Marta Verona y canelones de calabacín
Marta Verona, chef: "Los canelones más saludables no se hacen con pasta, sino con 2 calabacines, 120 g. de pechuga de pollo y 50 g. de rúcula"
Una receta sencilla, ligera y fácil de adaptar demuestra que esta hortaliza puede ofrecer mucho más de lo que parece
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El calabacín crudo sigue siendo un gran desconocido en muchas cocinas, pese a que su sabor suave y su textura crujiente lo convierten en un ingrediente muy versátil. Cortado en láminas muy finas, funciona en ensaladas, carpaccios o como sustituto de la pasta en recetas mucho más ligeras.
La propuesta la firma Marta Verona, nutricionista, cocinera y ganadora de la sexta edición de MasterChef, que compartió en el programa Saber Vivir de RTVE una versión de canelones de pollo en la que desaparecen tanto la pasta como la bechamel.
Un truco muy sencillo
La clave de la receta está en conseguir láminas muy finas de calabacín, algo que resulta sencillo con una mandolina. De esta forma, la hortaliza puede enrollarse sin romperse y sustituye perfectamente a la pasta tradicional.
Además de reducir el contenido de harinas refinadas, el plato permite incorporar más verduras a la alimentación diaria. El Ministerio de Agricultura destaca que el calabacín es un alimento con un elevado contenido en agua y bajo aporte calórico, además de proporcionar vitamina C y potasio.
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Un relleno que admite cambios
El relleno original combina pollo cocido, queso de untar, rúcula, ralladura de lima y unos granos de granada. Sin embargo, la receta admite numerosas variaciones sin perder su esencia.
El queso de untar puede sustituirse por hummus para aportar legumbres y elaborar una versión apta para personas con intolerancia a la lactosa. Del mismo modo, la rúcula puede cambiarse por canónigos, espinacas tiernas o una mezcla de brotes verdes.
La granada cumple sobre todo una función decorativa y aporta un ligero contraste ácido. Si no está disponible, puede reemplazarse por pequeños dados de manzana verde o piña, mientras que la ralladura de limón ofrece un resultado muy similar al de la lima.
![Llac de La Molina.jpg](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/559104.jpg?p=w:320\/h:240&h=4Hsfe7Ap"])
Cómo consumir el calabacín con seguridad
Al tratarse de una receta con calabacín crudo, conviene extremar las medidas de higiene antes de prepararlo. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda lavar siempre las frutas y verduras bajo el grifo, incluso cuando vayan a pelarse, además de utilizar utensilios limpios y evitar el contacto con alimentos crudos de origen animal para prevenir contaminaciones cruzadas.
Para quienes prefieran una textura más flexible o no terminen de confiar en el consumo del calabacín crudo, existe una alternativa muy sencilla. Basta con pasar las láminas unos segundos por la plancha, vuelta y vuelta, dejarlas enfriar y rellenarlas después. El resultado mantiene la esencia del plato, aunque pierde parte del crujiente.
El pollo, un aliado nutricional
El otro protagonista de la receta es el pollo, la carne fresca más consumida en España. Destaca por aportar proteínas de alto valor biológico, vitaminas del grupo B y minerales como el fósforo y el selenio, mientras que la pechuga es uno de los cortes más magros por su bajo contenido en grasa.
El resultado es una receta rápida, adaptable y equilibrada que demuestra que el calabacín crudo puede ir mucho más allá de las ensaladas. Con pocos ingredientes y pequeñas variaciones según lo que haya en la nevera, estos canelones ofrecen una forma diferente de disfrutar de las verduras durante los meses más cálidos.
Receta de Marta Verona
Esta la receta de los canelones especiales y saludables de Marta Verona:
Ingredientes
- Calabacín, 2 ud
- Pechuga de pollo cocida y mechada, 120 g
- Queso crema, 150 g
- Rúcula, 50 g
- Cebolla morada picada, ½ ud
- Cebollino picado, al gusto
- Para decorar
- Granada, 1 ud
- Ralladura de lima, 1 ud
Paso 1
Cocemos la pechuga de pollo durante 20 minutos y la deshebramos con ayuda de un tenedor.
Paso 2
Mezclamos el pollo en un bol junto a la cebolla morada, la rúcula, el cebollino y el queso crema.
Paso 3
Cortamos los calabacines en láminas finas con ayuda de una mandolina o un cuchillo bien afilado y las colocamos sobre papel film superpuestas hasta formar una base de unas 6 láminas.
Paso 4
Repartimos el relleno por el centro de la base y enrollamos con ayuda del papel. Si tenemos en casa una esterilla de las que se usan para hacer maki, podemos usarla para que sea más fácil.
Paso 5
Decoramos con los granos de granada y la ralladura de lima por encima.
