El chef Dani García basa su gastronomía en la tradición andaluza, aunque reinterpretada con una mirada moderna. Según su perfil oficial, él mismo define su estilo como sofisticado e innovador en la que el protagonista es el producto, tratado siempre con el máximo respeto y mimo.
Esto significa que sus platos parten de ingredientes típicos del sur de España -aceite de oliva, pescados, mariscos, verduras de temporada- y los elaboran con técnicas contemporáneas, buscando siempre que se destaquen por el sabor y la autenticidad.
La receta de Dani García
La receta de Dani García se trata de un salteado que no necesita el uso de aceite de oliva a la hora de cocinar, ya que otro ingrediente principal nos aportará la grasa que necesitamos: la morcilla.
El plato son unas alcachofas con garbanzos y morcilla, perfectas para el otoño y con el que poder impresionar a nuestros comensales o, incluso, a nosotros mismos.
Durante la explicación, García señala que "hay muchas facilidades, hoy día, para hacer esta elaboración. Tan solo tardarás, entre unos 20 o 25 minutos". Además, no requiere de un nivel de dificultad alto.
Estos son los ingredientes para las alcachofas con garbanzos y morcilla:
- 1 bote de garbanzos.
- Morcilla.
- Alcachofas cocidas.
- Piñones.
- Canela.
- Perejil picado.
- Sal.
- Pimienta.
- Aceite de oliva.
Lo primero, que haremos, será saltear la morcilla en una sartén. Mientras, cortamos por la mitad unas alcachofas cocidas y, en cuanto la morcilla haya sacado su grasa, las incorporaremos a la sartén. Añadiremos los garbanzos y saltearemos todo. Agregaremos un poco de pimienta molida, canela, perejil picado, los piñones y un chorro de aceite de oliva.
Propiedades de las alcachofas
La alcachofa es una verdura que merece especial atención. Desde el punto de vista nutricional, aporta pocas calorías y muy poca grasa, lo cual la convierte en un alimento ideal para quienes desean controlar su ingesta calórica sin renunciar al sabor y a la densidad de nutrientes.
Destacan por su alto contenido en fibra: una porción típica puede contener unos 7 g de fibra dietética, lo que ayuda a promover la sensación de saciedad, ya que contribuye al buen funcionamiento intestinal y favorece la regulación de la glucemia.
La alcachofa es fuente de folato (vitamina B9), vitamina C, vitamina K, magnesio, potasio y otros minerales como el cobre o el manganeso. Estudios apuntan a qué compuestos propios de esta verdura, tales como la cinarina o la silimarina, pueden tener efectos positivos sobre el metabolismo del colesterol y de la función hepática.
De igual modo, su contenido de potasio y fibra, también, permite que participe en el mantenimiento de una presión arterial saludable, ya que el potasio modula el efecto del sodio en el organismo y la fibra ayuda a reducir determinados parámetros de riesgo cardiovascular.
Alcachofas
Propiedades de los garbanzos
Los garbanzos son una de las legumbres más completas y equilibradas desde el punto de vista nutricional, y su consumo regular aporta beneficios contrastados para la salud. Este equilibrio entre macronutrientes convierte a los garbanzos en un alimento saciante, útil para mantener niveles estables de glucosa y reducir el picoteo entre comidas.
En cuanto a los micronutrientes, los garbanzos aportan cantidades importantes de hierro, magnesio, fósforo, potasio, zinc y folato (vitamina B9). El hierro ayuda a prevenir la anemia, mientras que el folato es esencial para la regeneración celular y el buen funcionamiento del sistema nervioso. El magnesio y el potasio favorecen la salud muscular y cardiovascular, ayudando a regular la presión arterial.
Garbanzos