Jordi Cruz y varios cuchillos
Jordi Cruz, chef: "A la hora de cortar un alimento, la clave no está en la hoja del cuchillo, sino en la posición de la mano al sujetar el utensilio"
El chef catalán explica cuál es el error más habitual al cortar alimentos y por qué una buena técnica resulta más importante que el precio del utensilio
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Todos los que cocinan con frecuencia buscan mejorar sus recetas y ganar soltura entre los fogones. Sin embargo, muchas veces se presta más atención a los utensilios que a la forma de utilizarlos. Uno de los mejores ejemplos es el cuchillo, una herramienta imprescindible sobre la que existen numerosas dudas.
Aunque el mercado ofrece decenas de modelos para distintos usos, los chefs coinciden en que no hace falta disponer de una colección completa para cocinar bien. Lo realmente importante es elegir un cuchillo de calidad, mantenerlo afilado y aprender a manejarlo correctamente.
La técnica está por encima del precio
Quien ha querido despejar este debate ha sido Jordi Cruz, chef del restaurante ABaC y jurado de MasterChef. A través de uno de sus vídeos publicados en redes sociales, el cocinero explica que el error más frecuente consiste en pensar que un cuchillo caro garantiza mejores resultados.
Según el chef, no hace falta invertir una gran cantidad de dinero. Basta con disponer de un cuchillo de tamaño medio que esté perfectamente afilado y corte con facilidad. Como prueba, propone fijarse en alimentos como el cebollino: si el corte es limpio, el producto queda suelto y la tabla apenas se mancha de verde, significa que el filo está en buenas condiciones.
El agarre cambia por completo el corte
Para Jordi Cruz, el aspecto decisivo no está en la hoja, sino en la forma de sujetar el cuchillo. Agarrarlo únicamente por el mango reduce el control del filo y dificulta el movimiento natural que debe realizar durante el corte.
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La técnica profesional consiste en colocar el pulgar y el índice sobre el lomo y la base de la hoja, mientras el resto de los dedos rodean el mango. Este agarre permite controlar mejor la dirección del corte y facilita el movimiento de balanceo que utilizan los cocineros profesionales.
El chef también insiste en que la velocidad no debe ser una prioridad. Recomienda empezar despacio, centrándose en la precisión, y aumentar el ritmo únicamente cuando el movimiento resulte natural. De este modo se consigue mayor seguridad y un corte mucho más uniforme.
Cómo evitar cortes accidentales
Otro de los consejos que destaca Jordi Cruz tiene que ver con la posición de la mano que sostiene el alimento. Para minimizar el riesgo de accidentes, los dedos deben mantenerse ligeramente doblados hacia el interior, de forma que los nudillos actúen como guía para la hoja.
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Esta postura protege las yemas de los dedos y permite desplazar la mano hacia atrás conforme avanza el corte. Con la práctica, el movimiento se vuelve automático y aumenta tanto la precisión como la seguridad durante la preparación de cualquier receta.
Lejos de convertir el cuchillo más caro en el mejor aliado, el cocinero recuerda que la técnica siempre marca la diferencia. Un utensilio bien afilado y un agarre correcto ofrecen mejores resultados que una hoja de alta gama utilizada de forma incorrecta. Dominar estos gestos básicos no solo mejora el acabado de los alimentos, sino que también permite cocinar con mayor comodidad, rapidez y seguridad en el día a día.
