Marta Verona y espárragos blancos
Marta Verona, chef: "Los espárragos blancos en conserva no mejoran con un poco de perejil, sino con 1 huevo duro, 4 anchoas y 1 yogur natural"
La nutricionista propone una receta fría, saciante y muy fácil que convierte un básico de la cocina
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Si las abuelas levantaran la cabeza y descubrieran que es posible preparar una cena saludable, equilibrada y llena de sabor en apenas dos minutos, probablemente pensaría que algo no encaja. Sin embargo, basta una cucharada para entender por qué se ha convertido en una de las propuestas más comentadas del verano.
La responsable es Marta Verona, ganadora de la sexta edición de MasterChef España, nutricionista y divulgadora gastronómica, que acumula más de 635.000 seguidores en Instagram. En uno de sus últimos vídeos comparte una crema fría de espárragos blancos que rompe con la clásica combinación de esta conserva con mayonesa.
Una receta con mucho sabor
La elaboración no puede ser más sencilla. Solo hay que introducir en el vaso de la batidora espárragos blancos en conserva, anchoas, huevo duro, yogur natural y un diente de ajo y triturar hasta conseguir una textura cremosa. No requiere cocción, ni aceite, ni mayonesa.
El resultado es una crema fría ligera y muy sabrosa, ideal para las altas temperaturas. Las anchoas aportan el característico sabor umami gracias a los compuestos que se generan durante su proceso de maduración, mientras que el huevo y el yogur proporcionan una textura cremosa sin necesidad de recurrir a salsas más grasas.
![Rodrigo Chacón y pan](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/558273.jpg?p=w:320\/h:240&h=BIxi3r4s"])
El valor nutricional
El ingrediente principal también juega un papel importante desde el punto de vista nutricional. Según la Base de Datos Española de Composición de Alimentos (BEDCA), el espárrago blanco en conserva contiene un elevado porcentaje de agua y presenta un bajo aporte energético, alrededor de 24 kilocalorías por cada 100 gramos, además de aportar folatos y potasio. Estas características lo convierten en un alimento muy interesante dentro de una alimentación equilibrada.
La receta gana calidad nutricional gracias a la combinación de huevo, yogur y anchoas, que incrementan el contenido de proteínas de alto valor biológico y aportan minerales y vitaminas. El resultado es una cena ligera, saciante y con un perfil nutricional muy completo, especialmente adecuada para quienes buscan comidas rápidas sin renunciar al equilibrio.
![Berenjenas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/557324.jpg?p=w:320\/h:240&h=rlRzSp3A"])
El único aspecto a vigilar
No obstante, existe un detalle que conviene tener en cuenta. Tanto los espárragos en conserva como las anchoas contienen una cantidad considerable de sal. La Organización Mundial de la Salud recomienda limitar el consumo diario de sodio para reducir el riesgo de hipertensión y enfermedades cardiovasculares.
Para quienes necesiten controlar este nutriente, la solución es sencilla: optar por espárragos bajos en sal y reducir la cantidad de anchoas a dos o tres unidades. De esta forma se mantiene buena parte del sabor sin disparar el contenido de sodio.
El éxito de esta receta demuestra que la cocina saludable no tiene por qué ser complicada. Con unos pocos ingredientes habituales en la despensa y menos tiempo del que se tarda en poner la mesa, Marta Verona transforma un producto tan cotidiano como el espárrago en conserva en una cena refrescante, nutritiva y perfecta para los días de verano.
Receta de los espárragos
Esta es la receta de la crema fría de espárragos de Marta Verona:
Ingredientes
- Espárragos blancos en conserva, 1 lata (unos 250 g escurridos)
- Huevo duro, 1 ud
- Anchoas en aceite, 4 filetes
- Ajo, ½ diente
- Yogur natural, 1 ud (125 g)
- Menta o albahaca fresca, unas hojas
- Pimienta negra, al gusto
Paso 1
Escurrimos los espárragos y reservamos un poco de su líquido por si necesitamos aligerar la crema.
Paso 2
Pelamos el medio diente de ajo y le retiramos el germen central.
Paso 3
Ponemos en el vaso de la batidora los espárragos, el huevo, las anchoas escurridas, el ajo y el yogur.
Paso 4
Trituramos hasta obtener una crema fina y homogénea, añadiendo líquido de la conserva si queda demasiado espesa.
Paso 5
Probamos y ajustamos de pimienta. No hace falta sal porque las anchoas y la propia conserva de los espárragos ya la aportan.
Paso 6
Enfriamos en la nevera al menos 30 minutos y servimos con hojas de menta o albahaca.
