El cuiner Dani García basa la seva gastronomia en la tradició andalusa, tot i que reinterpretada amb una mirada moderna. Segons el seu perfil oficial, ell mateix defineix el seu estil com sofisticat i innovador en què el protagonista és el producte, tractat sempre amb el màxim respecte i estima.
Això significa que els seus plats parteixen d'ingredients típics del sud d'Espanya -oli d'oliva, peixos, mariscs, verdures de temporada- i els elaboren amb tècniques contemporànies, buscant sempre destacar pel sabor i l'autenticitat.
La recepta de Dani García
La recepta de Dani García és un saltat que no necessita l'ús d'oli d'oliva a l'hora de cuinar, ja que un altre ingredient principal ens aportarà la greix que necessitem: la botifarra.
El plat són unes carxofes amb cigrons i botifarra, perfectes per la tardor i amb els quals poder impressionar als nostres comensals o, fins i tot, a nosaltres mateixos.
Durant l'explicació, García assenyala que "hi ha moltes facilitats, avui dia, per fer aquesta elaboració. Només trigaràs, entre uns 20 o 25 minuts". A més, no requereix d'un nivell de dificultat alt.
Aquest són els ingredients per a les carxofes amb cigrons i botifarra:
- 1 pot de cigrons.
- Botifarra.
- Carxofes cocides.
- Pinyons.
- Cànem.
- Julivert picat.
- Sal.
- Pebr.
- Oli d'oliva.
El primer, que farem, serà saltar la botifarra en una paella. Mentre, tallem per la meitat unes carxofes cocides i, en el moment que la botifarra hagi trepitjat greix, les incorporarem a la paella. Afegirem els cigrons i saltarem tot. Afegirem una mica de pebre mòlt, cànem, julivert picat, els pinyons i un rajolí d'oli d'oliva.
Propietats de les carxofes
La carxofa és una verdura que mereix atenció especial. Des del punt de vista nutricional, aporta poques calories i molt poca greix, la qual cosa la converteix en un aliment ideal per a aquells que desitgen controlar la seva ingesta calòrica sense renunciar al sabor i a la densitat de nutrients.
Destaquen pel seu alt contingut en fibra: una ració típica pot contenir uns 7 g de fibra dietètica, la qual cosa ajuda a promoure la sensació de sacietat, ja que contribueix al bon funcionament intestinal i afavoreix la regulació de la glucèmia.
La carxofa és font de folat (vitamina B9), vitamina C, vitamina K, magnesi, potassi i altres minerals com el coure o el manganès. Estudis apunten a quins compostos propis d'aquesta verdura, com la cinarina o la silimarina, poden tenir efectes positius sobre el metabolisme del colesterol i de la funció hepàtica.
D'igual manera, el seu contingut de potassi i fibra, també, permet que participi en el manteniment d'una pressió arterial saludable, ja que el potassi modula l'efecte del sodi en l'organisme i la fibra ajuda a reduir certs paràmetres de risc cardiovascular.
Carxofes
Propietats dels cigrons
Els cigrons són una de les llegums més completes i equilibrades des del punt de vista nutricional, i el seu consum regular aporta beneficis contrastats per a la salut. Aquest equilibri entre macronutrients converteix els cigrons en un aliment saciant, útil per mantenir nivells estables de glucosa i reduir el picoteig entre menjars.
Quant als micronutrients, els cigrons aporten quantitats importants de ferro, magnesi, fòsfor, potassi, zinc i folat (vitamina B9). El ferro ajuda a prevenir l'anèmia, mentre que el folat és essencial per a la regeneració cel·lular i el bon funcionament del sistema nerviós. El magnesi i el potassi afavoreixen la salut muscular i cardiovascular, ajudant a regular la pressió arterial.
Cigrons
*Aquest article ha estat traduït automàticament fent servir la intel·ligència artificial