Hermanos Torres y plato de pollo
Hermanos Torres, cocineros: "El pollo puede cocinarse previamente en 1 litro de leche entera para que ayude a conservar la humedad de la carne"
Los chefs catalanes apuestan por una técnica poco habitual que mejora la textura de la carne y potencia su sabor
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El pollo asado sigue siendo una de las recetas más populares en los hogares españoles. Su precio asequible, la facilidad para encontrarlo y su versatilidad en la cocina lo convierten en una opción recurrente para cualquier época del año.
Sin embargo, uno de los mayores problemas al prepararlo en casa es conseguir que la carne quede jugosa y tierna, especialmente en las zonas más magras. Por eso, durante años han surgido numerosos trucos para evitar que el pollo termine seco tras pasar por el horno.
Una técnica diferente
Entre esas propuestas destaca ahora la que han compartido los hermanos Torres, una técnica que prescinde de complicaciones y apuesta por una cocción previa en leche antes del horneado. La receta fue difundida a través de sus redes sociales y ha despertado gran interés entre los aficionados a la cocina.
Sergio y Javier Torres, al frente del restaurante Cocina Hermanos Torres, distinguido con tres estrellas Michelin, explican que el secreto consiste en utilizar los cuartos traseros del pollo, considerados una de las partes más jugosas, y cocinarlos lentamente en leche aromatizada con especias y hierbas antes de darles un golpe final de horno.
![Croquetas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/06\/05\/actualidad\/1003742768071_16172523_320x180.jpg"])
El papel de la leche
Aunque pueda parecer una combinación extraña, la leche actúa como un medio de cocción suave que ayuda a conservar la humedad de la carne. Durante el proceso, el pollo absorbe parte de los aromas de ingredientes como el tomillo, el romero, el laurel o el comino, lo que aporta una mayor profundidad de sabor.
Según los cocineros, la clave está en mantener una cocción lenta durante aproximadamente dos horas. De esta forma, la carne alcanza una textura especialmente tierna antes de pasar al horno.
El último paso resulta igualmente importante. Tras la cocción en leche, los muslos se introducen en un horno muy caliente o bajo el grill durante unos minutos. Este proceso permite que la piel se vuelva dorada y crujiente, generando el contraste de texturas característico de un buen pollo asado.
![Crónica Directo - 2026-06-04T140145.287.png](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/06\/04\/actualidad\/1003742767576_16165398_320x180.jpg"])
Una guarnición con más sabor
La receta incorpora además un detalle que aprovecha al máximo todos los ingredientes. Las patatas se cuecen junto al pollo dentro de la misma leche aromatizada, absorbiendo parte de los jugos y las especias presentes durante la cocción.
Posteriormente, esas patatas se transforman en un puré elaborado con parte del líquido de cocción. El resultado es una guarnición más intensa y sabrosa que la obtenida con métodos tradicionales, ya que concentra los matices desarrollados durante las dos horas de preparación.
Más ventajas
Otra de las ventajas de esta técnica es que permite adelantar trabajo. El pollo puede cocinarse previamente en leche y reservarse para terminarlo en el horno justo antes de servirlo, algo especialmente útil cuando hay invitados o se busca ahorrar tiempo en la cocina.
Con una elaboración sencilla y basada en ingredientes habituales, los hermanos Torres han recuperado una técnica poco conocida que demuestra que, incluso en una receta tan clásica como el pollo asado, todavía quedan formas sorprendentes de mejorar el resultado final.
Receta del pollo
Esta es la receta del pollo de los hermanos Torres:
Ingredientes
- Cuartos traseros de pollo, 4 ud
- Patatas, 2 ud
- Leche entera, 1 litro
- Ajo, 2 dientes
- Canela, 1 palito
- Anís estrellado, 1 ud
- Comino, 1 cucharada
- Guindilla, 1 ud
- Romero fresco, 2 ramitas
- Tomillo fresco, 4 ramitas
- Laurel, 1 hoja
- Aceitunas verdes sin hueso, 6-7 ud
- Aceite de oliva virgen extra, 2 o 3 cucharadas
- Sal, al gusto
- Pimienta, al gusto
Paso 1
Retiramos el exceso de grasa de los trozos de pollo y los salamos bien por ambos lados.
Paso 2
Ponemos el pollo en una olla junto con las patatas lavadas y con piel, los ajos pelados, la rama de canela, el anís estrellado, el comino, la guindilla, las ramas de romero, el tomillo y la hoja de laurel.
Paso 3
Cubrimos todo con la leche, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo durante 2 horas.
Paso 4
Precalentamos el horno a 230 ºC con el grill al máximo.
Paso 5
Retiramos los trozos de pollo con cuidado de que no se rompan, pues la carne estará muy tierna, y los colocamos sobre una rejilla de horno con la piel hacia arriba. Horneamos durante 10-12 minutos, hasta que esté bien dorada y crujiente.
Paso 6
Mientras se dora el pollo, pelamos las patatas y las chafamos con un tenedor. Incorporamos poco a poco parte de la leche de cocción hasta conseguir una textura cremosa.
Paso 7
Salpimentamos al gusto y ligamos el puré con el aceite de oliva virgen extra.
Paso 8
Picamos las aceitunas verdes en trozos pequeños y las incorporamos al puré.
Paso 9
Para servir, emplatamos cada cuarto trasero de pollo con una porción del puré de patata.
