Paco Roncero, chef: "La miel con aceite de oliva se hace en menos de media hora con un 1,25 gramos de perlas de cera de abeja"

Paco Roncero, uno de los nombres más influyentes de la alta cocina española, vuelve a situar el aceite de oliva virgen extra en el centro de la innovación gastronómica. Desde su restaurante en el Real Casino de Madrid, distinguido con dos estrellas Michelin y tres Soles Repsol, el chef propone nuevas formas de entender un ingrediente básico.

El cocinero ha desarrollado esta propuesta junto a Parqueoliva, firma de referencia vinculada a la DOP Priego de Córdoba, reconocida por organismos oficiales como el Ministerio de Agricultura y habitual en rankings internacionales de calidad. El objetivo: demostrar que el aceite puede ir más allá del uso tradicional.

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Un producto cotidiano

En esta colaboración, Roncero ha creado tres recetas diferentes utilizando variedades como el Almaoliva Arbequino, el Rincón de la Subbética y el Parqueoliva Serie Oro, aceites premiados en certámenes internacionales avalados por entidades como el Consejo Oleícola Internacional.

Entre las elaboraciones destaca una reinterpretación del bocadillo de jamón ibérico, en la que el aceite adquiere un papel protagonista. El plato incorpora técnicas avanzadas como caldo, gel y merengue de jamón, en un ejercicio de creatividad que conecta con la cocina de vanguardia.

Sin embargo, no todas las propuestas están pensadas para profesionales. El chef también plantea aplicaciones más accesibles, trasladables al entorno doméstico sin necesidad de equipamiento especializado.

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La clave está en la textura

De todas las ideas presentadas, una sobresale por su simplicidad y versatilidad: la llamada miel de aceite de oliva. Se trata de una preparación que transforma la textura del aceite hasta convertirlo en una especie de crema untable, ideal para tostadas o panes.

Esta técnica permite disfrutar del aceite de oliva de una forma distinta, potenciando su aroma y untuosidad sin alterar sus propiedades. Según fuentes del sector como la propia DOP Priego de Córdoba, el uso en crudo sigue siendo la mejor manera de conservar sus propiedades nutricionales.

La propuesta conecta con una tendencia creciente en gastronomía: revalorizar productos básicos mediante técnicas sencillas que no requieren conocimientos avanzados.

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En menos de media hora

La receta destaca por su facilidad de ejecución. Solo requiere aceite de oliva virgen extra y perlas de cera de abeja, un ingrediente natural que actúa como espesante y que se puede encontrar en herbolarios, farmacias o tiendas especializadas.

El proceso consiste en calentar suavemente ambos elementos hasta integrarlos, logrando una textura similar a la de la mantequilla. El resultado es una crema estable que conserva todo el sabor del aceite.

Este tipo de elaboraciones refuerzan el valor del aceite como producto esencial dentro de la dieta mediterránea, reconocida por organismos como la Organización Mundial de la Salud por sus beneficios.

'Oro verde'

La propuesta de Roncero no solo aporta una innovación culinaria, sino que también invita a redescubrir un ingrediente profundamente arraigado en la cultura española. Convertir el aceite en una crema untable abre nuevas posibilidades en la cocina diaria.

En un contexto donde la gastronomía busca equilibrio entre tradición e innovación, esta receta demuestra que lo sencillo también puede ser revolucionario. Y, sobre todo, que el aceite de oliva sigue teniendo mucho que decir en la cocina del presente y del futuro.

Miel de Paco Roncero

Este es el procedimiento que sigue la miel del chef Paco Roncero.

Aceite de Oliva Virgen Extra Parqueoliva Serie Oro, 25 ml

Perlas de cera de abeja, 1,25 g

Funde la cera de abeja al baño maría y mezcla con el aceite. Cuando esté derretida y bien mezclada con el aceite, apártala del fuego y ponla con mucho cuidado en un recipiente de cristal. Deja que se enfríe. Pasados unos minutos, verás cómo cambia de textura, volviéndose más sólida. Entonces ya puedes untarla en el pan como si fuese mantequilla y disfrutar de tus tostadas de una forma diferente y más sabrosa.