El entrante fácil para arrasar en Navidad, según Jordi Roca: "Una elaboración sencilla y lista en menos de diez minutos"

La cena de Nochebuena no tiene por qué limitarse al marisco ni a platos contundentes a la parrilla. También, hay espacio para propuestas más ligeras y vistosas, especialmente, en forma de entrantes que aportan color, frescura y sabor, capaces de seducir desde el primer vistazo y confirmar su acierto en cada bocado.

Una buena muestra es la ensalada templada de calabaza, mandarina y pesto rojo que propone el chef Jordi Roca. Se trata de una elaboración sencilla y rápida: en menos de diez minutos se pueden triturar los ingredientes del pesto, pelar un par de mandarinas y zanahorias y montar el plato. El resto del trabajo -asar la calabaza y los boniatos- queda en manos del horno o de la freidora de aire, sin apenas intervención.

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El resultado es un entrante ligero y equilibrado, ideal para compensar un plato principal más copioso y llegar al postre sin sensación de pesadez. La calabaza y el boniato aportan hidratos de carbono complejos, fibra y betacarotenos, nutrientes clave para la salud visual y el correcto funcionamiento del sistema inmunológico.

Propiedades de los ingredientes

Las zanahorias, utilizadas en crudo, mantienen intactas sus propiedades antioxidantes y aportan un punto fresco y crujiente que contrasta con la textura suave de las hortalizas asadas. A ello se suman las setas salteadas, bajas en calorías y ricas en minerales como el selenio, que refuerzan el plato con su característico sabor umami.

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El pesto rojo, elaborado con piñones, ajo, aceite de oliva y parmesano, añade grasas saludables, proteínas y micronutrientes como el zinc y el calcio. Tanto los tomates como el aceite de oliva virgen extra contribuyen, además, a potenciar el perfil antioxidante de la receta.

El toque final lo ponen la granada y los gajos de mandarina, que aportan vitamina C y un matiz cítrico que refrescan y limpian el paladar, redondeando una combinación pensada para disfrutar sin excesos.

La receta forma parte de uno de los vídeos que Jordi Roca, repostero de El Celler de Can Roca, que comparte en su canal de YouTube Cosas de casa, donde acostumbra a mostrar sus creaciones con explicaciones accesibles y un tono cercano. Es una propuesta cálida y reconfortante, con un marcado carácter estacional, que demuestra que la cocina festiva puede ser sofisticada, equilibrada y fácil de preparar al mismo tiempo.

Receta del aperitivo

Estos son los ingredientes para hacer el aperitivo navideño de Jordi Roca:

Para la base:

• 1 calabaza pequeña.
• 2 zanahorias.
• 2 boniatos.

Salteado:

• 200 g de setas de temporada (boletus, níscalos, champiñones Portobello).
• 2 dientes de ajo.
• 1 cucharadita de aceite de oliva virgen extra.
• Sal, al gusto.

Pesto rojo:

• 60 g de parmesano rallado.
• 30 g. de piñones.
• 2 dientes de ajo.
• 150 g. de tomates secos hidratados en aceite de oliva. 
• Sal, al gusto.
• Pimienta negra, al gusto.

Toque final:

• 2 mandarinas.
• Media granada.

Precalentamos el horno a 180 °C. Cortamos la calabaza por la mitad a lo largo y la ponemos en la bandeja del horno junto a los boniatos enteros y sin pelar. Sabremos que están en su punto cuando podamos pincharlos fácilmente con un cuchillo y la piel se desprenda con facilidad de la pulpa. Tardarán unos 45 minutos, dependiendo del tamaño.

Lavamos bien las zanahorias y las laminamos sin quitarles la piel. Si tienen partes muy gruesas, las cortamos para conseguir láminas de tamaño uniforme. En una sartén con un poco de aceite de oliva, salteamos las setas junto con los dientes de ajo finamente picados y una pizca de sal.

Para preparar el pesto rojo, trituramos los tomates secos, el parmesano rallado, los piñones y los dientes de ajo. Incorporamos sal, pimienta al gusto y aceite de oliva virgen extra en forma de hilo mientras vamos batiendo hasta conseguir una textura cremosa y untuosa.

Pelamos las mandarinas y separamos los gajos con cuidado, retirando todas las partes blancas. Hacemos lo mismo con la granada. Reservamos todo.

Montamos el plato disponiendo como base la calabaza asada sin piel y el boniato previamente cocido y cortado en trozos. Añadimos las zanahorias laminadas y las setas salteadas y vertemos por encima una cantidad generosa de pesto rojo. Finalmente, colocamos los gajos de mandarina y los granos de granada.