El postre típic de l'Empordà que no coneixen a la resta d'Espanya: un pastís farcit de crema amb més de 700 anys d'història

Ens encanten els postres catalans perquè combinen tradició, sabor i una personalitat única que reflecteix la riquesa cultural de la regió. Des de la suavitat reconfortant de la crema catalana fins a la textura cruixent i daurada dels melindros, cada dolç té un caràcter propi que ens transporta a moments de celebració i cuina casolana. Aquests no només delecten el paladar, sinó que també expliquen històries transmeses de generació en generació, convertint-se en un plaer que gaudim tant pel seu gust com per la seva identitat.

El poble de Tarragona amb el nom més estrany: té menys de 500 habitants i és seu habitual de Lluís Llach

Rebosteria catalana

La flaona és un producte de rebosteria amb llarga tradició, el nom del qual apareix documentat ja el 1279, a la carta de població de Palamós. Considerades avui un dolç emblemàtic, se'ls atribueix una història que supera els dos segles. Formen part d'una àmplia família de pastissos de farina farcits de crema o altres preparats, típica de les Illes Balears, del nord de Castelló, de l'Empordà i de diverses comarques mediterrànies.

A Figueres, l'elaboració de flaones va estar lligada durant generacions a celebracions assenyalades, com la trobada de Sant Pau de la Calçada, que té lloc el tercer diumenge de febrer.

Flaones VISIT FIGUERES

Prohibit agafar aigua de les fonts públiques: multes de fins a 750 euros en aquesta ciutat de Barcelona

Pastís de crema

Es tracta de pastissos de massa de farina amb un farcit de crema, l'aparença final dels quals varia segons cada obrador. A Figueres, el més habitual és que adoptin una silueta semblant a una mitja lluna. Destaquen per la seva consistència ferma i una textura rugosa i cruixent. La recepta bàsica inclou farina per a la massa, i per a la crema sucre, llet, ous, emulsionant, llimona i canyella. La preparació consisteix a pastar la farina, dividir la massa en porcions, farcir-les amb la crema, donar-los forma i enfornar-les a alta temperatura.

Avui, les flaones es poden trobar pràcticament a totes les pastisseries de Figueres, Torroella i altres poblacions properes. Encara que és possible encarregar-les per comanda, la majoria s'adquireix directament a la botiga. Són un dolç molt apreciat entre els habitants de la zona, que les consumeixen en qualsevol moment de la setmana: ja sigui a l'esmorzar, al berenar o, per a molts, també com a postres.

Recepta típica

Si voleu fer flaones a casa vostra, us passem, a continuació, la recepta. Aquests són els ingredients:

• 1 kg de farina.
• 60 g de mantega.
• 2 ous.
• 10 g de llevat premsat.
• 2 de ratlladures de llimona.
• 20 g de canyella en pols.
• Aigua.

Per fer la crema:

• Mig litre de llet.
• 120 g de sucre.
• 3 rovells d'ou.
• 40 g de midó.
• 1 pela de llimona.
• 1 branqueta de canyella.

Per pintar:

• 1 rovell d'ou.

Primer farem la crema, bullirem la llet amb la pela de llimona i la branca de canyella. Desfarem el midó amb una mica de llet freda. Barrejarem els rovells d'ou amb el sucre, hi afegirem el midó desfet i la llet calenta colada. Posarem la crema al foc i continuarem remenant amb un batedor fins que arrenqui el bull, però sense deixar-la bullir, i la retirarem de seguida.

Després, farem un volcà amb la farina i posarem, al mig, la resta d'ingredients com el llevat desfet amb una mica d'aigua. Treballarem la massa fins aconseguir una textura flexible i farem porcions de 50 g en forma de bola. Estirarem aquestes porcions en forma ovalada. Posarem la crema al centre de la pasta, pintarem les vores amb rovell d'ou i la doblegarem per la meitat, premsant molt bé les vores. Les pintarem, per sobre, amb rovell d'ou i les posarem al forn a 220º, uns 20 minuts fins que estiguin ben daurades.