Ferran Adrià, chef: "Las lentejas de bote se mejoran con una sepia, 200 ml de fumet, 50 ml de vino y 2 cucharadas de alioli"

En la gastronomía española hay clásicos que permanecen en el repertorio culinario de todas las cocinas del país, y uno de ellos es el guiso de lentejas. Esta legumbre, con su peculiar sabor, y acompañada de otras hortalizas recurrentes, nos proporciona un plato tradicional, pero que no pasa de moda. 

Sin embargo, los grandes chefs como Ferran Adrià convierten una receta simple en una delicatessen que te dejará boquiabierto.

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"Como el arroz negro, pero con lentejas", ha explicado el chef catalán a sus seguidores. De primeras puede parecer extraño, pero según el cocinero es una receta que merece la pena. Un plato que parte del sofrito tradicional "ajo, tomate sin piel triturado y vino blanco" y que le añade la sepia con su tinta y el fume. Simple y sabroso.

Ingredientes

1 sepia con tinta

1 diente de ajo

1 tomate

Pimentón dulce

Vino blanco

1 bote de lentejas cocidas

Fumet de pescado

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Elaboración

Se corta la sepia en dados dejando su propia tinta. Mientras, se pone aceite en una olla y se deja que caliente, a fuego medio-alto. Después se añade la sepia y se deja dorar durante unos minutos removiendo periódicamente para que no se pegue.

Una vez la sepia esté doradita, se le añade el ajo y el tomate triturado con un poco de pimentón dulce. Una vez le hayas removido, echas un chorro de agua con el fuego fuerte para que se evapore.

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Ahora vertimos un chorro de vino blanco para que nuestro plato tenga sabor y se deja 10 minutos, removiendo hasta que se haya evaporado el alcohol. Por último, añadimos las lentejas con el fume y se deja reducir hasta que nos quede todo cocinado.

Y al igual que con el arroz negro, para un buen emplatado y toque final se le añaden dos cucharadas de alioli, que le darán un gusto totalmente diferente.

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Beneficios de las lentejas

Las lentejas favorecen el tránsito intestinal gracias a su alto contenido en fibra, lo que ayuda a combatir el estreñimiento. Además, son ricas en potasio, un mineral imprescindible para el buen funcionamiento de los nervios, y en fósforo, que contribuye al mantenimiento de músculos, huesos y dientes sanos.

Por otro lado, las lentejas son muy beneficiosas para el corazón, ya que aportan fibra, ácido fólico y potasio, nutrientes que favorecen la salud cardiovascular. También contienen proteínas, siendo un excelente sustituto de la carne, lo que puede reducir el riesgo de enfermedades cardíacas. Asimismo, su contenido en potasio, calcio y magnesio ayuda a disminuir la presión arterial de forma natural.