Los cocineros coinciden: "El mejor guiso de garbanzos de puré no se hace con la base tradicional, sino con 1 litro de crema de verduras"

Las legumbres siguen siendo un pilar básico de la alimentación en España, aunque su consumo ha evolucionado en los últimos años hacia opciones más rápidas y prácticas. Según los últimos datos del Ministerio de Agricultura, el consumo se sitúa en torno a 3,45 kilos por persona al año, con presencia en casi el 90% de los hogares.

Dentro de este grupo, los garbanzos se mantienen como los más consumidos, consolidando su protagonismo en la cocina diaria. Su versatilidad y valor nutricional explican por qué siguen siendo la base de numerosos platos tradicionales, ahora adaptados a nuevos ritmos de vida.

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Una receta rápida

Aunque los guisos de legumbres suelen asociarse a largas cocciones, cada vez ganan más peso las versiones rápidas sin renunciar al sabor. Esta tendencia está directamente relacionada con el auge de formatos listos para consumir, que facilitan su preparación diaria.

En este contexto, la cocinera Paula Monreal ha popularizado una receta que destaca por su simplicidad y resultado sorprendente. Se trata de un guiso de garbanzos que puede prepararse en apenas 15 minutos utilizando ingredientes habituales en cualquier cocina.

El elemento diferencial no está en técnicas complejas, sino en aprovechar elaboraciones ya hechas, una práctica cada vez más extendida en los hogares españoles.

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El ingrediente que cambia el guiso

La clave de esta receta está en sustituir la base tradicional del guiso por un ingrediente poco habitual: la crema de verduras. Este cambio transforma completamente el plato, aportando mayor cremosidad y un sabor más intenso.

Además, este recurso permite reducir tiempos de preparación y aumentar el valor nutricional del guiso, al incorporar más verduras sin necesidad de elaborar un sofrito complejo.

Según explica la propia cocinera, el punto de partida es claro: si hay crema de verduras en la nevera, ya existe la base para un plato completo.

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Preparación sencilla

El proceso comienza con un sofrito básico de chalota y pimentón, suficiente para aportar profundidad de sabor sin complicaciones. A partir de ahí, se incorpora la crema de verduras junto con los garbanzos cocidos.

Tras unos minutos de cocción, el guiso adquiere una textura homogénea y consistente. El toque final lo aportan los gambones, que se cocinan brevemente, elevando el plato y añadiendo matices marinos.

El resultado es un guiso equilibrado, rápido y con una presentación que se aleja de la receta tradicional, pero mantiene su esencia.

Tradición adaptada

El éxito de este tipo de recetas refleja un cambio claro en la cocina doméstica: la búsqueda de platos tradicionales adaptados a la falta de tiempo. Las legumbres, lejos de perder protagonismo, se reinventan en formatos más accesibles.

El crecimiento del consumo, aunque moderado, confirma que estos alimentos siguen siendo esenciales, especialmente, cuando se adaptan a las necesidades actuales.

Así, propuestas como este guiso exprés demuestran que es posible mantener la tradición sin renunciar a la rapidez, logrando platos completos, sabrosos y perfectamente integrados en el día a día.

Receta de los garbanzos

Ingredientes para hacer el guiso de garbanzos con puré:

Garbanzos cocidos, 400 g

Gambones (también se puede usar sepia, pescado o pollo), 200 g

Crema de verduras, 1 litro

Chalota, 1 unidad

Pimentón dulce, 1 cucharada

Aceite de oliva virgen extra, 3 cucharadas

Sal al gusto

Primero, pica finamente la chalota (o la cebolla) y sofríela en una cazuela con el aceite de oliva virgen extra hasta que esté bien dorada y empiece a soltar todo su aroma. A continuación, añade el pimentón dulce y remueve rápidamente para que no se queme, integrándolo bien con el sofrito.

Seguidamente, incorpora la crema de verduras junto con los garbanzos cocidos y una pizca de sal al gusto. Mezcla bien todos los ingredientes y deja que el conjunto hierva durante unos 8 minutos para que los sabores se integren.

Pasado ese tiempo, añade los gambones previamente pelados y limpios (o la proteína que prefieras) y deja que cueza todo junto durante 2 minutos más, lo justo para que se cocinen sin perder su textura.

Si notas que el guiso queda demasiado espeso, puedes añadir un poco de agua para aligerarlo y conseguir una textura más ligera y agradable. Por último, retira del fuego y, si lo deseas, decora con un poco de cilantro fresco antes de servir.