El postre típico del Empordà que no conocen en el resto de España: un pastel relleno de crema con más de 700 años de historia

Nos encantan los postres catalanes porque combinan tradición, sabor y una personalidad única que refleja la riqueza cultural de la región. Desde la suavidad reconfortante de la crema catalana hasta la textura crujiente y dorada de los melindros, cada dulce tiene un carácter propio que nos transporta a momentos de celebración y cocina casera. Estos no solo deleitan el paladar, sino que también cuentan historias transmitidas de generación en generación, convirtiéndose en un placer que disfrutamos tanto por su gusto como por su identidad.

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Repostería catalana

La flaona es un producto de repostería con larga tradición, cuyo nombre aparece documentado ya en 1279, en la carta de población de Palamós. Consideradas hoy un dulce emblemático, se les atribuye una historia que supera los dos siglos. Forman parte de una amplia familia de pasteles de harina rellenos de crema u otros preparados, típica de las Islas Baleares, del norte de Castellón, del Empordà y de diversas comarcas mediterráneas.

En Figueres, la elaboración de flaones estuvo ligada durante generaciones a celebraciones señaladas, como el encuentro de Sant Pau de la Calçada, que tiene lugar el tercer domingo de febrero.

Flaones VISIT FIGUERES

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Pastel de crema

Se trata de pasteles de masa de harina con un relleno de crema, cuya apariencia final varía según cada obrador. En Figueres, lo habitual es que adopten una silueta parecida a una media luna. Destacan por su consistencia firme y una textura rugosa y crujiente. La receta básica incluye harina para la masa, y para la crema azúcar, leche, huevos, emulsionante, limón y canela. La preparación consiste en amasar la harina, dividir la masa en porciones, rellenarlas con la crema, moldearlas y hornearlas a alta temperatura.

Hoy, las flaones pueden encontrarse prácticamente en todas las pastelerías de Figueres, Torroella y otras poblaciones cercanas. Aunque es posible encargarlas por pedido, la mayoría se adquiere directamente en tienda. Son un dulce muy apreciado entre los habitantes de la zona, que las consumen en cualquier momento de la semana: ya sea en el desayuno, en la merienda o, para muchos, también como postre.

Receta típica

Si quieres hacer flaones en vuestra casa, te pasamos, a continuación, la receta. Estos son los ingredientes:

• 1 Kg de harina.
• 60 g. de mantequilla.
• 2 huevos.
• 10 g. de levadura prensada.
• 2 de ralladuras de limón.
• 20 g. de canela en polvo.
• Agua.

Para hacer la crema:

• Medio litro de leche.
• 120 gr. de azúcar.
• 3 yemas de huevo.
• 40 g. de almidón.
• 1 cáscara de limón.
• 1 ramita de canela.

Para pintar:

• 1 yema de huevo.

Primero haremos la crema, herviremos la leche con la cáscara de limón y la rama de canela. Desharemos el almidón con un poco de leche fría. Mezclaremos las yemas de huevo con el azúcar, añadiremos el almidón desleído y la leche caliente colada. Pondremos la crema al fuego y continuaremos removiendo con un batidor hasta que rompa a hervir, pero sin dejarla hervir, y la retiraremos enseguida.

Después, haremos un volcán con la harina y pondremos, en el medio, el resto de ingredientes como la levadura deshecha con un poco de agua. Trabajaremos la masa hasta conseguir una textura flexible y haremos porciones de 50 g en forma de bola. Estiraremos estas porciones en forma ovalada. Pondremos la crema en el centro de la pasta, pintaremos los bordes con yema de huevo y lo doblaremos por la mitad, prensando muy bien los bordes. Los pintaremos, por encima, con yema de huevo y los pondremos en el horno a 220º, unos 20 minutos hasta que estén bien doradas.