La sostenibilidad se consolida en la gastronomía española como un eje compartido entre proveedores, cocineros y clientes, cada vez más exigentes con el compromiso ambiental. Para reforzar esa colaboración y dar visibilidad a proyectos que responden a la emergencia climática con acciones reales, Guía Repsol y el Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación han reconocido a cuatro restaurantes con el Sol Sostenible #AlimentosdEspaña 2026.
La distinción premia iniciativas que combinan rentabilidad, responsabilidad en el uso del producto y medidas concretas para reducir el impacto, desde el ahorro energético hasta modelos de trabajo más respetuosos con los recursos.
El restaurante Repsol
Entre los galardonados, destaca un restaurante en Cataluña, Les Moles (Ulldecona, Tarragona), con 2 Soles, por su vínculo con el territorio, el uso de energías renovables, su aceite de oliva propio y el cultivo biodinámico en un huerto de más de 1.000 metros cuadrados.
Además de una propuesta culinaria que prioriza el producto cercano y cuestiona la lógica de traer ingredientes de lejos sin sentido.
Les Moles
Les Moles es un proyecto gastronómico familiar nacido a principios de los años 90, que ha evolucionado hasta convertirse en una referencia de alta cocina con una Estrella Michelin y dos Soles Repsol.
Lo fundaron Jeroni Castell y sus hermanos, y hoy lo lideran junto a Carmen Sauch y sus hijos, combinando sus respectivas funciones en cocina y sala para ofrecer una experiencia culinaria propia.
La propuesta del restaurante gira en torno a tres pilares: producto de proximidad, técnica y diversión. Refleja una forma de entender la cocina como búsqueda constante de sentido, creatividad y conexión con el entorno.
Cada menú --desde degustaciones complejas hasta opciones más accesibles-- está diseñado para expresar ese equilibrio entre paisaje, producto y emoción. Mientras la bodega, dirigida por Sauch, refuerza la singularidad y la proximidad con una selección amplia de vinos nacionales e internacionales.
Gastronomía del lugar
En Les Moles, la oferta gastronómica se estructura en varios tipos de menús que responden a distintas maneras de vivir la experiencia culinaria que propone el restaurante. En primer lugar, están los menús degustación de autor, como Terra Incógnita y El Camino Recorrido, que exploran la filosofía creativa del chef a través de numerosas degustaciones diseñadas alrededor de historia, entorno, sostenibilidad y técnica culinaria.
Además, hay uno de cata vegetariano, pensado específicamente para quienes eligen una experiencia exclusivamente vegetal, y un menú Tradición. Este cambia, semanalmente, con una secuencia clásica de aperitivos, entrante, arroz, pescado, carne y postre, ofreciendo una opción con excelente relación calidad-precio.
Canelón crujiente de cabrito con salsa bearnesa y salsa española
Además de estos, el restaurante ofrece uno a la carta, que sustituye a la carta tradicional y permite a los comensales combinar medias raciones y diseñar su propia propuesta personalizada. Este enfoque flexible complementa la oferta fija de los otros menús y permite ajustar la comida al gusto del cliente sin renunciar a la creatividad y calidad que caracterizan a Les Moles.
Otros premiados
Los otros premiados son Ricard Camarena (València), que recibe el reconocimiento en la categoría de 3 Soles por su defensa de la huerta valenciana, la proximidad de sus proveedores y una cocina vegetal de referencia internacional.
El reconocimiento se completa con Ansils (Anciles, Huesca), donde los hermanos Jordán trabajan con ganaderos y productores para aprovechar partes menos demandadas del cordero y evitar el desperdicio.
En el plano urbano, Tramo (Madrid) recibe el premio por su defensa de un ocio responsable que se refleja incluso en la arquitectura del local, con climatización basada en pozos provenzales y una vajilla fabricada con materiales reciclados de la obra.