A sus 85 años, Rosa Vallejo se ha convertido en uno de los rostros más reconocibles de las redes sociales en España. La creadora de @conbuenhumor mezcla humor, escenas cotidianas y recetas tradicionales que conectan con millones de seguidores.
Su comunidad supera actualmente los 11 millones entre TikTok e Instagram. Las mediciones disponibles sitúan su perfil en torno a 9,3 millones de seguidores en TikTok y algo más de dos millones en Instagram, unas cifras que explican el alcance de sus vídeos.
Una receta muy sencilla
Entre sus recetas más virales destaca una versión casera de los calamares a la andaluza. Rosa parte de anillas de calamar limpias, que seca bien antes de salpimentarlas y pasarlas por harina para lograr una cobertura fina.
Después llega la fritura. Los calamares se cocinan en aceite de oliva bien caliente, en pequeñas tandas, hasta que toman un tono dorado. El objetivo es mantener un exterior crujiente sin perder la textura tierna del interior.
El toque de Rosa
La receta no termina en la sartén. Rosa prepara una salsa cremosa con huevo, aceite de oliva y limón, además de una pizca de sal, una combinación que aporta acidez y acompaña la fritura sin ocultar el sabor del calamar.
La elaboración se monta con una batidora, manteniéndola inicialmente en el fondo del vaso hasta que la mezcla comienza a emulsionar. Después se mueve poco a poco. Al probar el resultado, Rosa lo resume con una frase: “Me he enamorado”.
Qué aporta el plato
El calamar es un alimento con un aporte energético moderado antes de cocinarlo. El Ministerio de Agricultura señala que aporta proteínas de alto valor biológico y nutrientes como selenio, fósforo, yodo, hierro y vitamina B12, además de ácidos grasos omega 3.
La fritura, la harina y la salsa elevan, sin embargo, el aporte calórico final. Para una ración se estiman unas 520 kilocalorías, 27 gramos de proteínas, 33 de grasas y 29 de hidratos de carbono. Son valores orientativos.
Cómo conservarlo
Los calamares están en su mejor momento justo después de freírlos. Si sobran, conviene guardarlos cuanto antes en un recipiente cerrado dentro del frigorífico y consumirlos en un plazo corto. El horno o la freidora de aire ayudan a recuperar parte del crujiente.
La salsa exige más precaución porque incorpora huevo sin una cocción posterior. AESAN recomienda utilizar ovoproductos pasteurizados en preparaciones que se consumen sin tratamiento térmico, una medida que reduce el riesgo microbiológico asociado al huevo crudo.
Un detalle importante
En las elaboraciones con ovoproductos que no son estables a temperatura ambiente, la normativa para el comercio minorista fija una conservación a 8 grados o menos y un consumo máximo de 24 horas. En casa, la opción más prudente es preparar poca cantidad y mantenerla siempre refrigerada.
El éxito de la receta está precisamente en esa combinación de cocina reconocible y pequeños gestos que cualquiera puede reproducir. Rosa convierte unos calamares fritos en un plato de apariencia sencilla, pero con un remate cítrico que explica por qué sus recetas siguen conquistando pantallas y mesas.
Receta de los calamares a la romana
Esta es la receta de los calamares a la romana de la abuela Rosa:
Ingredientes
- 1 kg de calamares limpios, cortados en anillas
- 150 g de harina de trigo o harina especial para fritura
- 750 ml de aceite de oliva suave para freír
- 1 huevo a temperatura ambiente
- 200 ml de aceite de oliva suave para la salsa
- 1 limón
- Sal, al gusto
- Pimienta negra, al gusto
Paso 1
Si los calamares están enteros, retira las vísceras, la pluma, la piel y las aletas. Conserva los tentáculos si lo deseas.
Paso 2
Lava las piezas con agua fría. Corta los cuerpos en anillas de aproximadamente 2 cm.
Paso 3
Seca muy bien los calamares con papel de cocina. Este paso evita salpicaduras y ayuda a que la harina se adhiera.
Paso 4
Salpimienta las anillas justo antes de freírlas.
Paso 5
Pasa los calamares por harina. Sacude cada pieza para retirar el exceso.
Paso 6
Calienta el aceite hasta alcanzar unos 180 ºC. Si no tienes termómetro, añade una pizca de harina: debe chisporrotear al instante sin quemarse.
Paso 7
Fríe los calamares en tandas pequeñas durante 1 o 2 minutos. No llenes demasiado la sartén, porque el aceite perderá temperatura.
Paso 8
Retira las anillas con una espumadera. Déjalas sobre papel de cocina para eliminar el exceso de grasa.
Paso 9
Para preparar la salsa, coloca el huevo en el vaso de la batidora. Añade el aceite, una pizca de sal, la ralladura de limón y 1 cucharada de zumo.
Paso 10
Introduce la batidora hasta el fondo del vaso. Bate sin moverla durante unos segundos, hasta que la mezcla empiece a emulsionar.
Paso 11
Cuando la salsa espese, sube la batidora poco a poco. Prueba y ajusta el punto de limón o de sal.
Paso 12
Sirve los calamares recién hechos con la salsa de limón aparte.