El guiso de garbanzos con mejillones de José Andrés: "La clave reside en abrir, estos moluscos, al vapor con vino blanco"

En esta época, es el momento ideal para sacar partido a los platos de cuchara antes de que el aumento de las temperaturas invite a preparaciones más frescas y ligeras. Febrero se presenta, así, como la excusa perfecta para disfrutar de recetas reconfortantes que aún apetecen en los días fríos.

Entre esas propuestas destaca el guiso de garbanzos con mejillones del chef José Andrés, una elaboración sencilla y llena de sabor que demuestra que la cocina tradicional, también, puede ser rápida.

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La clave del éxito reside en un gesto muy concreto: abrir los mejillones al vapor con vino blanco. Al hacerlo, los moluscos liberan sus jugos, que se integran con el vino y dan lugar a un caldo intenso y aromático que se convierte en la base del guiso.

Para quienes buscan una versión aún más práctica, esta receta admite una alternativa de despensa: utilizar mejillones en conserva de buena calidad. De este modo, se puede improvisar un plato sabroso sin necesidad de pasar por la pescadería, recurriendo a ingredientes habituales en casa.

El consejo de José Andrés

En el programa Vamos a cocinar con José Andrés, el chef asturiano reivindica además el uso de garbanzos cocidos de bote frente a los secos. Según explica, esta opción permite reducir tiempos sin renunciar al resultado final. Así, es posible preparar un guiso que conserva el sabor y la apariencia de los potajes de siempre, pero listo en apenas media hora.

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La propuesta recuerda a los clásicos garbanzos con espinacas y mantiene ese carácter casero que invita a mojar pan. Sin embargo, la diferencia fundamental está en la agilidad del proceso y en el menor esfuerzo que requiere su preparación.

El resultado es un plato equilibrado, nutritivo y versátil, perfecto tanto para llevar en táper a la oficina como para servir en una comida familiar de domingo. Una receta que combina tradición, practicidad y sabor en cada cucharada.

Plato de garbanzos CANVA

Receta de los garbanzos

Estos son los ingredientes para los garbanzos con mejillones: 

• 600 g. de garbanzos de bote cocidos y escurridos.
• 1200 g. de mejillones frescos.
• 2 cebolletas.
• 3 dientes de ajo.
• 100 ml. de vino blanco.
• 1 hoja de laurel.
• 1 cucharadita de pimentón dulce.
• 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• Perejil fresco picado, para decorar.
• Sal, al gusto.

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En una olla que sea lo suficientemente grande, ponemos los mejillones junto con el vino blanco y la hoja de laurel. Tapamos la olla y cocinamos a fuego fuerte de 3 a 5 minutos, hasta que los mejillones se abran.

En cuanto se abran, los retiramos de la olla y reservamos tanto los mejillones como el caldo de la cocción. Picamos finamente las cebolletas y los dientes de ajo y los reservamos.

En una cazuela amplia, calentamos el aceite de oliva a fuego medio y añadimos el ajo y la cebolleta. Sofreímos durante 5 minutos hasta que estén blandos y ligeramente dorados. Añadimos el pimentón, bajamos el fuego para que no se nos queme y lo mezclamos bien.

Añadimos los garbanzos cocidos de bote escurridos y enjuagados a la cazuela con el sofrito e incorporamos el caldo colado de los mejillones. Removemos bien para que se integre todo. Cocemos a fuego lento durante unos 10 minutos y sazonamos al gusto.

Para montar el plato, mientras los garbanzos terminan de cocerse, limpiamos los mejillones retirándoles las conchas. Este paso es opcional, pero facilita la tarea a la hora de comer.

Justo antes de servir, bajamos el fuego y colocamos los mejillones sobre la superficie de los garbanzos. Para dar el toque final, espolvoreamos con el perejil fresco picado.