Pollo a la plancha
Los expertos coinciden: "El pollo a la plancha no mejora con un poco de perejil, sino con 100 ml de leche y 100 ml de nata para que quede más jugoso"
La clave está en aprovechar bien la sartén y jugar con ingredientes cotidianos para transformar un plato único
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El pollo es uno de esos alimentos que resuelven una comida sin demasiadas complicaciones. Su versatilidad permite combinarlo con arroz, pasta o verduras, pero también hace que se repitan siempre las mismas recetas: pechuga a la plancha, alitas al horno o un salteado rápido.
El problema aparece cuando esa opción fácil termina perdiendo atractivo. Además, la pechuga puede quedar seca si se cocina demasiado. Martín Berasategui propone escapar de esa rutina con una preparación sencilla que pone el acento en el punto de la carne y, sobre todo, en el acompañamiento.
El gesto decisivo
La receta que Berasategui preparó junto a David de Jorge en Robin Food parte de 500 gramos de contramuslo deshuesado, cortado en tiras. La versión original incorpora también ajo y una emulsión elaborada con leche, nata, caldo de ave y parmesano.
Para hacerla, se hierven 100 gramos de leche, 100 de nata y 200 de caldo. Fuera del fuego se añaden 100 gramos de parmesano, se deja infusionar unos 30 minutos y se tritura. El pollo se saltea después en una sartén muy caliente con unas gotas de aceite y ajo, procurando que quede hecho sin perder jugosidad.
Una salsa diferente
Marta Verona, ganadora de MasterChef 6, nutricionista y cocinera, plantea una alternativa pensada para dar más sabor a la pechuga. RTVE sigue presentándola en 2026 como una profesional centrada en acercar una alimentación saludable y sencilla al público.
Su propuesta combina cuatro filetes con 250 gramos de champiñones, cebolla, ajo y leche evaporada. Primero se marca el pollo y se reserva. En esa misma sartén se cocinan la cebolla, el ajo y los champiñones para aprovechar los jugos de la carne, antes de incorporar el líquido y triturar la salsa.
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Otra forma de resolver la cena
Paula Monreal, conocida como Paufeel, apuesta también por recetas sencillas y sin gluten. Su web oficial mantiene esa línea de cocina práctica y saludable, con elaboraciones pensadas para el día a día y una comunidad centrada en ese tipo de propuestas.
En este caso, la combinación reúne contramuslos, espárragos trigueros, tomates cherry, chalotas y leche evaporada. El pollo se dora primero y se retira. Después se cocinan las verduras en la misma sartén, se añade la leche evaporada y se deja espesar antes de reincorporar la carne durante unos minutos.
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La sartén manda
Las tres recetas parten de una idea parecida: sacar el máximo partido al sabor del pollo. Berasategui lo lleva hacia el parmesano, Verona hacia los champiñones y Monreal hacia las verduras. Cambian los ingredientes, pero se mantiene la misma lógica de conseguir más sabor sin recurrir a elaboraciones complejas.
Así, el pollo a la plancha deja de ser una solución repetitiva y puede convertirse en un plato distinto con muy poco esfuerzo. Basta con controlar la cocción, cuidar los acompañamientos y sumar una salsa sencilla. Tres fórmulas para volver al pollo de siempre sin tener la sensación de comer, una vez más, lo mismo.
Propiedades de la carne
El pollo a la plancha, especialmente, la pechuga sin piel, es una carne magra y rica en proteínas de calidad. La Fundación Española de la Nutrición señala que la pechuga aporta alrededor de 21,8 gramos de proteína y 2,8 gramos de grasa por cada 100 gramos en crudo, aunque estos valores pueden variar después del cocinado. Además, la carne de ave aporta nutrientes como vitaminas del grupo B, hierro y zinc, relacionados con funciones como la formación de tejidos y el funcionamiento normal del organismo.
Preparado a la plancha y con poco aceite, el pollo permite mantener un aporte moderado de grasa sin añadir las cantidades propias de técnicas como la fritura. La AESAN recomienda precisamente priorizar métodos como la plancha, el horno o el vapor y escoger carnes magras como el pollo sin piel. Esto convierte a la pechuga a la plancha en una opción sencilla para una alimentación equilibrada, siempre dentro de una dieta variada en la que también tengan presencia pescado, huevos, legumbres y otras fuentes de proteína.
