Samantha Vallejo-Nágera y guiso de carne
Samantha Vallejo-Nágera, chef: "El guiso de ternera más sabroso se consigue con 2 patatas, 1 cebolla y 200 ml de vino blanco"
Una receta de cazuela que vuelve a poner el foco en la paciencia, el producto y una forma de cocinar que resiste al paso del tiempo
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Hay recetas que siguen vivas porque no dependen de la moda. El guiso de carne y verduras pertenece a esa cocina que se reconoce por el olor, el fuego suave y una cazuela que necesita tiempo para hacer su trabajo.
La clave está precisamente en la cocción lenta. La carne se cocina hasta quedar tierna y las hortalizas terminan formando una salsa intensa, sin necesidad de recurrir a elaboraciones demasiado complicadas.
Una base reconocible
En España, estos platos también permiten adaptar la cazuela a los productos disponibles en cada momento. El Ministerio de Agricultura recuerda que las frutas y hortalizas de temporada ofrecen mayor frescura y sabor y favorecen modelos de producción de proximidad.
La versión de Samantha Vallejo-Nágera parte de una fórmula muy concreta. Canal Cocina mantiene publicada su receta de guiso de ternera con verduras, elaborada con cuello de ternera, cebolla, zanahoria, ajo, puerro, tomate, vino blanco, patatas y laurel.
El sello de Samantha
El proceso comienza dorando la carne a fuego vivo antes de retirarla de la olla. Después se rehogan lentamente las verduras en el mismo recipiente, se incorpora el tomate y la ternera vuelve al fuego junto al vino blanco y el laurel.
La receta termina cubriendo la carne con agua y manteniendo una cocción a fuego lento hasta que queda tierna. Las patatas se incorporan al final, después de freírlas aparte, y apenas necesitan un último hervor antes de servir.
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Una etapa diferente
El plato pertenece a El toque de Samantha, espacio con el que Canal Cocina sigue vinculando a Samantha Vallejo-Nágera en su perfil oficial. La cadena conserva además un amplio recetario de cocina casera firmado por la cocinera.
Su trayectoria televisiva, sin embargo, ha cambiado. Samantha fue durante años jurado de MasterChef, pero dejó el programa en 2026. RTVE anunció el 11 de enero la incorporación de Delicious Martha al jurado junto a Pepe Rodríguez y Jordi Cruz.
Un plato que resiste
Más allá de nombres propios, el atractivo del guiso sigue estando en su capacidad para convertir ingredientes sencillos en un plato profundo y reconfortante. Cambian las verduras, los cortes de carne o los tiempos, pero permanece la misma lógica: cocinar sin prisas.
Y quizá ahí esté el secreto de su vigencia. Frente a recetas que pasan rápidamente de moda, una cazuela a fuego lento sigue ofreciendo algo difícil de sustituir: sabor, memoria y esa cocina que demuestra que el tiempo, cuando se utiliza bien, también puede ser un ingrediente.
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Receta del guiso
Esta es la receta del guiso de ternera de Samantha Vallejo-Nágera:
Ingredientes
- Ternera de la parte del cuello, 2kg
- Cebolla, 1
- Ajo, 2 dientes
- Zanahorias, 2
- Puerro, 1
- Salsa de tomate, 250 g
- Pimienta, 1 grano
- Laurel, 1 hoja
- Vino blanco, 200 ml
- Patatas, 2
- Aceite de oliva
- Sal y pimienta, al gusto
- Perejil, 1 ramita
Paso 1
Corta la carne en dados y salpiméntala. Hecho esto, saltéala a fuego vivo en una olla con un poco de aceite hasta que esté dorada. Luego retírala y reserva en un plato aparte.
Paso 2
Por otra parte, pela y corta la cebolla, las zanahorias, los dientes de ajo y el puerro en dados pequeñitos. Tras esto, salpimenta y rehoga las verduras en la olla a fuego lento, hasta que estén pochadas. Seguidamente, añade la salsa de tomate y vuelve a rehogar.
Paso 3
Ahora incorpora la carne con un poco de pimienta, laurel y el vino blanco. Deja que el alcohol se evapore y cubre con agua. Deja cocer a fuego lento hasta que la carne esté tiernas.
Paso 4
Después pela y corta las patatas en dados de dos centímetros, fríelas en aceite de oliva y reserva. Cuando la carne esté blanda, incorpora las patatas y deja hervir todo durante unos 2 minutos. Pasado ese tiempo, sirve con un poco de perejil picado y listo.
El resultado perfecto de esta receta es un caldo espeso, perfumado, que invita a mojar pan (imprescindible). Un guiso bien hecho no tiene prisa ni adornos excesivos: solo requiere atención, fuego bajo y el respeto por una cocina que nació del sentido común.
