Parpadelle de calabacín con pesto de aguacate como cena más saludable
Marta Verona, chef: "La cena más saludable en verano lleva solo 1 calabacín, 1 aguacate, zumo de medio limón y un puñado de albahaca"
El truco de la nutricionista Marta Verona para conseguir la cena más saludable en verano que conquista las redes
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La reconocida chef y nutricionista Marta Verona ha vuelto a revolucionar las redes sociales con una propuesta culinaria que demuestra que comer de forma saludable es sumamente sencillo.
Su última creación es una alternativa vegetal inspirada fielmente en la filosofía nutricional del Plato de Harvard, una combinación que, en palabras de la propia experta, es una auténtica "delicia" que "habla por sí sola".
El secreto de la especialista radica en que tenemos súper normalizado comer hortalizas crudas en nuestro día a día, como el pepino o la zanahoria, ¡y el calabacín no va a ser menos en nuestro menú!
Los ingredientes base
La magia de esta preparación reside en el uso de materias primas frescas para no enmascarar los matices de la huerta.
Para poner en marcha esta cena más saludable, se requiere 1 calabacín mediano.
El aderezo cremoso que unifica el plato se construye reuniendo la pulpa de 1 aguacate pequeño, 1 puñado de hojas de albahaca fresca y el zumo recién exprimido de medio limón.
Todo el conjunto se sazonará con una pizca de sal fina y 1 cucharada sopera de aceite de oliva virgen extra.
El corte perfecto
Lavamos bien el calabacín y, ayudándonos de un pelador de patatas tradicional, vamos haciendo tiras a lo largo de toda la superficie.
Este sencillo gesto permite obtener unas cintas anchas y planas que imitan a la perfección la silueta de la pasta italiana. Descartar la parte central donde se alojan las pepitas es fundamental para evitar que el plato suelte agua y estropee la densidad del aliño.
Triturar la salsa
La elaboración de la crema verde es sumamente rápida y se resuelve en pocos segundos utilizando el vaso de una batidora eléctrica. Introducimos el aguacate, las hojas aromáticas limpias, el jugo del limón colado, la pizca de sal y la cucharada sopera rasa de aceite de oliva.
![Joël Robuchon y puré de patatas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/555587.jpg?p=w:320\/h:240&h=9OuTLx7F"])
Trituramos los ingredientes de la salsa hasta obtener una emulsión homogénea, fina y con una untuosidad sedosa espectacular.
La presencia del zumo de limón en este paso es crucial, ya que sus propiedades antioxidantes evitan que la mezcla se oscurezca, manteniendo un color verde brillante.
Mezclar y listo
El último paso para culminar esta obra gastronómica requiere juntar ambos elementos en un recipiente amplio justo antes de sentarse a la mesa.
Volcamos las cintas crudas en el bol, añadimos el aderezo de albahaca por encima, mezclamos con suavidad ¡y listo para disfrutar!
![Ferran Adrià y sofrito](["https:\/\/a2.elespanol.com\/k\/imgp\/cms\/asociados\/556041.jpg?p=w:320\/h:240&h=__2H0ZiI"])
Es importante realizar este movimiento de forma delicada para que la salsa impregne bien todas las láminas vegetales sin llegar a quebrarlas. El resultado final es un plato fresco, saciante y repleto de grasas saludables que demuestra que cuidarse no requiere pasar horas frente a los fogones encendidos.
Hazlo en casa
Si te apetece disfrutar de este menú tan refrescante, puedes empezar seleccionando un calabacín con la piel tersa en tu frutería de confianza.
Puedes añadir un toque de frutos secos picados por encima si deseas aportar un contraste de texturas todavía más divertido en cada bocado. Olvídate de pasar calor en la cocina, apuesta por las combinaciones inteligentes de nutrientes y comprueba cómo esta receta se convierte en tu recurso favorito de la temporada.
