En el universo gastronómico abundan los productos capaces de conquistar a la mayoría de paladares, aunque no todos resultan igual de recomendables. La clave, recuerdan los expertos, está en mantener una alimentación equilibrada y consumir cada alimento con moderación.
Un buen ejemplo es el chocolate puro, el que contiene un 100% de cacao. Así lo reivindica Jordi Roca, uno de los cocineros más reconocidos a nivel internacional y maestro repostero del Celler de Can Roca. El chef ha reflexionado, sobre este ingrediente, en el canal de Jordi Vidal, donde subraya sus propiedades y aconseja incorporarlo a la dieta sin caer en excesos: "El chocolate es un estimulante natural y un producto muy saludable", explica.
Roca destaca también su efecto en nuestro bienestar: "Nos aporta felicidad y contiene polifenoles que favorecen la circulación sanguínea. Va mucho más allá del sabor; sus beneficios para el organismo son múltiples".
El cocinero hace hincapié en la importancia de escoger un cacao de calidad y pone como referencia el cacao colombiano, reconocido recientemente con el galardón Cacao of Excellence. Junto a él, señala otros orígenes destacados como Ecuador, México o Ghana, países que producen chocolates apreciados por su riqueza aromática y sus particularidades únicas.
Jordi Roca en Madrid Fusión 2021
Propiedades del chocolate
El chocolate, especialmente aquel con un alto porcentaje de cacao, es un alimento con un perfil nutricional complejo. El cacao destaca por su elevada concentración de compuestos antioxidantes, como los flavonoides, que ayudan a proteger las células frente al estrés oxidativo. Esta acción antioxidante no solo contribuye a mantener el organismo en buen estado, sino que también se ha asociado a una mejora general de la salud cardiovascular a largo plazo.
Además de estos compuestos, el cacao es una fuente natural de minerales esenciales. Entre los más relevantes se encuentran el magnesio, necesario para el funcionamiento muscular y nervioso; el hierro, fundamental para el transporte de oxígeno en la sangre; y el potasio, clave en la regulación de la presión arterial. También, aporta zinc y cobre, minerales implicados en procesos como la respuesta inmunitaria y la salud celular.
Chocolate
Muy estimulante
Desde el punto de vista metabólico, contiene pequeñas cantidades de sustancias estimulantes como la teobromina y la cafeína, que actúan suavemente sobre el sistema nervioso y favorecen la sensación de activación sin llegar a producir un efecto tan intenso como otras bebidas estimulantes. Esta presencia de alcaloides se combina con compuestos que intervienen en la regulación emocional, motivo por el cual su consumo suele asociarse a una percepción de bienestar.
No obstante, las propiedades beneficiosas del chocolate dependen en gran medida de su pureza y calidad. Las variedades con menos cacao suelen contener mayores proporciones de azúcar y grasas añadidas, lo que reduce sus efectos positivos desde el punto de vista nutricional. Por ello, los especialistas recomiendan elegir versiones con porcentajes altos de cacao y tomarlas con moderación, ya que, pese a sus virtudes, se trata de un alimento calórico que conviene incorporar dentro de un patrón alimentario equilibrado.