Con la llegada de la primavera y, por ende, del buen tiempo donde las temperaturas comienzan a ascender, las recetas sencillas, ligeras y fresquitas son las que se convierten en estrellas en estos días donde el apetito se ve disminuido.
El salmorejo es uno de los más demandados. Un plato tradicional andaluz, concretamente de Córdoba, que ya se ha entendido en todo el país. Una crema fría, cremosa, densa y muy saludable. Sin embargo, cada chef tiene su truco para que esta quede de la mejor forma posible.
En el caso del chef catalán Jordi Cruz, a través de sus redes sociales, ya ha compartido más de una vez dónde está el secreto para que el salmorejo salga perfecto y cautive el paladar de cada comensal.
Según el cocinero, consiste en utilizar una variedad de tomate concreta para darle un toque único. Como es habitual, la receta tradicional española se basa en tomate natural, pan, ajo, sal y aceite de oliva virgen extra.
Sin embargo, el catalán ha versionado esta sencilla receta para darle un sabor especial. Jordi explica que su salmorejo lleva tomate seco italiano, lo que hace que el sabor sea más intenso. “Es para tener algo más potente”, asegura.
Ingredientes
- 530 gramos de tomate maduro
- 300 gramos de tomate seco italiano
- 1 gramo de ajo
- 1 gramo de sal
- 3 o 4 gramos de vinagre de Jerez
- 130 gramos de miga de pan
- 13 gramos de pimiento verde
- 48 gramos de aceite de oliva