Ada Parellada y fideuá

Ada Parellada y fideuá CG

Gastronomía

Ada Parellada (58), cocinera: "Cataluña era un país de 'fideuers' y se elaboraba de estraperlo en las buhardillas"

Una elaboración rica, con todo el sabor del mar, y que gusta tanto a grandes como a pequeños

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La gastronomía de Ada Parellada se caracteriza por su profundo respeto por la cocina tradicional catalana, reinterpretada con creatividad y sencillez. En sus platos predominan los productos de temporada, las combinaciones equilibradas y una clara voluntad de mantener viva la esencia del recetario sin caer en la nostalgia.

Además, apuesta por una cocina cercana, sostenible y accesible, tanto en su restaurante Semproniana de Barcelona como en sus proyectos divulgativos. Defiende la importancia de comer bien sin complicaciones, de reducir el desperdicio alimentario y de disfrutar del acto de cocinar como una forma de cultura y de amor cotidiano. 

Luces de Navidad de Sant Pau

En esta ocasión, en un vídeo de TikTok, la chef catalana afirma lo siguiente: "Cataluña era país de fideuers. A mediados del siglo XVIII había hasta 300 artesanos que lo hacían y se sabe que se elaboraba, en muchas casas, de estraperlo en las buhardillas para complementar los ingresos. Todo esto porque era la comida habitual de toda la población, cosa que ahora no".

Fideuá

Fideuá CANVA

Receta fideuá marinera

Mencionadas estas palabras, nos muestra como se hacía, antiguamente, la fideuá marinera de sepia y gambas de Ada Parellada. Estos son los ingredientes: 

  • 300 g. de fideos cabello de ángel.
  • 16 gambas.
  • 1 sepia grande con la melsa.
  • 1 pimiento.
  • 1 cebolla.
  • 3 dientes de ajo.
  • 150 g de salsa de tomate.
  • 1 ñora.
  • Aceite de oliva.
  • 150 ml de vino blanco.
  • Sal.
Vista aérea del Santuari de Santa Maria de Montgrony


Para el caldo:

  • Cabezas y pieles de las gambas.
  • 4 dientes de ajo.
  • 1 cebolla.  
  • 150 g de salsa de tomate.
  • 1 ñora.
  • 1 hoja de laurel.
  • Un poco de coñac.
  • 1 litro y medio de agua.
@adaparellada FIDEUS MARINERA 300g de fideus cabell d’àngel 16 gambes 1 sípia gran amb la melsa 1 pebrot 1 ceba 3 grans d’all 150g de salsa de tomàquet 1 nyora Oli d’oliva 150ml de vi blanc Sal Per el brou: Els caps i les pells de les gambes 4 grans d’all 1 ceba 150g de salsa de tomàquet Una nyora 1 fulla de llorer 1 raig de conyac 1 litre i mig d’aigua Fem una incissió a les nyores i les submergim en aigua. Han d’estar en remull ben bé una hora com a mínim, però jo les deixo tota una nit. Comencem amb el brou. A l’olla hi posem un bon raig d’oli, els caps i les pells de les gambes i 4 grans d’all tallats de qualsevol manera. Coem a foc alt i quan veiem que tot plegat s’ha enrossit hi posem un raig de conyac. Quan s’evapora hi posem una ceba tallada de qualsevol manera i fem coure uns deu minuts o fins que veiem que la ceba ha cedit i ha quedat ben toveta. Hi posem una fulla de llorer, la nyora remullada sense llavors i la salsa de tomàquet. Fem coure lentament deu minuts més. Ara cobrim amb aigua, tapem i fem coure mitja hora a foc lent. Netegem la sípia guardant la melsa. Piquem el cos i les potes de la sípia. Rentem i reservem. A una paella amb un raig d’oli generós fem confitar 3 grans d’all i fem coure molt lentament durant uns cinc minuts o fins que veiem que els alls s’han enrossit lleugerament. És molt important que els alls no es cremin perquè el que busquem és que perfumin l’oli. Ara hi posem els fideus, augmentem la potència del foc i coem sense deixar de remenar fins que veiem que són ben rossos però vigilant que no es cremin. Els reservem. #estiktokat #fideus #fideuada #cuinacatalana ♬ original sound - Ada Parellada

Primero, haremos una incisión en las ñoras y las sumergimos en agua. Tienen que estar a remojo una hora como mínimo, pero Parellada las deja toda una noche. Empezamos con el caldo. A la olla le ponemos un buen chorro de aceite, con las cabezas y las pieles de las gambas y cuatro dientes de ajo cortados de cualquier manera.

Cocemos a fuego alto y cuando vemos que todo ello se ha dorado, pondremos un chorrito de coñac. Cuando se evapore, pondremos una cebolla cortada de cualquier manera y lo dejamos cocer unos diez minutos o hasta que veamos que la cebolla ha cedido y ha quedado bien blanda.

Pondremos una hoja de laurel, la ñora remojada sin semillas y la salsa de tomate. Dejaremos cocer lentamente unos minutos más. Ahora cubrimos con agua, tapamos y cocemos media hora a fuego lento.
Limpiaremos la sepia guardando la melsa. Picamos el cuerpo y las patas de la sepia. Lavamos y reservamos.

En una sartén, pondremos un rayo de aceite, generoso, y confitaremos tres dientes de ajo. Coceremos muy lentamente, durante unos cinco minutos, o hasta que veamos que los ajos se han dorado ligeramente. Es muy importante que los ajos no se quemen porque lo que queremos es que perfumen el aceite.

Ahora pondremos los fideos, aumentamos la potencia del fuego y cocemos sin dejar de remover hasta que vemos que están más rubitos, pero vigilando que no se quemen. Los reservamos.