Jesús Sánchez, chef: "El aperitivo ideal lleva langostinos, pulpo y huevo y puede convertirse en una cena ligera de picoteo"

Una receta sencilla puede convertirse en un éxito sin necesidad de fogones ni largas elaboraciones si se parte de buenos ingredientes y una combinación acertada.

Con esa filosofía, el chef Jesús Sánchez ha compartido en Instagram una brocheta fría inspirada en la gilda, pero concebida como una propuesta más completa y versátil.

La preparación puede servirse como aperitivo rápido o transformarse en una cena ligera de picoteo, ideal para quienes buscan sabor con el mínimo esfuerzo. El cocinero de El Cenador de Amós, galardonado con tres estrellas Michelin, reinventa el pulpo cocido y lo integra en un pintxo contemporáneo junto a langostinos, encurtidos y un toque cremoso que equilibra el conjunto.

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Receta nutricional

Más allá de su atractivo visual, la receta destaca por su perfil nutricional. Langostinos, pulpo y huevo aportan proteínas completas de alto valor biológico con un contenido graso moderado.

La grasa procede principalmente del aceite de oliva virgen extra utilizado en la vinagreta, mientras que la mayonesa se emplea en una cantidad mínima.

En el apartado de micronutrientes, sobresalen el yodo del marisco, el hierro del pulpo y las vitaminas antioxidantes de los pimientos, a lo que se suma el efecto digestivo de las piparras. El resultado es un bocado saciante, equilibrado y ligero, perfecto para una cena informal sin renunciar a una opción saludable.

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Elaboración de Sánchez

A continuación, te presentamos la receta de langostinos, pulpo y huevo de Jesús Sánchez. Ingredientes:

• 16 langostinos cocidos medianos.
• 250 g. de pulpo cocido.
• 16 huevos de codorniz cocidos.
• 8 unidades de piparra en vinagre.
• 80 g. de pimiento rojo crudo.
• 8 tiras de pimiento rojo asado.
• 80 g. de cebolla blanca.
• 80 g. de pimiento verde.
• 60 ml. aceite de oliva virgen extra.
• 20 ml. de vinagre suave o jugo de piparras.
• 30 g. de mayonesa.

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Pelamos los langostinos cocidos si fuera necesario y los reservamos. Cortamos los extremos de los huevos de codorniz cocidos para que la yema quede visible.
Cortamos las piparras en dos trozos cada una. Lavamos el pimiento rojo y lo cortamos en tiras alargadas de tamaño adecuado para la brocheta.

Cortamos el pulpo cocido en rodajas de tamaño similar para que todas las brochetas tengan la misma cantidad. Montamos las brochetas pinchando primero un langostino cocido, después el huevo de codorniz, dos trozos de piparra, media tira de pimiento rojo asado y finalmente un trozo de pulpo cocido.

Para preparar la vinagreta, picamos muy fina la cebolla y los pimientos rojo y verde crudos. Los mezclamos en un cuenco con el aceite de oliva virgen extra y el vinagre o jugo de piparras hasta obtener una vinagreta ligera.

Aliñamos las brochetas con la vinagreta procurando que caiga también sobre el huevo. Terminamos colocando un pequeño punto de mayonesa sobre cada yema y servimos inmediatamente.

Propiedades de los langostinos

Los langostinos son, especialmente, valorados por su alto contenido de proteínas de calidad, que representan más del 20 % de su composición por cada 100 g.

Lo que los convierte en un alimento útil para la formación y reparación de tejidos musculares y para mantener una dieta equilibrada con bajo aporte calórico y de grasas. 

Además de proteínas, los langostinos aportan ácidos grasos poliinsaturados omega-3, junto con minerales como yodo, fósforo, selenio, calcio, magnesio y zinc, y vitaminas del grupo B como B12 y B3. Estos son importantes para funciones metabólicas, salud ósea, función tiroidea y para el sistema inmunológico.

Otro beneficio nutricional de los langostinos es su bajo contenido en calorías y grasas totales, lo que los hace adecuados en dietas de control de peso, y su combinación de micronutrientes contribuye a favorecer la salud cardiovascular y neurológica. Gracias al efecto de los omega-3 y vitaminas que apoyan la función cerebral y reducen la inflamación.

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