Oriol Balaguer y brownie
Oriol Balaguer, pastelero: "Para un brownie perfecto se recomienda utilizar chocolate con un 70% de cacao para conseguir más sabor sin perder dulzor"
El cocinero comparte una receta sencilla, pero con varios detalles clave para conseguir una textura jugosa del postre
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El brownie de chocolate es uno de los grandes clásicos de la repostería. Su textura húmeda, su interior denso y el protagonismo absoluto del cacao lo han convertido en un imprescindible tanto en restaurantes como en hogares de todo el mundo.
Cuando se trata de preparar este dulce, pocos nombres generan tanta autoridad como el de Oriol Balaguer. El pastelero tarraconense, reconocido con el Prix au Chef Pâtissier 2018 de la Academia Internacional de Gastronomía, es una de las grandes referencias de la pastelería española.
La importancia de los detalles
Tras pasar por algunas de las cocinas más prestigiosas y liderar proyectos como La Duquesita en Madrid o varios establecimientos en Barcelona, Balaguer ha convertido el chocolate en una de sus grandes señas de identidad.
Precisamente por ello, su receta de brownie despierta un especial interés. El pastelero la compartió junto al chef Dani García en el programa Hacer de comer de RTVE, donde mostró los pasos necesarios para lograr un resultado profesional en casa.
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El chocolate manda
Aunque la elaboración es sencilla, Balaguer insiste en que la calidad de los ingredientes resulta determinante. Para la receta se necesitan harina, azúcar blanco, azúcar moreno, mantequilla, huevos, nueces, una pizca de sal y chocolate negro.
Sobre este último ingrediente no tiene dudas. El repostero recomienda utilizar un chocolate con un 70% de cacao, una proporción que permite conseguir intensidad de sabor sin perder equilibrio ni dulzor.
El truco de los huevos
Entre todos los consejos que comparte, hay uno que suele pasar desapercibido. Balaguer recomienda trabajar siempre con los huevos a temperatura ambiente.
Según explica, este pequeño gesto permite que los huevos monten con mayor facilidad y rapidez, algo que influye directamente en la textura final del brownie. El resultado es una masa más homogénea y un interior especialmente jugoso.
![Varias personas acuden a su cita presencial con la Agencia Tributaria para presentar la declaración de la renta / Europa Press](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2026\/03\/29\/actualidad\/1003742746535_16145522_320x180.jpg"])
Así se prepara
La receta consiste en fundir el chocolate junto con la mantequilla hasta obtener una mezcla lisa y brillante. A continuación se incorporan los huevos, los dos tipos de azúcar y la harina, mezclando todos los ingredientes hasta conseguir una masa uniforme.
Por último se añaden las nueces troceadas y una pequeña cantidad de sal, un ingrediente que ayuda a potenciar los matices del cacao. La preparación se hornea durante pocos minutos, suficiente para que el exterior quede firme mientras el interior conserva su característica humedad.
Cuántas raciones salen
Con las cantidades indicadas por el pastelero se obtiene un brownie para entre ocho y diez porciones, dependiendo del tamaño de los cortes.
Cada ración aporta aproximadamente 350 calorías, además de unos 23 gramos de grasa, 32 gramos de hidratos de carbono y 5 gramos de proteínas. Estas cifras pueden variar ligeramente según el tipo de chocolate o las nueces empleadas.
Conservación
Una vez preparado, el brownie puede mantenerse en perfectas condiciones durante cinco días si se guarda en un recipiente hermético dentro de la nevera.
También admite congelación durante un periodo de hasta dos meses, siempre que se envuelva correctamente para evitar la pérdida de humedad. De esta forma conserva buena parte de su textura y sabor, permitiendo disfrutar de uno de los postres más populares de la repostería cuando apetezca.
Con ingredientes sencillos y algunos detalles técnicos bien aplicados, la receta de Oriol Balaguer demuestra que un gran brownie no depende de la complejidad, sino de respetar el producto y cuidar cada paso del proceso.
Receta del brownie
Esta es la receta del brownie de Oriol Balaguer:
Ingredientes
- 115 g. de harina
- 85 g. de azúcar
- 230 g. de mantequilla
- 115 g. de azúcar moreno
- 145 g. de chocolate negro
- 50 g. de nueces
- Sal
- 3 huevos a temperatura ambiente
Paso 1
Precalienta el horno a 180 ºC con calor arriba y abajo y ventilador.
Paso 2
Mezcla los 3 huevos a temperatura ambiente con el azúcar blanco y el azúcar moreno hasta tener una masa líquida y el azúcar disuelto. No montes la mezcla.
Paso 3
Funde el chocolate negro en el microondas en intervalos de 1 minuto para evitar que se queme.
Paso 4
Añade la mantequilla pomada al chocolate fundido (debe estar a 40-45 ºC) y mezcla hasta obtener una crema homogénea.
Paso 5
Incorpora la mezcla de chocolate y mantequilla al batido de huevos y azúcar.
Paso 6
Agrega la sal y la harina tamizada. Remueve hasta lograr una textura lisa y brillante.
Paso 7
Vierte la mezcla en un molde engrasado o forrado con papel vegetal. Distribuye las nueces por encima y dentro de la masa.
Paso 8
Hornea entre 8 y 12 minutos. El brownie debe quedar cuajado por fuera y húmedo por dentro. Un truco: el palillo debe salir ligeramente manchado.
Paso 9
Deja reposar hasta que baje la temperatura y desmolda con cuidado.
Paso 10
Sirve en porciones cuadradas. Puedes acompañar con helado o frutos secos extra.
