Jordi Cruz, chef: “Para que el puré de patata quede perfecto, hay que cocer las patatas con piel durante 45 minutos”

Muchas veces se nos agotan las ideas para acompañar a los platos principales, carne o pescado. O simplemente estamos cansados de tirar de las mismas guarniciones. Sin embargo, el puré de patata es una crema que acompaña a todo lo que quieras, es perfecto, suave y cremoso.

A pesar de que es una receta sencilla y fácil, hay que prestar especial atención al producto estrella: la patata. Esta ha de ser bien elegida, es decir, que la variedad sea buena ya que es la materia prima y es fundamental.

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Según el chef catalán, Jordi Cruz, el puré de patata es una de “esas guarniciones aparentemente simples donde la técnica marca toda la diferencia. Elegir bien la variedad, controlar la cocción y trabajar correctamente la textura son los tres puntos clave para conseguir un puré cremoso, con sabor limpio y la estructura que debe tener una buena patata”.

Ingredientes:

- 500 g de patatas (variedades recomendadas: Yukon Gold, Russet, Rat, Kennebec o Monalisa)

- 100 ml de leche

- 50 g de mantequilla

- 6 g de sal

- 1-2 g de pimienta negra

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Elaboración:

1. Elegir la patata adecuada. Variedades como Yukon Gold, Russet o Rat son excelentes. Si no, Kennebec o Monalisa funcionan muy bien.

2. Cocer las patatas enteras y con piel. Colócalas sin pelar en abundante agua con un poco de sal y cuécelas durante aproximadamente 45 minutos. Comprueba el punto pinchando con un tenedor.

3. Templar y pelar. Cuando estén cocidas, deja que templen ligeramente y retira la piel.

4. Trabajar la patata correctamente. Evita robots o cuchillas, ya que liberan demasiado almidón y vuelven el puré elástico. Lo ideal es aplastar y trabajar la patata manualmente hasta obtener una textura fina.

5. Emulsionar el puré. Lleva la patata a un cazo con 100 ml de leche caliente, 50 g de mantequilla, sal y pimienta. Trabaja constantemente a fuego suave para que la mantequilla emulsione y el puré se vuelva cremoso.

6. Ajustar textura. Si quieres un acabado más fino, puedes pasarlo por un colador o cedazo. Si prefieres un puré más rústico, déjalo tal cual.

Cuando recupere un ligero hervor, tendrás un puré cremoso, lleno de sabor y con la textura que debe tener una buena patata. Un básico de cocina que funciona como guarnición o como base para muchas otras preparaciones.

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Beneficios del puré de patatas

Las patatas son un alimento fácil de cocinar y aportan multitud de beneficios para nuestro organismo entre ellos alivian el estrés, aportan el complejo de vitamina B6, necesaria para la renovación celular.

Ayudan a disminuir la inflamación y mejoran las funciones cerebrales debido a las altas cantidades de cobre y de hierro que contiene la patata que impulsan la actividad del cerebro. Y además nos ayudan a mantener el intestino saludable.