La receta de tortilla de patatas de Dani García: "Es recomendable incorporar las patatas aún calientes al bol con los huevos batidos"
Dani García, chef: "La tortilla de patata más cremosa lleva 600 g de patatas, 9 huevos y 15 minutos de reposo"
El truco de Dani García para lograr una tortilla de patata ultra cremosa con un reposo clave para cuajar
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El chef marbellí Dani García ha compartido en su canal de YouTube, Como Dani, las claves para preparar en casa la mejor tortilla de patata del mundo, la misma fórmula que abandera en su restaurante Tragabuches.
Para el cocinero andaluz, el secreto del éxito de esta receta tradicional no reside en añadir elementos innecesarios, sino en dominar la técnica de cocción y el equilibrio entre sus componentes básicos.
Fiel a su visión más clásica, el chef rechaza el uso de la cebolla y apuesta por una lista mínima de ingredientes donde la patata y el huevo son los verdaderos protagonistas.
Su objetivo es lograr un bocado de textura cremosa que no llegue a derramarse en el plato, utilizando además un pequeño truco clave justo a la hora de pasar por la sartén.
El secreto de la patata
Para preparar una tortilla de patata de textura melosa, el tipo de corte y el tiempo de reposo marcan la diferencia.
El chef insiste en que las patatas deben confitarse despacio en abundante aceite de oliva a fuego medio sin llegar a freírse del todo.
Una vez que están tiernas, resulta imprescindible escurrir bien el aceite y mezclarlas en caliente con los huevos batidos en un bol amplio.
Los ingredientes necesarios
Para replicar en casa la receta del renombrado chef, es preciso disponer de 600 gramos de patatas nuevas de la variedad Agria y 9 huevos.
La grasa elegida para la cocción requiere una cantidad suficiente de aceite de oliva virgen extra para el confitado y el emulsionado, junto con 25 gramos de mantequilla para engrasar el molde.
El sazonado final se completa con una pizca de sal al gusto, indispensable para realzar el conjunto antes de pasar por el fuego.
El proceso de elaboración
La preparación comienza pelando las patatas y cortándolas en finas rodajas de unos 2 a 3 milímetros de espesor con la ayuda de una mandolina.
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A continuación, las láminas se confitan en una freidora a una temperatura constante de entre 130 y 140 ºC hasta que queden completamente tiernas.
Mientras se fríen los tubérculos, se baten los 9 huevos en un recipiente amplio junto con un chorrito de aceite de oliva virgen extra hasta lograr una mezcla bien emulsionada y cremosa.
Una vez que las patatas están listas, se trasladan directamente desde la freidora al bol con el huevo batido para iniciar un reposo de aproximadamente 15 minutos, clave para que la hortaliza absorba el líquido.
Transcurrido ese tiempo, se añade la sal al gusto y se vuelve a remover todo integrando un segundo chorrito de aceite de oliva virgen extra.
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En paralelo, se calientan las dos partes de una sartén doble especial para este tipo de elaboraciones y se funde un dadito de mantequilla sobre la primera base haciéndolo girar por el fondo.
Para rematar el plato, se vierte la mezcla de patata y huevo en la sartén engrasada y, en cuanto se percibe que los bordes comienzan a cuajarse de forma muy ligera, se unta la segunda sartén con el resto de la mantequilla.
Se cierran ambas partes del recipiente, se les da la vuelta con firmeza y se continúa la cocción en el segundo lado durante unos instantes hasta alcanzar el punto de dorado exterior deseado sin perder la cremosidad interna.
Disfrútala en tu hogar
Siguiendo las pautas de Dani García puedes conseguir que tus elaboraciones caseras alcancen una cremosidad profesional sin salir de tu propia cocina.
El secreto para transformar el resultado está en el tiempo de remojo del ingrediente principal antes de pasarlo por el fuego.
Pon en práctica estos sencillos consejos y sorprende a tus invitados con un bocado tradicional jugoso que destaca por su textura inigualable. Puedes servir el plato bien caliente para disfrutar al máximo de su centro meloso en tus comidas o cenas familiares.
