Esta es la manera correcta de comer las Gambas de Palamós, según Dabiz Muñoz: "Es una auténtica explosión de sabores umami"

La gamba de Palamós es la célebre gamba roja mediterránea, de carne firme y muy sabrosa, capturada por la flota de este pueblo costero de Girona. Esa marca exige trazabilidad y controles de calidad y cuenta con un informe favorable de la Generalitat. Además, la pesquería aplica medidas de gestión, que distintos organismos han señalado como modelo en Cataluña por su contribución a la sostenibilidad y a la recuperación del recurso.

Todo ello explica su prestigio gastronómico: piezas, intensamente, rojas, de sabor yodado y dulce, y con regularidad en frescura, gracias a un sistema de control y gestión muy particular del puerto.

El bonito nombre catalán del hijo de Rafa Nadal y Mery Perelló: significa "¿quién es como Dios?" y es muy común en Girona

En cuanto a propiedades, comparte el perfil nutritivo de los crustáceos de calidad. Es una fuente de proteína de alto valor biológico: aporta yodo, selenio, fósforo, zinc y vitaminas del grupo B. Además, de ácidos grasos omega-3 en cantidades moderadas. 

Así se come la gamba de Palamós

Hechas las presentaciones, no es de extrañar que este rico alimento sea uno de los indispensables en la dieta mediterránea. Reconocida por su sabor intenso y su delicada textura, se ha convertido en un auténtico icono de la costa catalana y en un bocado de lujo para cualquier amante del marisco.

No es casualidad que grandes cocineros la incluyan en sus cartas y que, incluso, tengan una forma especial de disfrutarlas. Así lo ha mostrado en su TikTok, Dabiz Muñoz en la que ha querido mostrar a sus seguidores cuál es su manera favorita de comerla.

Un arquitecto catalán revela cuál es el problema de la vivienda en Cataluña: "Dedicamos mucho tiempo a cosas que no son trascendentes"

En el vídeo, insiste en que lo primero que hay que hacer es abrir ligeramente la cabeza de la gamba, sin desprenderla por completo del cuerpo. Este gesto, aparentemente mínimo, es clave para que no se viertan los zumos internos, que concentran la esencia del crustáceo. A continuación, le da un mordisco directo, disfrutando de todo lo que hay dentro.

Muñoz lo describe como una auténtica explosión de sabores umami, que mezcla el marino con el yodato y con un sorprendente toque dulce, que equilibra la intensidad. A este conjunto, ya de por sí extraordinario, se suma el aroma de la brasa. Cuando se cocina de esta manera, aporta un punto ahumado que realza aún más el carácter del producto. Según el chef, la suma de todos estos matices hace que se convierta en un auténtico "bocado de Dioses".

Reacciones al vídeo

El vídeo, breve, pero contundente, ha generado miles de comentarios y reacciones en redes sociales. Muchos de sus seguidores coinciden en que la cabeza es, efectivamente, la parte más intensa y sabrosa de la gamba de Palamós, y que disfrutarla, como indica Muñoz, es la mejor manera de rendir homenaje a este producto tan especial.

La sencillez del gesto pone de manifiesto que, en ocasiones, lo más importante no está en técnicas elaboradas ni en complicadas preparaciones, sino en saber valorar la fuerza natural de un ingrediente único.

Además, lo compara con el sabor umami: el quinto sabor básico, que lo provocan el glutamato y los nucleótidos como inosinato y guanilato, presentes en alimentos maduros, curados o cocinados a largo tiempo. Abunda en quesos curados, tomate maduro, setas shiitake, algas kombu, jamón y caldos/reducciones. La fermentación y la cocción lenta lo concentran.