David Guibert y ajo
David Guibert, chef: "La clave para potenciar el sabor del ajo es dar un golpe seco al diente para aplastarlo ligeramente"
El cocinero explica el gesto que marca la diferencia al cocinar este ingrediente imprescindible de la cocina mediterránea
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El ajo es uno de los ingredientes más utilizados en la cocina mediterránea. Está presente en sofritos, guisos, carnes, pescados y salsas. Sin embargo, muchas veces ocurre algo frustrante: se añade la cantidad recomendada y aun así el plato queda sin apenas sabor.
Esta situación lleva a muchas personas a incorporar más dientes de ajo de los necesarios. El problema, según varios expertos en cocina y alimentación, no siempre está en la cantidad, sino en la manera de prepararlo antes de cocinarlo. La clave se encuentra en el tipo de corte.
La importancia del corte
El chef David Guibert, conocido en redes sociales como @davidguibertchef, asegura que cortar el ajo en rodajas gruesas reduce notablemente su intensidad aromática. Según explica en varios de sus vídeos culinarios, esta técnica impide liberar correctamente los compuestos responsables de su sabor.
La recomendación más sencilla consiste en aplastar ligeramente el diente de ajo con un golpe seco usando el lateral del cuchillo. Este gesto rompe parte de sus células internas y potencia su aroma. Además, facilita pelarlo y resulta muy útil para aceites aromatizados, salsas o conservas.
Otra técnica habitual es el corte en láminas muy finas. Para conseguirlo, Guibert aconseja retirar primero la base del ajo y apoyarlo correctamente sobre la tabla. Un cuchillo bien afilado permite obtener cortes uniformes y aprovechar mejor el ingrediente en sofritos, carnes o pescados.
![Sede del Parlamento Europeo en Bruselas](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2023\/05\/24\/vida\/766183458_8005047_320x180.jpg"])
El método que potencia el sabor
Existe además una técnica más precisa que multiplica todavía más la intensidad del ajo. Consiste en realizar cortes longitudinales y transversales sin separar completamente el diente. Después, se termina de picar hasta obtener pequeños dados muy finos.
Este método permite romper una mayor cantidad de células y es especialmente recomendable para preparaciones en crudo como aliolis, vinagretas o mayonesas caseras. Cuanto más pequeño es el corte, más presencia tendrá el ajo en el resultado final.
La explicación tiene base científica. La Universidad de Harvard, a través de publicaciones de su Escuela de Salud Pública, recuerda que el ajo contiene compuestos azufrados que se activan cuando el alimento se corta o machaca. Entre ellos destaca la alicina, responsable de su aroma característico y de buena parte de su sabor.
La Biblioteca Nacional de Medicina de Estados Unidos también señala que la alicina aparece tras romper las células del ajo mediante el corte o la trituración. Por eso, un diente entero apenas desprende aroma en comparación con uno muy picado.
![Castillo de Tamarit](["https:\/\/a2.elespanol.com\/cronicaglobal\/2025\/07\/29\/viajes\/1003742677950_14947511_320x180.jpg"])
Cada receta necesita un tipo distinto
No todas las elaboraciones requieren la misma intensidad. Un ajo aplastado puede aportar un sabor suave y elegante a un aceite, mientras que uno finamente picado genera un efecto mucho más potente y persistente.
La Fundación Española de la Nutrición (FEN) destaca además que el ajo forma parte esencial de la dieta mediterránea y que su perfil aromático depende en gran medida del tratamiento culinario que reciba.
Por eso, el error más común no es quedarse corto con la cantidad, sino utilizar un corte inadecuado. Un simple cambio en la forma de preparar el ajo puede transformar por completo una receta y conseguir un sabor mucho más intenso sin necesidad de añadir más producto.
@davidguibertchef Cómo cortar correctamente el ajo 👨🏻🍳🧑🏻🍳 Hoy te explico los 3 cortes básicos que tiene el ajo en cocina y cómo utilizarlos correctamente #ajo #tipsdecocina #comerrico ♬ sonido original - Davidguibertchef
