Vero Gómez y plato de lentejas
Vero Gómez, cocinera: "Las lentejas más sabrosas llevan 200 g de calamares, 700 ml de caldo de verduras y 40 g. de jamón ibérico"
Apuesta por ingredientes inesperados para transformar uno de los platos más populares de la cocina española
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Las lentejas ocupan un lugar privilegiado en la gastronomía española. Se trata de la segunda legumbre más consumida en el país, solo por detrás de los garbanzos, y forman parte habitual de los menús familiares gracias a su sabor, valor nutricional y facilidad de preparación.
Aunque es una receta tradicional y aparentemente sencilla, cada cocinero incorpora su propia visión. Precisamente eso es lo que ha hecho Vero Gómez, finalista de la décima edición de MasterChef, al compartir en sus redes sociales una versión diferente de este clásico plato de cuchara.
Un cambio inesperado
A través de su cuenta de Instagram, la cocinera ha mostrado una receta inspirada en el chef Paco Pérez, uno de los nombres más reconocidos de la alta cocina española. Sin embargo, ha decidido añadir su toque personal para conseguir un resultado distinto.
La principal diferencia está en los ingredientes. Según explica, las lentejas más sabrosas no necesitan recurrir al tradicional chorizo. En su lugar, apuesta por incorporar 200 gramos de calamares y 40 gramos de jamón, una combinación que aporta un sabor intenso sin restar protagonismo a la legumbre.
La receta favorita de la cocinera
Las conocidas como lentejas con calamares se han convertido en una de las preparaciones preferidas de Vero Gómez. La cocinera destaca especialmente el equilibrio de sabores que se consigue al combinar el gusto del mar con la textura característica de las lentejas.
Además, recomienda preparar una cantidad abundante. De esta manera, es posible congelar varias raciones y disponer de ellas en cualquier momento, una opción especialmente práctica para quienes buscan soluciones rápidas sin renunciar a una comida casera.
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Claves para que queden perfectas
Más allá de la receta, la cocinera comparte varios consejos que pueden marcar la diferencia en el resultado final. Uno de los más importantes consiste en vigilar la cantidad de líquido durante toda la elaboración.
Si las lentejas comienzan a quedarse secas, conviene añadir más caldo o agua. Sin embargo, este líquido no debe estar ni frío ni demasiado caliente. Lo ideal es utilizar agua templada para no alterar la cocción ni la textura del guiso.
Qué hacer si se usan lentejas de bote
Quienes prefieran ahorrar tiempo también pueden recurrir a las lentejas cocidas en conserva. En ese caso, el procedimiento cambia ligeramente para mantener el equilibrio de sabores y texturas.
La recomendación es cocer primero el calamar en el caldo durante unos diez o quince minutos, hasta que esté tierno. Después se incorporan las lentejas previamente escurridas. También existe la posibilidad de utilizar anillas de calamar ya preparadas para simplificar aún más el proceso.
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El secreto está en el reposo
Otro aspecto fundamental es comprobar el punto de cocción antes de retirar la cazuela del fuego. Cada persona tiene sus preferencias y conviene probar las lentejas para asegurarse de que están en su punto.
Una vez terminadas, llega uno de los consejos más importantes. El reposo permite que los sabores se integren mejor. Aunque el plato gana intensidad después de unas horas, el resultado es todavía más satisfactorio cuando se consume al día siguiente.
Por último, algunos cocineros optan por añadir guisantes al guiso. No forman parte de la versión de Vero Gómez, pero encajan perfectamente en la receta. En caso de incorporarlos, lo más recomendable es hacerlo durante los últimos diez minutos de cocción para conservar su textura y sabor. Con pequeños cambios como estos, un plato tradicional puede ofrecer una experiencia completamente diferente sin perder su esencia.
Receta de las lentejas
Esta es la receta de las lentejas de Vero Gómez:
Ingredientes
- 700 ml de caldo de verduras
- 200 g de calamares o chipirones
- 100 g de cebolla tierna cortada en pluma
- 80 g de lentejas verdes o pardinas
- 70 ml de vino blanco
- 40 g de jamón ibérico
- 40 g de pimiento verde italiano cortado en juliana
- 14 g de ajo tierno cortado en rodajas
- Aceite de oliva
- Sal en escamas al gusto
Paso 1
Calienta un chorrito de aceite de oliva en una olla y marca los calamares a fuego fuerte hasta que se doren ligeramente. Retira y reserva.
Paso 2
En la misma olla sofríe el ajo tierno, la cebolla y el pimiento verde a fuego medio hasta que las verduras estén bien pochadas.
Paso 3
Añade el jamón ibérico y cocina durante unos 30 segundos.
Paso 4
Incorpora las lentejas y rehógalas unos minutos junto con el sofrito.
Paso 5
Vierte el vino blanco y deja que reduzca hasta que se evapore el alcohol.
Paso 6
Agrega el caldo de verduras caliente, lleva a ebullición, tapa la olla y cocina a fuego suave durante aproximadamente una hora, hasta que las lentejas estén tiernas.
Paso 7
Incorpora de nuevo los calamares y cocina todo junto durante 3 o 4 minutos más.
Paso 8
Rectifica de sal, deja reposar unos minutos y sirve caliente.
