Las almejas son uno de los productos más apreciados de la gastronomía española. Su sabor a mar y su versatilidad en la cocina las convierten en una opción habitual tanto en celebraciones familiares como en comidas especiales.
Sin embargo, muchas veces se preparan de forma demasiado sencilla. Un poco de aceite de oliva, ajo picado y perejil suelen bastar para sacar adelante el plato, pero esa fórmula deja sin explotar gran parte de su potencial gastronómico.
La clave está en la salsa
Cuando se cuenta con una buena materia prima, el acompañamiento resulta fundamental. Una salsa bien elaborada puede elevar las almejas a otro nivel y convertir una receta cotidiana en una propuesta digna de un restaurante.
En este sentido, Alberto Chicote ha compartido una versión de las tradicionales almejas a la marinera en la que hay un ingrediente que marca la diferencia. Se trata del pimentón, responsable de aportar color, profundidad y un ligero toque ahumado que transforma el resultado final.
Un proceso sencillo pero preciso
La elaboración comienza con un sofrito de ajo y cebolla. Una vez que las verduras están pochadas, se incorpora el pimentón junto con una pequeña cantidad de harina para ayudar a ligar la salsa.
Este paso requiere especial atención. El pimentón no debe cocinarse durante demasiado tiempo porque podría quemarse y aportar un sabor amargo que arruinaría el conjunto de la receta.
El papel del vino blanco
Después llega otro de los ingredientes esenciales. El vino blanco permite desglasar la sartén y recuperar todos los sabores concentrados que han quedado en el fondo durante el sofrito.
A partir de ese momento, la salsa comienza a tomar cuerpo prácticamente por sí sola. Quienes disfrutan de sabores más intensos también pueden añadir una pequeña cantidad de guindilla para introducir un punto picante.
Otra versión que triunfa en redes
La creadora de contenido gastronómico Recetas Fáciles de Irene, muy popular en Instagram y TikTok, también apuesta por una salsa marinera con personalidad propia. Aunque comparte varios pasos con la propuesta de Chicote, introduce algunos cambios interesantes.
Su receta comienza igualmente con un sofrito de ajo y cebolla muy picados. Después añade maicena en lugar de harina, una alternativa que permite conseguir una textura ligeramente diferente en la salsa final.
El ingrediente que cambia el resultado
Otra de las diferencias más llamativas aparece justo después del pimentón. Irene incorpora un par de cucharadas de tomate, un ingrediente que potencia el color rojizo característico de la salsa marinera y aporta nuevos matices de sabor.
Además, el toque picante se añade desde el inicio del sofrito. De esta manera, el sabor de la guindilla queda integrado en toda la elaboración y no solo en la fase final del cocinado.
El error que muchos cometen
Más allá de la salsa, existe un aspecto fundamental para obtener un buen resultado. Las almejas deben limpiarse correctamente para eliminar cualquier resto de arena antes de llegar a la cazuela.
También es importante no añadir agua, caldo ni más vino cuando llega el momento de cocinarlas. Lo ideal es que se abran únicamente con el vapor que generan dentro del recipiente, conservando así toda su intensidad de sabor.
El resultado es un plato equilibrado, con una salsa ligada, aromas marinos y el protagonismo del pimentón y el vino blanco. Una receta sencilla de preparar que demuestra que pequeños cambios pueden convertir unas simples almejas a la marinera en una propuesta capaz de sorprender a cualquier invitado.
Receta de las almejas marineras
Esta es la receta de las almejas marineras de Alberto Chicote:
Ingredientes
- 1 kg de almejas frescas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 cda de harina
- 1 cdta de pimentón dulce
- Aceite de oliva
- 1 vaso de vino blanco
- Perejil picado
- Hebras de azafrán y una guindilla opcional
Paso 1
Lava y escurre bien las almejas.
Paso 2
Pela y pica la cebolla junto a los ajos.
Paso 3
Echa aceite en una cazuela y pocha poco a poco el ajo y la cebolla hasta que estén blanditos.
Paso 4
Agrega el pimentón y la harina y rehoga 30 segundos.
Paso 5
Incorpora el vino blanco y deja que se evapore el alcohol.
Paso 6
Si quieres añadirle un poco de azafrán y de guindilla este es el momento.
Paso 7
Añade las almejas, tapa y espera a que se abran.