Calamares a la romana
Los chefs coinciden: "La clave para conseguir unos calamares a la romana perfectos está en hacer la masa del rebozado con un poco de cerveza"
Una masa bien fría puede ser lo ideal para lograr un rebozado crujiente y ligero para este plato tan mediterráneo
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La masa es decisiva para conseguir que este clásico de bares y chiringuitos quede ligero por fuera y tierno por dentro, aunque no todos los cocineros recurren al mismo método.
Los calamares a la romana son uno de esos aperitivos que admiten pocas complicaciones. Unas gotas de limón, mayonesa o alioli suelen bastar cuando el producto y la fritura están bien ejecutados.
Sin embargo, lograr un rebozado fino, crujiente y nada aceitoso depende de varios detalles. La consistencia de la masa, su temperatura y el calor del aceite pueden cambiar por completo el resultado.
Una masa bien medida
La receta recogida por Joan Roca y Salvador Brugués en Cocina madre apuesta por harina, agua fría, huevo, bicarbonato, sifón y un chorro de coñac. El aceite debe mantenerse alrededor de los 175 grados.
El propio recetario explica que el objetivo es conseguir una pasta ligera y aireada. También advierte de que una masa demasiado espesa puede impedir que el calamar se cocine bien, mientras que una excesivamente líquida no lo cubrirá correctamente.
![Huevos fritos](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563261.jpg?p=w:320\/h:240&h=bK8vn-nf"])
La alternativa con cerveza
Otra técnica muy extendida consiste en sustituir parte de esos elementos por cerveza bien fría. Anna Terés, autora de Anna Recetas Fáciles, prepara su versión mezclando cerveza y harina hasta obtener una masa espesa, pero suficientemente fluida para envolver las anillas.
La hostelera y divulgadora gastronómica Esther Martínez utiliza un procedimiento similar. En una receta, publicada este verano, mezcla harina, huevo y cerveza fría antes de freír los calamares en abundante aceite de oliva caliente.
![Lasaña](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/563506.jpg?p=w:320\/h:240&h=OTwP8_IE"])
El detalle que cambia el resultado
En ambos casos, la temperatura de la masa ocupa un lugar destacado. Terés emplea cerveza fría y Martínez insiste también en este punto para buscar un rebozado más ligero y crujiente.
No existe, por tanto, una única fórmula. La receta de los Roca demuestra que la cerveza no es imprescindible, pero sí lo es controlar la textura de la mezcla y la fritura. Un aceite demasiado frío deja el calamar blando y aceitoso; demasiado caliente puede dorarlo antes de que esté hecho por dentro.
Ahí está la clave de unos buenos calamares a la romana: una cobertura ligera, aceite a la temperatura adecuada y servirlos inmediatamente. Con cerveza o con sifón, el verdadero secreto sigue estando en dominar la masa y no perder de vista la sartén.
@xiquetamontgat ✨ Los calamares a la romana de la tía Antonia… los de toda la vida, con un rebozado perfecto que hacía que todo el mundo pidiera la receta. 🍺 Aunque muchos los conocen como calamares Orly, el secreto está en la masa: una buena cerveza bien fría, bien mezclada con la harina, para conseguir un rebozado ligero, aireado y espectacularmente crujiente. Y, por supuesto, siempre fritos en aceite de oliva. 📝 Ingredientes (2-4) 🦑 500 g de calamar fresco, cortado en anillas un poco gruesitas 🌾 150 g de harina 🥚 1 huevo 🍺 150 ml de cerveza bien fría 🧂 Sal 🫒 Aceite de oliva para freír 👨🍳 Seca bien las anillas de calamar. Mezcla la harina, la levadura, el huevo, la cerveza bien fría y la sal hasta obtener una masa lisa y sin grumos. Pasa los calamares por la masa y fríelos en abundante aceite de oliva bien caliente hasta que estén dorados y crujientes. ❤️ Guarda esta receta, anímate a prepararla en casa y cuéntame en los comentarios si también se han convertido en tus calamares a la romana favoritos. #recetasfaciles #calamares #cerveza ♬ sonido original - Esther Martínez
Una tapa recurrente
Los calamares a la romana gustan por una combinación muy sencilla: un rebozado crujiente por fuera y un interior tierno y jugoso. Su sabor suave y su textura hacen que sean una tapa fácil de comer y perfecta para compartir.
También tienen un fuerte componente tradicional y popular. Se asocian a bares, terrazas y comidas informales, y suelen servirse recién hechos, con limón o alguna salsa que aporta un toque extra de sabor.
Además, forman parte de una cultura de tapeo muy variada. Junto a ellos aparecen clásicos como las patatas bravas, la tortilla de patatas, las croquetas, los boquerones en vinagre, la ensaladilla rusa o el jamón ibérico, opciones que convierten el picoteo en una de las costumbres más reconocibles de la gastronomía española.
