Jordi Cruz y espaguetis
Jordi Cruz, chef: "Los mejores espaguetis se hacen con 4 contramuslos de pollo, 3 dientes de ajo y 400 ml de vino blanco"
El chef apuesta por una receta rica en proteínas que da una nueva vida a los clásicos espaguetis
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Hay recetas que consiguen romper con la rutina sin necesidad de recurrir a ingredientes extraños ni técnicas complicadas. El chef Jordi Cruz ha vuelto a demostrarlo con una propuesta que está triunfando en redes sociales: unos espaguetis con pollo al ajillo que combinan sabor, sencillez y un extra de proteínas.
La receta parte de una idea muy clara. Muchas personas que practican deporte terminan cansándose del clásico plato de pollo con arroz, una combinación eficaz desde el punto de vista nutricional, pero que puede resultar repetitiva con el paso de las semanas. Por eso, Cruz propone una alternativa más apetecible sin renunciar al equilibrio del plato.
Una pasta diferente
Para elaborar esta receta, el cocinero utiliza Pasta High Protein Garofalo, una variedad enriquecida que permite aumentar el aporte proteico del plato. La elección no es casual, ya que el objetivo es construir una comida completa que combine hidratos de carbono y proteína en una misma elaboración.
Sin embargo, el verdadero secreto no está únicamente en los ingredientes. Jordi Cruz insiste desde hace tiempo en la importancia de la técnica de cocción de la pasta, defendiendo que debe terminarse siempre dentro de la salsa para que absorba mejor los sabores y consiga una textura mucho más integrada.
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El papel protagonista del pollo
En esta receta, el protagonismo recae sobre el pollo al ajillo, especialmente por su capacidad para mantenerse jugoso y absorber los aromas de los ingredientes que lo acompañan. La carne se cocina directamente en la sartén, permitiendo que sus propios jugos se mezclen con el resto de elementos de la preparación.
Junto al pollo aparece la cebolla morada, que aporta un ligero toque dulce capaz de equilibrar la intensidad del ajo. El resultado es una salsa llena de matices que envuelve cada hebra de pasta y convierte un plato aparentemente sencillo en una elaboración mucho más compleja de lo que parece a primera vista.
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La importancia de la sartén
Uno de los errores más frecuentes al preparar pasta con carne consiste en cocinar cada elemento por separado y unirlos únicamente al final. El chef catalán defiende precisamente lo contrario. Según explica en diferentes publicaciones sobre cocina de pasta, la clave está en que todos los ingredientes compartan parte de la cocción.
Cuando la carne libera sus jugos, estos se convierten en la base del sabor. Después llegan los aromáticos, el caldo y la propia pasta, que termina de cocinarse dentro de esa mezcla. Ese proceso permite que los espaguetis absorban la salsa y evita que el plato quede seco o desconectado.
Una receta para cualquier momento
La propuesta de Jordi Cruz confirma algo que la gastronomía lleva décadas demostrando: los espaguetis siguen siendo uno de los ingredientes más versátiles de cualquier cocina. Funcionan en recetas tradicionales, admiten combinaciones modernas y son capaces de adaptarse a diferentes necesidades nutricionales.
Con esta versión de espaguetis con pollo al ajillo, el chef consigue unir comodidad, sabor y valor nutricional en un mismo plato. Una receta pensada para quienes buscan salir de la rutina sin complicarse la vida y que demuestra que la pasta, cuando se cocina con mimo, sigue siendo una de las grandes reinas de la mesa.
Receta de los espaguetis
Esta es los espaguetis con pollo al ajillo de Jordi Cruz:
Ingredientes
- Espaguetis, 500 g
- Contramuslos de pollo, 4
- Aceite de oliva
- Cebolla morada, 1
- Dientes de ajo laminados, 3
- Tomilllo fresco, al gusto
- Romero fresco, al gusto
- Cayena, al gusto
- Harina, 1 cucharadita
- Vino blanco, 300-400 ml
- Caldo de pollo, 500 ml
- Laurel, 2 hojas
- Zumo de medio limón
- Sal, 50 g
- Agua, 5 litros
- Perejil fresco picado, al gusto
- Queso rallado, al gusto
- Pimienta, al gusto
Paso 1
Dora el pollo. Corta los contramuslos en dados y dóralos en una sartén caliente sin aceite al principio. Salpimenta y cocina hasta que estén bien marcados.
Paso 2
Prepara el sofrito. En la misma sartén añade un hilo de aceite y cocina la cebolla morada hasta que quede tierna y ligeramente dorada.
Paso 3
Añade aromáticos. Incorpora el ajo laminado, tomillo, romero y un toque de cayena. Cocina brevemente y añade una cucharadita de harina.
Paso 4
Reduce el vino. Retira momentáneamente el pollo y reduce 300-400 ml de vino blanco en la misma sartén.
Paso 5
Guisa el pollo. Devuelve el pollo y el sofrito a la sartén, añade laurel, zumo de medio limón y cubre con caldo de pollo. Cocina suavemente unos 30 minutos.
Paso 6
Cuece la pasta. Hierve la pasta en abundante agua con sal hasta dejarla al dente.
Paso 7
Manteca la pasta. Pasa la pasta directamente a la sartén y mézclala con la salsa para que quede bien ligada y brillante.
Paso 8
Emplata. Termina con queso rallado y perejil fresco.
