La crema catalana es uno de esos postres que muchas personas reservan para ocasiones especiales porque suele asociarse a preparaciones largas, cocciones delicadas y una vigilancia constante del fuego. Sin embargo, Arnau París ha querido romper con esa idea a través de una de sus microrecetas, en la que simplifica por completo el proceso tradicional con una versión elaborada únicamente en el microondas.
La receta se prepara con ingredientes muy sencillos y necesita menos de seis minutos de cocción. Aun así, el objetivo es conservar la esencia del postre clásico, con esa textura suave y cremosa y el sabor tan característico de la crema catalana de siempre, pero mediante una elaboración mucho más rápida y fácil para cualquier día de la semana.
Origen de la crema catalana
El origen de la crema catalana sigue generando debate entre historiadores gastronómicos, aunque la mayoría de expertos coincide en que se trata de uno de los postres más antiguos de Europa elaborados a base de leche y huevo. Diversas fuentes sitúan sus primeras referencias escritas en recetarios catalanes de la Edad Media, especialmente en el libro Llibre de Sent Soví, del siglo XIV, considerado uno de los manuscritos culinarios más antiguos de la cocina catalana. También aparece mencionada en el Llibre del Coch, publicado en el siglo XVI, donde ya se describía una crema aromatizada con canela y cítricos.
A diferencia de la crème brûlée francesa, con la que suele compararse, la crema catalana tradicionalmente se prepara con leche en lugar de nata y se espesa con almidón. Además, la capa de azúcar caramelizado se quema justo antes de servir. La Fundación Alícia y diferentes estudios gastronómicos defienden que la receta catalana es anterior a la francesa, aunque otros especialistas apuntan a una evolución paralela de ambos postres dentro de la cocina europea. Con el paso del tiempo, la crema catalana se ha consolidado como uno de los símbolos más reconocibles de la repostería tradicional catalana.
Receta de la crema catalana
Esta es la receta de la crema catalana de Arnau París:
Ingredientes
- 2 yemas de huevo
- 20 gramos de almidón de maíz
- 50 gramos de azúcar
- 500 mililitros de leche
- Una pizca de canela
Paso 1
Mezclar muy bien todos los ingredientes hasta que la textura sea completamente homogénea. Aquí es donde se construye buena parte del resultado final, porque si quedan grumos después costará mucho recuperar la cremosidad que tanto nos gusta en una crema catalana de las de los restaurantes de toda la vida o de nuestra abuela.
Paso 2
Cuando está todo integrado llega el microondas. Primero entran dos minutos a máxima potencia. Cuando sale, todavía parece una mezcla muy líquida y es precisamente aquí donde mucha gente pensaría que algo ha fallado. Pero el truco de Arnau París es no dejar que el calor trabaje solo. Se saca el recipiente y se remueve bien para que la temperatura se reparta y la mezcla se vuelva uniforme.
Paso 3
Después de los primeros dos minutos vuelve un minuto más al microondas. Se remueve otra vez. A continuación se hacen dos minutos más y se repite el mismo proceso.
Paso 4
inalmente llega un último minuto que acostumbra a dar el punto definitivo para que la crema quede espesa pero todavía suave. Este sistema evita que el huevo se cueza demasiado rápido y permite que el almidón haga su trabajo de manera progresiva.
Quien quiera acercarse más a la crema catalana tradicional puede añadir azúcar por encima y quemarlo al final, pero incluso sin este paso el resultado sigue funcionando muy bien. Así pues, esta receta de Arnau París rompe una idea muy extendida que dice que la crema catalana es complicada o que solo sale bien si le dedicas mucho tiempo. En este caso, el microondas y un poco de orden son suficientes para que el resultado sorprenda mucho más de lo que parece.