Los chefs coinciden: "La mejor tortilla de patatas se hace con cebolla, 6 patatas y 6 huevos camperos"

En España, la tortilla de patatas trasciende su condición de receta para convertirse en un auténtico símbolo cultural. Presente en bares, hogares y celebraciones, este plato combina sencillez y arraigo, consolidándose como uno de los grandes emblemas de la gastronomía nacional.

Su éxito radica en una fórmula aparentemente simple: huevo, patata y aceite, a la que en muchos casos se suma la cebolla. Sin embargo, detrás de esta combinación se esconde una compleja historia que refleja la evolución social y culinaria del país.

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Un origen humilde

Aunque no existe consenso absoluto, los estudios históricos sitúan el nacimiento de la tortilla entre finales del siglo XVIII y el siglo XIX, vinculada a contextos de escasez y necesidad alimentaria. Documentos como el de Joseph Antonio Valcárcel en 1767 ya mencionan el uso de patatas en tortillas, lo que evidencia su antigüedad.

Otra teoría ampliamente aceptada señala a Villanueva de la Serena (Extremadura) como lugar clave en su desarrollo, donde surgió como un alimento económico y nutritivo para combatir el hambre.

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El eterno debate

Con el paso del tiempo, la tortilla no solo se consolidó como plato cotidiano, sino también como terreno de discusión. La gran pregunta --con cebolla o sin cebolla-- divide a generaciones y territorios, convirtiéndose en una cuestión casi identitaria.

Los datos más recientes reflejan una tendencia clara: una mayoría de españoles apuesta por la versión con cebolla, defendiendo su capacidad para aportar jugosidad y matices dulces al conjunto.

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La versión de Nino Redruello

En este contexto, el chef Nino Redruello, referente de la cocina contemporánea madrileña, ha logrado destacar con una tortilla que respeta la tradición sin renunciar a la personalidad. Al frente de proyectos como La Ancha, Fismuler o Las Tortillas de Gabino, su propuesta ha conquistado a miles de comensales.

Su elección es clara: tortilla con cebolla. Una decisión que no solo responde al gusto personal, sino a la búsqueda de una textura más melosa y equilibrada. La cebolla, bien trabajada, aporta profundidad sin eclipsar el protagonismo de la patata.

Técnica y producto

La clave de su receta reside en el respeto por el producto y en el control del proceso. Redruello apuesta por patatas bien cocinadas en aceite, huevos de calidad y una integración precisa de los ingredientes para lograr una textura cremosa.

El resultado es una tortilla que mantiene el equilibrio entre lo tradicional y lo contemporáneo, demostrando que incluso los platos más clásicos admiten interpretación sin perder su esencia.

Más que una receta

La tortilla de patatas continúa siendo un reflejo de la identidad gastronómica española, un plato capaz de adaptarse a los tiempos sin renunciar a sus raíces. Desde su origen humilde hasta su presencia en la alta cocina, su evolución confirma su carácter universal.

En propuestas como la de Nino Redruello se percibe esa dualidad: respeto por la tradición y voluntad de perfeccionarla. Una combinación que explica por qué, generación tras generación, la tortilla sigue ocupando un lugar privilegiado en la mesa y en la memoria colectiva.

Receta de Nino

Ingredientes:

Patatas agrias o de freír de tamaño mediano, 6

Huevos camperos código 01, 6

Yemas de huevo, 3

Cebolla blanca mediana, 1

Aceite 0'4, 300 ml (200 para confitar la patata y 100 para la cebolla)

Sal fina, al gusto

Corta las patatas en trozos iguales. Luego póchalas y déjalas dorar en una sartén antiadherente. Una vez doraditas, retíralas y deja que reposen, y mientras pela y corta la cebolla en tiras finas.

Ahora, en otra sartén, fríe la cebolla en aceite a temperatura media hasta que quede dorada. Luego retírala y reserva. En un bol, bate los huevos con las tres yemas y sazónalos. Sazona también la patata y la cebolla por separado.

Mezcla la patata, la cebolla y los huevos y deja que repose todo cinco minutos. Al mismo tiempo, calienta la sartén y, una vez caliente, agrega un poco de aceite. Después vuelca sobre la sartén la mezcla de la patata, la cebolla y el huevo. Déjalo tal cual caiga unos segundos y luego haz vuelta y vuelta por cada lado. Tiene que quedar dorada por fuera, pero jugosa por dentro.

Hecho esto, deja que repose unos minutos antes de emplatarla y servirla para que se asienten los sabores y la textura.