La gastronomía de Ada Parellada se caracteriza por su profundo respeto por la cocina tradicional catalana, reinterpretada con creatividad y sencillez. En sus platos predominan los productos de temporada, las combinaciones equilibradas y una clara voluntad de mantener viva la esencia del recetario sin caer en la nostalgia.
Además, apuesta por una cocina cercana, sostenible y accesible, tanto en su restaurante Semproniana de Barcelona como en sus proyectos divulgativos. Defiende la importancia de comer bien sin complicaciones, de reducir el desperdicio alimentario y de disfrutar del acto de cocinar como una forma de cultura y de amor cotidiano.
En esta ocasión, en un vídeo de TikTok, la chef catalana afirma lo siguiente: "Cataluña era país de fideuers. A mediados del siglo XVIII había hasta 300 artesanos que lo hacían y se sabe que se elaboraba, en muchas casas, de estraperlo en las buhardillas para complementar los ingresos. Todo esto porque era la comida habitual de toda la población, cosa que ahora no".
Fideuá
Receta fideuá marinera
Mencionadas estas palabras, nos muestra como se hacía, antiguamente, la fideuá marinera de sepia y gambas de Ada Parellada. Estos son los ingredientes:
- 300 g. de fideos cabello de ángel.
- 16 gambas.
- 1 sepia grande con la melsa.
- 1 pimiento.
- 1 cebolla.
- 3 dientes de ajo.
- 150 g de salsa de tomate.
- 1 ñora.
- Aceite de oliva.
- 150 ml de vino blanco.
- Sal.
Para el caldo:
- Cabezas y pieles de las gambas.
- 4 dientes de ajo.
- 1 cebolla.
- 150 g de salsa de tomate.
- 1 ñora.
- 1 hoja de laurel.
- Un poco de coñac.
- 1 litro y medio de agua.
Primero, haremos una incisión en las ñoras y las sumergimos en agua. Tienen que estar a remojo una hora como mínimo, pero Parellada las deja toda una noche. Empezamos con el caldo. A la olla le ponemos un buen chorro de aceite, con las cabezas y las pieles de las gambas y cuatro dientes de ajo cortados de cualquier manera.
Cocemos a fuego alto y cuando vemos que todo ello se ha dorado, pondremos un chorrito de coñac. Cuando se evapore, pondremos una cebolla cortada de cualquier manera y lo dejamos cocer unos diez minutos o hasta que veamos que la cebolla ha cedido y ha quedado bien blanda.
Pondremos una hoja de laurel, la ñora remojada sin semillas y la salsa de tomate. Dejaremos cocer lentamente unos minutos más. Ahora cubrimos con agua, tapamos y cocemos media hora a fuego lento.
Limpiaremos la sepia guardando la melsa. Picamos el cuerpo y las patas de la sepia. Lavamos y reservamos.
En una sartén, pondremos un rayo de aceite, generoso, y confitaremos tres dientes de ajo. Coceremos muy lentamente, durante unos cinco minutos, o hasta que veamos que los ajos se han dorado ligeramente. Es muy importante que los ajos no se quemen porque lo que queremos es que perfumen el aceite.
Ahora pondremos los fideos, aumentamos la potencia del fuego y cocemos sin dejar de remover hasta que vemos que están más rubitos, pero vigilando que no se quemen. Los reservamos.