Las ratatouilles más sabrosas llevan solo 1 calabacín, 1 berenjena y 2 tomates pera cortados con el mismo diámetro
Los chef coinciden: "Las ratatouilles más sabrosas llevan solo 1 calabacín, 1 berenjena y 2 tomates pera cortados con el mismo diámetro"
El método tradicional de los chefs para lograr una ratatouille de verduras impecable y con una textura crujiente que rompe con el clásico estofado pastoso
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Los expertos culinarios han desvelado los pasos fundamentales para conseguir una ratatouille limpia y elegante, una de las opciones más icónicas de cualquier recetario
Preparar este asado en casa suele dar como resultado un conjunto pastoso debido a la acumulación de vapor en la bandeja de cocción.
Siguiendo unas sencillas directrices y técnicas de colocación, se logra que los jugos se concentren de forma limpia adquiriendo una presencia perfecta para sorprender en estas cenas de verano.
El error del montón
La costumbre de arrojar todas las rodajas de cualquier forma dentro de la fuente es el fallo más repetido en el ámbito doméstico.
Este amontonamiento impide que el calor circule de manera libre entre las capas y arruina la textura final de los alimentos.
Cuando las piezas están apretadas, las hortalizas se cuecen en su propia humedad. Los especialistas insisten en ajustar bien cada unidad para que los jugos se concentren sin llegar a saturar el recipiente.
Asado de pimientos
La elaboración base arranca lavando minuciosamente medio pimiento rojo, medio pimiento verde y 1 pimiento amarillo para retirarles las pepitas y el rabillo.
Envolvemos con cuidado las piezas limpias en papel de aluminio y las introducimos en el horno, precalentado a 220 ºC, durante aproximadamente 30 minutos.
Mientras se asan, pelamos 1 cebolla mediana y 1 ajo al que previamente le quitamos el germen interior para suavizar el sofrito. Introducimos ambos ingredientes en la picadora y los trituramos hasta lograr una textura fina.
Después, volcamos la cebolla y el ajo triturados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal fina al gusto.
![Ferran Adrià y huevos duros](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556340.jpg?p=w:320\/h:240&h=dRNciquf"])
A continuación, pelamos y despepitamos los 4 tomates pera, apartando las semillas para picar la pulpa en trozos pequeños.
Añadimos al fuego 1 ramita de perejil y 1 ramita de tomillo fresco junto con el tomate troceado, removiendo bien de forma constante. Una vez cumplido el tiempo del horno, pelamos los pimientos asados, los cortamos y los añadimos a la sartén junto al sofrito para homogeneizar los sabores.
El corte uniforme
Para la parte superior de nuestra ratatouille, procedemos a picar en rodajas 1 calabacín, 1 berenjena y 2 tomates pera frescos.
Resulta fundamental que todas las láminas queden cortadas intentando que mantengan la misma medida de diámetro entre sí.
Esta regularidad visual es el gran secreto de las cocinas profesionales para asegurar un horneado uniforme en cada hortaliza. Colocar las piezas de un tamaño similar evita que unas rodajas queden crudas mientras las contiguas terminan totalmente deshechas.
Preparar la vinagreta
Antes de realizar el montaje final, elaboramos un aliño aromático rápido que verteremos sobre la corona vegetal.
![Guacamole](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556278.jpg?p=w:320\/h:240&h=aSwJnZ-Q"])
En un cuenco pequeño reunimos unas ramillas de tomillo fresco, 1 cucharada de vinagre de Módena, aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal.
Removemos la mezcla con energía utilizando un tenedor para que los fluidos emulsionen de forma limpia y los aromas se integren por completo. Este aderezo aportará una humedad extra muy sabrosa y un brillo satinado espectacular a la presentación final en la mesa.
Horneado en dos tiempos
El proceso térmico final exige tapar la sartén con papel de aluminio e introducirla en el horno a una temperatura de 150 ºC durante 2 horas.
Este calor suave y prolongado logra que las hortalizas se confiten en sus propios jugos sin perder su silueta individual.
Pasadas esas dos horas, quitamos el papel de aluminio y subimos la potencia del electrodoméstico hasta alcanzar los 180 ºC. Horneamos durante 30 minutos más para que la superficie pierda el exceso de agua, los bordes se doren ligeramente y la textura quede crujiente.
Hazlo en casa
Si te apetece disfrutar de este saludable plato hoy mismo, puedes empezar seleccionando hortalizas que tengan un tamaño parecido en tu mercado de confianza.
Puedes servir este festín de la huerta caliente o templado, convirtiéndose en el primer plato perfecto para tus comidas familiares de la temporada. Disfruta de una cocina limpia llena de color, cuida la presentación de tus menús y comprueba cómo este método eleva tus verduras caseras.
Ingredientes
Para el sofrito
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento verde
- 1 pimiento amarillo
- 1 cebolla mediana
- 1 diente de ajo (sin el germen)
- 4 tomates pera (pelados y despepitados)
- 1 ramita de perejil fresco
- 1 ramita de tomillo fresco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Para la corona de verduras
- 1 calabacín
- 1 berenjena
- 2 tomates pera frescos
Para la vinagreta:
- Unas ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de vinagre de Módena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal al gusto
Paso 1
Lava los pimientos, retira las pepitas interiores junto al rabillo, envuélvelos en papel de aluminio y hornéalos a 220 ºC durante 30 minutos.
Paso 2
Mientras se asan, pela la cebolla mediana y el ajo retirando su germen, introduce ambos en la picadora y tritúralos hasta lograr una textura muy fina.
Paso 3
Vuelca la cebolla y el ajo triturados en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y una pizca de sal al gusto.
Paso 4
Pela y quita las semillas a los tomates, pica la pulpa en dados pequeños e incorpórala a la sartén junto con la ramita de perejil y la de tomillo, removiendo de forma constante.
Paso 5
Saca los pimientos del horno con cuidado, retírales la piel exterior, córtalos en trozos medianos y añádelos a la sartén junto al sofrito para que todos los sabores se homogeneicen.
Paso 6
Corta en rodajas el calabacín, la berenjena y los tomates pera frescos, intentando que todas las láminas tengan el mismo diámetro para que se cocinen al mismo tiempo.
Paso 7
En un cuenco pequeño reúne unas ramitas de tomillo fresco, la cucharada de vinagre de Módena, un chorro generoso de aceite de oliva virgen extra y un pellizco de sal, batiendo hasta que emulsione de forma limpia.
Paso 8
Extiende la base del pisto en una fuente redonda para horno y coloca encima las rodajas de hortalizas de forma alterna, solapándolas ligeramente en silueta de espiral desde el borde hacia el centro, para luego regar la vinagreta por encima.
Paso 9
Tapa la fuente con papel de aluminio e introdúcela en el horno a una temperatura baja de 150 ºC durante 2 horas para que las verduras se confiten lentamente.
Paso 10
Pasadas las dos horas, retira el papel de aluminio de la superficie, sube la potencia del horno a 180 ºC y hornea durante 30 minutos adicionales.
