Marta Verona y natillas
Marta Verona, chef: "Las natillas más saludables no se hacen con azúcar, sino con 20 g de eritritol, 700 ml de bebida vegetal y 1 ramita de canela"
La cocinera apuesta por un postre más ligero y explica por qué utiliza ingredientes poco habituales sin renunciar al sabor
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Las natillas son uno de los postres más representativos de la repostería tradicional española. Elaboradas con leche, yemas de huevo, azúcar y aromas como vainilla, canela o limón, destacan por su textura cremosa y por servirse bien frías, habitualmente acompañadas de una galleta María y un toque de canela.
Su origen no está completamente documentado, aunque numerosos historiadores gastronómicos sitúan el nacimiento de esta preparación en conventos y monasterios europeos durante la Edad Media, donde se aprovechaban los excedentes de leche y huevos para elaborar recetas sencillas y nutritivas. Además, el término "natillas" procede del latín nata, que hace referencia a la crema que se forma sobre la leche caliente.
Una versión más saludable
Aunque la receta clásica sigue siendo la favorita de muchos hogares, cada vez son más los cocineros que proponen alternativas adaptadas a las necesidades actuales. Una de ellas es Marta Verona, nutricionista y ganadora de la sexta edición de MasterChef España, colaboradora habitual de Saber Vivir en RTVE.
En uno de los espacios del programa, la cocinera presentó unas natillas sin gluten, sin lactosa y sin azúcares añadidos, pensadas especialmente para personas con alergias, intolerancias o quienes simplemente buscan reducir el consumo de azúcar. Según explicó, se trata de una receta "apta para todos los públicos".
Los ingredientes que marcan la diferencia
La principal diferencia respecto a las natillas tradicionales está en el uso de eritritol como edulcorante. Marta Verona explica que lo elige porque aporta dulzor con un contenido calórico inferior al del azúcar convencional, convirtiéndose en una alternativa interesante dentro de este tipo de recetas.
Otro de los cambios es la utilización de bebida de soja en lugar de leche de vaca. La nutricionista asegura que, desde el punto de vista nutricional, es la bebida vegetal que más se asemeja a la leche por su contenido en proteínas de calidad y calcio, motivo por el que la considera una buena opción para esta elaboración.
Ralladura de naranja encima de una tabla de madera Canva
El valor de la piel de la naranja
La receta también incorpora ralladura de naranja, un ingrediente que aporta aroma, pero también beneficios nutricionales. Según explica Verona, es precisamente en la piel de los cítricos donde se concentran buena parte de sus fitoquímicos con capacidad antioxidante, por lo que recomienda aprovecharla siempre que sea posible tras lavar correctamente la fruta.
Además de estos ingredientes, las natillas mantienen uno de sus elementos esenciales: las yemas de huevo, responsables de su textura cremosa y característica.
Qué ocurre con el colesterol
Uno de los aspectos que más suele generar dudas es la presencia de varias yemas en la receta. Sin embargo, Marta Verona recuerda que el colesterol presente en los alimentos no se traduce automáticamente en un aumento del colesterol sanguíneo.
Durante su intervención en Saber Vivir, la nutricionista explicó que el organismo tiene una capacidad limitada de absorción del colesterol, situada en torno a 300 miligramos diarios, y que el exceso no se incorpora íntegramente al cuerpo. Esta idea coincide con el enfoque actual de muchas guías nutricionales, que ponen el foco en el patrón global de alimentación y no únicamente en el colesterol presente en un alimento concreto.
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Con ingredientes sencillos y algunos cambios estratégicos, Marta Verona demuestra que es posible adaptar un clásico de la cocina española a nuevas necesidades alimentarias sin perder su esencia. Una propuesta que mantiene el sabor de siempre, pero con una formulación pensada para llegar a un público mucho más amplio.
Receta de las natillas
Esta es la receta de las natillas de Marta Verona:
Ingredientes
- Yemas de huevo, 5
- Harina de arroz, 30 g
- Eritritol, 20 g
- Bebida vegetal (leche de soja), 700 ml
- Ramita de canela, 1
- Ralladura de 1 naranja
Paso 1
Separa las claras de las yemas con un colador y coloca las yemas en un bol.
Paso 2
En ese mismo bol, agrega la harina de arroz, el eritritol, la bebida de soja y la ralladura de naranja. Mezcla todos los ingredientes.
Paso 3
Una vez mezclados, pon todo en una olla al fuego, incorpora la ramita de canela y lleva a ebullición hasta que espese.
Paso 4
Cuando esté espeso, vierte el resultado en vasitos individuales o moldes y espolvorea canela por encima. Deja enfriar y listo.
