Las gulas se han convertido en un recurso habitual para preparar platos rápidos. Su cocción breve permite llevarlas más allá del clásico salteado con ajo y guindilla, una de sus preparaciones más conocidas.
Karlos Arguiñano propone una alternativa que cambia por completo ese formato. El cocinero apuesta por una ensalada templada en la que se mezclan ingredientes frescos y cocinados, con una preparación sencilla que se monta justo antes de servir.
Una mezcla distinta
La receta, publicada en Antena 3 y Hogarmania, está planteada para cuatro personas. Lleva 400 gramos de gulas, 200 gramos de brotes de lechuga, 150 gramos de champiñones en conserva, dos manzanas, queso de cabra, almendras y limón.
El interés está en los contrastes de sabor y textura. La lechuga aporta frescura, la manzana añade un punto dulce y crujiente y el salteado de gulas y champiñones introduce temperatura y notas más intensas en cada bocado.
El primer paso
La preparación comienza colocando los brotes de lechuga en un bol. Después se pelan las manzanas, se cortan en dados y se incorporan a la base, que se reserva hasta el momento de terminar el plato.
Mientras tanto, los champiñones se cortan en cuartos y se saltean durante tres o cuatro minutos. Después se añaden las gulas, que solo necesitan un par de minutos más en la sartén antes de retirar la mezcla del fuego.
Un toque dorado
El queso de cabra se prepara aparte. Arguiñano recomienda colocar los medallones en una sartén sin aceite y dorarlos por ambos lados, para conseguir una superficie tostada mientras el interior conserva su textura cremosa.
El aliño también mantiene una fórmula sencilla. La lechuga y la manzana se mezclan con zumo de limón, aceite de oliva virgen extra y sal, una combinación que introduce acidez y ayuda a equilibrar el sabor más intenso del queso.
Todo al final
La clave está en montar la ensalada justo antes de llevarla a la mesa. Sobre la base vegetal se distribuye la parte templada y se coloca el queso de cabra dorado, mientras las almendras aportan el último contraste crujiente.
No es un detalle menor. Tanto Antena 3 como Hogarmania destacan que las ensaladas templadas deben terminarse al momento, especialmente cuando reúnen alimentos crudos y cocinados que llegan al plato a temperaturas diferentes.
Más posibilidades
La receta también muestra que las gulas admiten usos muy distintos. Se trata de un producto elaborado con proteína de pescado, tal y como recoge la documentación nutricional vigente de Angulas Aguinaga para La Gula del Norte, junto con otros ingredientes de su formulación.
Esa base permite incorporarlas a platos que no dependen del ajo o del picante. En esta propuesta, su sabor se combina con fruta, vegetales, queso y frutos secos, una fórmula menos tradicional pero igual de accesible para la cocina cotidiana.
Una receta adaptable
La elaboración admite cambios sin perder su idea principal. Quien prefiera un sabor menos intenso puede sustituir el queso de cabra por una variedad más suave, mientras que otros frutos secos pueden reemplazar a las almendras y mantener el juego de texturas.
El resultado es un plato que aprovecha ingredientes fáciles de encontrar y técnicas muy simples para salir de la rutina. Arguiñano convierte así unas gulas corrientes en una ensalada templada con más matices, buen contraste y un cierre atractivo para cualquier cena.
Receta de las gulas
Esta es la receta del plato de gulas de Karlos Arguiñano:
Ingredientes
- 400 gr de gulas
- 200 gr de brotes de lechuga limpios
- 150 gr champiñones en conserva
- 4 medallones de queso de cabra
- 2 manzanas
- 1 limón
- 30 gr de almendras
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Pon los brotes de lechuga en un bol grande. Pela las manzanas, córtalas en dados, y agrégalas.
Paso 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, corta los champiñones en cuartos y saltéalos durante 3-4 minutos. Incorpora las gulas y saltéalas durante un par de minutos más.
Paso 3
Calienta otra sartén sin aceite, extiende encima las rodajas de queso y dóralas por los 2 lados.
Paso 4
Antes de servir adereza las hojas de lechuga con manzana con zumo de limón, sal y aceite. Mezcla bien y repártelas en los platos. Coloca encima de cada uno, una rodaja de queso y unas almendras.