Karlos Arguiñano y plato de gulas
Karlos Arguiñano, chef: "Las gulas no mejoran con ajo, sino con 150 g. de champiñones, 4 medallones de queso de cabra y 30 gr. de almendras"
Este plato apuesta por una combinación de ingredientes sencillos que aporta nuevos matices
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Las gulas llevan años siendo uno de los recursos más socorridos en muchos hogares. Su facilidad de preparación, su precio asequible y su versatilidad las han convertido en un ingrediente habitual para resolver comidas y cenas en pocos minutos.
Sin embargo, este producto ha dejado de limitarse al tradicional salteado con ajo y guindilla. Cada vez más cocineros exploran nuevas fórmulas para incorporarlo a recetas más elaboradas sin perder su carácter práctico.
Una propuesta diferente
Entre las versiones que más interés han despertado destaca una receta compartida por Karlos Arguiñano en su programa de televisión. El chef propone una ensalada templada que combina ingredientes frescos con otros cocinados, logrando un resultado equilibrado y lleno de contrastes.
La preparación reúne lechuga, manzana, champiñones, gulas, queso de cabra y almendras, una mezcla que aporta diferentes sabores y texturas en cada bocado. El resultado es una receta sencilla, pero con una presentación y un sabor que elevan una cena cotidiana.
La base del plato se construye con una selección de brotes de lechuga previamente lavados. Sobre ellos se incorpora una manzana pelada y cortada en pequeños dados, un ingrediente que aporta frescura y un toque ligeramente dulce muy habitual en las ensaladas veraniegas.
Mientras tanto, en una sartén se saltean las gulas y los champiñones, que previamente se han troceado. Ambos ingredientes desarrollan aromas más intensos durante la cocción y aportan el contraste templado que caracteriza esta receta.
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El papel del queso de cabra
Uno de los elementos que marca la diferencia es el queso de cabra. Arguiñano recomienda dorar ligeramente unas rodajas en una sartén sin aceite para conseguir una superficie tostada y un interior cremoso.
Una vez listos todos los ingredientes, la lechuga y la manzana se aliñan con unas gotas de zumo de limón, que ayuda a potenciar los sabores y a mantener la frescura de la fruta. Después se distribuye el salteado de gulas y champiñones sobre la base de la ensalada.
La presentación se completa colocando el queso de cabra en la parte superior y añadiendo unas almendras por encima. Este último ingrediente aporta un contraste crujiente que termina de equilibrar el conjunto.
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Una combinación basada en el equilibrio
El éxito de esta receta reside en la combinación de diferentes sensaciones. Las gulas aportan el sabor principal, mientras que los champiñones refuerzan el carácter del plato con sus notas tostadas.
Por su parte, la manzana introduce frescura y un punto crujiente, mientras que las almendras intensifican esa textura. El queso de cabra añade cremosidad y un sabor más marcado que aporta profundidad al resultado final.
Elaboración fácil
Además, se trata de una elaboración fácilmente adaptable. Quienes prefieran sabores más suaves pueden sustituir el queso de cabra por otras alternativas. Incluso un huevo escalfado puede convertirse en un complemento ideal gracias a la untuosidad que aporta la yema.
En un contexto en el que cada vez más consumidores buscan recetas rápidas y sencillas para el día a día, propuestas como esta demuestran que no es necesario recurrir a elaboraciones complejas para disfrutar de un plato completo. Con ingredientes accesibles y pocos minutos de preparación, las gulas vuelven a reivindicar su lugar como uno de los grandes comodines de la cocina doméstica.
Receta de las gulas
Esta es la receta de las gulas de Karlos Arguiñano:
Ingredientes
- 400 gr de gulas
- 200 gr de brotes de lechuga limpios
- 150 gr champiñones en conserva
- 4 medallones de queso de cabra
- 2 manzanas
- 1 limón
- 30 gr de almendras
- Aceite de oliva virgen extra
Paso 1
Pon los brotes de lechuga en un bol grande. Pela las manzanas, córtalas en dados, y agrégalas.
Paso 2
Calienta 2 cucharadas de aceite en una sartén, corta los champiñones en cuartos y saltéalos durante 3-4 minutos. Incorpora las gulas y saltéalas durante un par de minutos más.
Paso 3
Calienta otra sartén sin aceite, extiende encima las rodajas de queso y dóralas por los 2 lados.
Paso 4
Antes de servir adereza las hojas de lechuga con manzana con zumo de limón, sal y aceite. Mezcla bien y repártelas en los platos. Coloca encima de cada uno, una rodaja de queso y unas almendras.
