Martín Berasategui, chef: "El mejor sándwich mixto no lleva jamón York; ponle 50 g de mozzarella y 30 g de ibérico"
Martín Berasategui, chef: "El mejor sándwich mixto no lleva jamón York, sino 50 g de mozzarella y 30 g de ibérico"
La revolucionaria versión de la alta cocina para preparar el mejor sándwich mixto en casa cambiando los ingredientes de siempre por una combinación que te encantará
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El multipremiado cocinero vasco ha transformado por completo el concepto del clásico sándwich mixto de cafetería mediante una versión gourmet verdaderamente sorprendente.
Su propuesta rompe con las normas tradicionales de la receta al sustituir por completo los embutidos cocidos por ingredientes de un perfil gastronómico muy superior.
El sándwich mixto premium de Martín Berasategui
El cocinero ha decidido dar un giro absoluto a la receta dejando de lado los ingredientes de toda la vida.
Para empezar, Berasategui sustituye el jamón de York por jamón ibérico cortado muy fino, lo que eleva el bocadillo a una categoría gourmet.
Asimismo, elimina la típica loncha de queso y la cambia por mozzarella de búfala, un queso que aporta mucha cremosidad sin restarle protagonismo al jamón.
El tercer cambio es, el más sorprendente, ya que el chef unta el pan con una vinagreta de hierbas que aporta mucha personalidad, mientras que la mantequilla, en este caso, se aplica solo en el exterior para ayudar a dorar el pan en la sartén y conseguir que quede crujiente.
Las medidas exactas
Para replicar este bocadillo de alta cocina en casa, lo primero es empezar por la salsa.
Para hacerla necesitamos 1 huevo, 1 cucharadita de mostaza, 70 g de aceite de oliva virgen y 30 g de caldo de ave reducido a partir de 3 dl.
También requeriremos 1 cucharada de miga de brioche remojada en leche y escurrida, junto a 1 cucharada de perejil picado, 1 de cebollino picado y 1 cucharada de perifollo picado.
El aderezo se completa con 1 cucharada de alcaparras, 1 de pepinillo, 1 de vinagre de sidra y sal al gusto.
Para el sándwich, se necesitan 2 rebanadas de pan de molde, 30 g de jamón ibérico, 50 g de mozzarella de búfala, 2 cucharadas de mantequilla y la salsa que hemos preparado.
La vinagreta de hierbas
Empezamos con la vinagreta de hierbas y, para ello, cocemos el huevo durante 3 minutos en agua con sal para que quede mollet, con la clara bien hecha pero la yema líquida.
![Foto de archivo de una zona de estacionamiento para autocaravanas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/395585.jpg?p=w:320\/h:240&h=4XmetZW2"])
Pasado este tiempo, lo pelamos con muchísimo cuidado para no romperlo.
Vertemos el huevo mollet y la cucharadita de mostaza en el vaso de la batidora y empezamos a montar la mezcla. Añadimos los 70 g de aceite de oliva poco a poco, en un hilo fino y sin dejar de triturar, hasta que la mezcla emulsione de forma homogénea.
Una vez conseguida la emulsión base, ponemos los 30 g de caldo de ave reducido, la cucharada de miga de brioche bien escurrida y las tres hierbas: el perejil, el cebollino y el perifollo.
Agregamos seguidamente la cucharada de alcaparras, la de pepinillo y la cucharadita de vinagre de sidra.
Trituramos todo el a velocidad constante hasta obtener una crema verde, uniforme y muy untuosa. Rectificamos de sal con mucha prudencia y dejamos la salsa algo sosa, ya que el jamón ibérico que añadiremos después subirá notablemente el punto de sal global.
Montaje del sándwich
Para montar el sándwich, untamos una capa generosa de nuestra vinagreta de hierbas sobre la cara interior de cada una de las dos rebanadas de pan de molde.
Colocamos sobre una de ellas los 50 g de mozzarella de búfala cortada previamente en láminas finas y, justo encima, disponemos el jamón curado.
Cerramos el sándwich juntando las dos caras interiores que hemos untado. A continuación, procedemos a extender las 2 cucharadas de mantequilla por toda la superficie exterior de ambas rebanadas de pan para lograr un tostado perfecto.
El dorado final
Marcamos el sándwich en una sartén antiadherente a fuego lento, manteniéndolo unos 3 minutos por cada lado sobre la hornilla.
![Carretera de curvas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555831.jpg?p=w:320\/h:240&h=DbfIRvYR"])
Este ritmo pausado es vital para que el pan adquiera un color dorado y crujiente mientras la mozzarella se funden por completo.
Servimos la preparación enseguida, recién hecha y caliente, garantizando que el queso mantenga su textura fluida e impregnada de los aromas de la salsa . Una cena rápida que eleva el concepto del emparedado clásico gracias a la precisión y las pautas del maestro.
Olvídate de los ingredientes aburridos de siempre, atrévete con la sustitución que propone nuestro querido Martín Berasategui y comprueba cómo puedes llegar a hacer el el mejor sándwich mixto.
