Hace apenas tres décadas, la gastronomía mexicana era una gran desconocida en España. Encontrar tortillas, jalapeños o salsa mexicana en los supermercados resultaba complicado y los tacos eran una elaboración reservada para quienes habían viajado al extranjero o los habían visto en el cine y la televisión.
Hoy el escenario es completamente distinto. Los tacos, las quesadillas o los nachos forman parte de reuniones familiares, cenas informales y encuentros con amigos. Una transformación que también se refleja en los datos del mercado.
Un crecimiento imparable
Según cifras difundidas por Old El Paso, la categoría de productos mexicanos ha aumentado su valor en más de un 65% en los últimos cinco años y ya está presente en el 70,6% de los hogares españoles. Además, el mercado alcanza actualmente los 285 millones de euros en ventas, consolidándose como una de las categorías internacionales con mayor crecimiento.
Detrás de este avance se encuentran varios factores. La facilidad de preparación, los sabores intensos y el carácter social de estas recetas han convertido a la cocina mexicana en una opción cada vez más habitual dentro del consumo doméstico.
Eneko Fernández, ganador de MasterChef 11, ha desarrollado dos propuestas que mezclan tradición mexicana y producto español.
Tradición mexicana y sabor español
Más allá de los ingredientes concretos, uno de los aspectos más interesantes del trabajo de Eneko es la construcción de los sabores. Las recetas buscan un equilibrio entre frescura, intensidad y textura, manteniendo la esencia mexicana pero incorporando referencias reconocibles para el consumidor español.
En la propuesta de carne destaca especialmente la salsa tatemada, una técnica tradicional mexicana que consiste en asar ligeramente verduras e ingredientes para potenciar sus matices aromáticos. El resultado es una salsa con mayor profundidad y complejidad de sabor.
La receta incorpora además dos productos profundamente arraigados en la gastronomía española: la chistorra y la butifarra. Lejos de competir entre sí, ambos embutidos encuentran un encaje natural dentro del conjunto gracias a su intensidad y riqueza grasa.
El valor de los contrastes
Uno de los detalles más llamativos es el aprovechamiento de la grasa que libera la chistorra durante la cocción para cocinar posteriormente la butifarra. Este proceso permite concentrar el sabor y crear un relleno especialmente aromático.
A partir de ahí aparecen elementos que equilibran el conjunto. La cebolla morada aporta textura y dulzor, el cilantro introduce notas frescas y la lima proporciona la acidez necesaria para aligerar cada bocado.
La mozzarella fundida también desempeña un papel relevante. Su cremosidad suaviza la potencia de la carne y ayuda a integrar todos los ingredientes en una experiencia más redonda.
El protagonismo del crujido
Aunque el relleno concentra gran parte del sabor, el elemento diferencial de la propuesta son los tacos extra crujientes. La compañía ha renovado la receta inspirándose en técnicas tradicionales de nixtamalización, con el objetivo de reforzar el sabor del maíz y mejorar la textura final.
La reformulación incorpora además una granulometría más fina y el uso integral del grano, lo que permite obtener tacos más ligeros y aireados sin renunciar a su característica principal: el crujido.
Precisamente esa combinación entre textura, sabor y versatilidad explica buena parte del éxito de una gastronomía que ha pasado de ser una rareza en los lineales españoles a convertirse en una presencia habitual en millones de hogares. Un fenómeno que, lejos de frenarse, continúa ganando adeptos año tras año.
Receta de los tacos
Esta es la receta de los tacos mexicanos de Eneko Fernández:
Ingredientes
- 150 g de chistorra
- 400 g de butifarra fresca (sin la tripa/piel)
- 1 sobre de sazonador de fajitas
- 1 tomate
- 1 diente de ajo
- 3-4 pimientos de Padrón
- 1 cebolleta
- 1 puñado de cilantro fresco
- Zumo de 1/2 lima
- 1 o 2 piezas de chile chipotle en adobo
- 1/2 cucharaditas de comino y azúcar moreno
- Sal, al gusto
- 150 g de queso mozzarella
- 1/2 cebolla morada
- Tacos de maíz extra crujientes
Paso 1
En una sartén bien caliente añade un tomate, 1 ajo, pimientos de padrón y una cebolleta (parte blanca y verde).
Paso 2
Una vez la parte exterior esté quemada tritura todo en un vaso americano o trituradora.
Paso 3
Añade sal, zumo de lima, comino, azúcar moreno, un buen puñado de cilantro y algo de chipotle o tabasco para el picante. Vuelve a triturar.
Paso 4
Corta la chistorra en trozos pequeños y saltéala en una sartén a fuego medio para que suelte toda la grasa.
Paso 5
Retira los trozos de chistorra y en esa misma grasa de la chistorra saltea la butifarra sin tripa, solo la carne.
Paso 6
Desmiga la carne mientras se cocina y cuando le falten unos minutos añade el sazonador para fajitas y si lo necesita un poco de agua.
Paso 7
Incorpora en el último momento la chistorra.
Paso 8
Llevar los taco crujientes al horno durante 4 minutos para que estén bien crujientes.
Paso 9
Para el pico de gallo, pica cebolla morada picada, cilantro picado, zumo de lima y sal.
Paso 10
Rellena los tacos con una buena cucharada de salsa tatemada en la base, añade la carne, cubrir con mozzarella y funde el queso con ayuda de un soplete.
Paso 11
Termina con la cebolla y el cilantro al gusto junto a un gajo de lima.