Vero Gómez, chef: "El pollo asado más jugoso no se hace solo con ajo, sino curado en sal y azúcar, con vino y horneado a 200 grados"
Vero Gómez, chef: "El pollo asado más jugoso no se hace solo con ajo, sino curado en sal y azúcar, con vino y horneado a 200 grados"
Descubre la técnica de curado en seco y horneado a 200 grados de Vero Gómez para lograr un resultado tierno y crujiente de un pollo asado
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Saber preparar este clásico dominical es algo "básico y que todos deberíamos saber hacer", asegura Vero Gómez, chef y finalista de MasterChef 10.
La cocinera salmantina, reconocida por su estilo equilibrado entre creatividad y cocina saludable, ha compartido los secretos para perder el miedo al horno y lograr un pollo asado perfecto.
Su propuesta técnica aborda el problema habitual de la falta de jugosidad mediante una metodología clara con la que "no hay fallo", asegura. A partir de una materia prima de calidad, la chef combina el curado previo con un horneado preciso para conseguir una carne tierna y una piel dorada.
El proceso de curado previo
El primer paso clave consiste en curar la pieza en una combinación de sal, azúcar y hierbas aromáticas durante un intervalo de 4 a 12 horas.
La creadora explica que "cuanto más tiempo, mejor" para asegurar un sazonado homogéneo en toda la carne.
Esta salmuera en seco hace que la fibra "quede más jugosa, en el punto perfecto de sal de manera uniforme" y favorece una piel dorada. Además, el tratamiento previo con azúcar ayuda a que la capa exterior adquiera un tono crujiente de lo más vistoso.
Aromatización con cítricos y hierbas
Para intensificar los matices, la chef recomienda "ponerle alegría con aromáticas y cítricos" variados según las preferencias de cada cocina.
Una mezcla de tomillo, romero y orégano resulta ideal para impregnar la superficie junto a un buen hilo de aceite de oliva.
Introducir limón o naranja en la cavidad interna aporta humedad continuada durante el horneado. Asimismo, se puede rociar la bandeja con cerveza o vino para crear una base de jugos aromáticos que enriquecerán la carne.
Tiempos y temperaturas de horneado
Controlar el calor del horno es crucial, ya que "lo más normal de un pollo asado es que quede seco" si se sobrepasa el tiempo.
Para un ejemplar de unos 2 kilos, el rango adecuado se sitúa a 200 grados durante una hora u hora y cuarto.
![Silueta de una persona en un eclipse](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561451.jpg?p=w:320\/h:240&h=Rce8rJ2H"])
Esta combinación de tiempo y temperatura permite cocinar el interior sin quemar la superficie. El calor sostenido logra fundir las grasas lentamente para dorar la piel sin deshidratar las partes más magras.
Control preciso con termómetro
Dado que "cada horno es un mundo", la forma más fiable de verificar la cocción pasa por clavar un termómetro en el centro del muslo.
Cuando la aguja señale 74 grados centígrados, la pieza habrá alcanzado la temperatura óptima sin margen de error.
Una vez retirado del calor, es imprescindible "dejar reposar entre 10 y 15 minutos antes de trocear" para asentar los fluidos. La cocinera confiesa que en su familia "siempre había guerra por ver quién se llevaba los muslitos", aunque defiende que la pechuga es imbatible si está bien ejecutada.
@veronicamchef10 ✨ EL POLLO ASADO PERFECTO ✨ Saber asar un pollo me parece algo básico y que todos deberíamos saber hacer. No por nada, pero privarnos de este manjar me parece ridículo y, sobre todo, muy fácil de solucionar. Parece evidente, pero lo más importante es tener un buen pollo. Este es de @eroski.oficial Natur y es criado en libertad, en el campo, en una granja del País Vasco. Además, en la etiqueta podemos ver dónde se ha criado el pollo. Mis 4 consejos clave: - Cura el pollo unas horas en una mezcla de sal, azúcar y aromáticas. Desde 4 horas hasta toda la noche, cuanto más tiempo, mejor. Esto hará la carne mucho más jugosa, salará de manera uniforme el pollo y nos ayudará a conseguir una piel crujiente y muy sabrosa. - Añade aromáticas y cítricos que alegren el pollo! Puedes meterle limón o naranja y bañarlo con una mezcla de AOVE y aromáticas. También puedes utilizar cerveza, vino… - Cocínalo el tiempo y a la temperatura adecuado. Lo más normal de un pollo asado es que quede seco. Así que para un pollo de unos 2kg como este cocina a 200º entre 1h y 1h 15. - Como cada horno es un mundo, la mejor forma de asegurarte es utilizando un termómetro. Clávalo en la parte central del muslo y cuando esté a unos 74 grados estará hecho. #cocina #kitchen #cooking #recetas #recipes #chicken #roastedchicken #pollo #polloasado #pollofrito #chef #easyrecipes #recetasfaciles #cocinasana #eroski ♬ sonido original - Vero
Consejos para el consumo diario
Aprender esta técnica permite disfrutar de un gran clásico dominical con la garantía de que "no hay fallo" posible en el proceso. La mezcla de curado en seco, cítricos y control de temperatura transforma por completo la textura final.
![La ruta de montaña ideal para los amantes de la aventura](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/561431.jpg?p=w:320\/h:240&h=nIwmxn7-"])
Puedes aplicar estos sencillos consejos en tu próximo pollo asado para lograr una piel dorada y crujiente con una carne tierna y llena de jugo.
