5
Para elaborar el pil pil, utiliza un colador y comienza a remover el aceite restante con movimientos constantes y suaves.
Paso 6
Continúa moviendo el colador hasta que el aceite vaya emulsionando y adquiera una textura ligada y cremosa.
Paso 7
Cuando la salsa tenga la consistencia deseada, vuelve a incorporar el bacalao y deja que se impregne del pil pil.
Paso 8
Sirve el bacalao caliente, acompañado de la salsa y de los ajos y las guindillas utilizados durante la elaboración.