La receta de José Andrés que triunfa este verano en Cataluña: "Nos transporta directamente al Mediterráneo"

En verano buscamos platos frescos, ligeros y fáciles de preparar, que nos permiten disfrutar sin complicaciones del buen tiempo. Por eso, las recetas veraniegas tienen un encanto especial: ensaladas coloridas, sopas frías o propuestas con productos de temporada que refrescan y nutren a la vez.

Y si, además, esas ideas vienen de chefs reconocidos, la experiencia se multiplica, porque aportan creatividad, combinaciones sorprendentes y toques profesionales, que convierten un plato sencillo en algo memorable. Así, seguimos cuidándonos mientras descubrimos nuevas formas de saborear la estación más luminosa del año.

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La receta del empedrat de José Andrés

Esta receta es de una ensalada típica de Cataluña que, según José Andrés, es perfecta para esta época del año: empedrat de mongetes. Admite, también, ingredientes adicionales como huevo duro o aceitunas y el bacalao se puede sustituir por atún, bonito o por la ventresca en conserva, por ejemplo. Estos son los ingredientes:

• 500 g. alubias cocidas (mongetes).
• 200 g. de bacalao desalado y desmigado o atún en aceite escurrido.
• 2 tomates.
• 1 cebolla.
• 1 pimiento verde.
• 1 pimiento rojo.
• 80 g. de aceitunas negras sin hueso.
• 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra.
• 1 cucharada de vinagre de vino blanco.
• Pimienta negra recién molida.
• Sal.
• Perejil o cebollinos frescos.

Empedrat CANVA

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Para su elaboración, seguiremos los siguientes pasos:

Pondremos las alubias cocidas en un colador grande, las enjuagamos bien bajo el chorro de agua fría, las escurrimos, las pasamos al bol en el que vayamos a servir la ensalada y reservamos. Cortaremos los tomates en dados y los añadiremos al bol de las alubias. Pelaremos y picaremos finamente la cebolla. Haremos lo mismo con los pimientos verde y rojo --que habremos lavado previamente--, asegurándonos de quitar las semillas y los nervios. E incorporaremos ambos ingredientes al bol. Añadiremos el bacalao desalado y desmigado (o el atún) al bol con el resto de ingredientes.

Cortaremos las aceitunas negras por la mitad y las incorporaremos también al bol. Prepararemos el aliño en un cuenco pequeño, mezclaremos el aceite de oliva, el vinagre de vino blanco, la sal y la pimienta negra molida. Batiremos bien con un tenedor o con una varilla manual pequeña hasta que emulsione.

Echaremos el aliño sobre el resto de los ingredientes y mezclaremos suavemente para que todos los ingredientes se impregnen bien. Picaremos finamente el perejil y el cebollino y lo espolvorearemos por encima. Para finalizar, taparemos con papel film y dejaremos reposar en la nevera como mínimo media hora para que se asienten los sabores.

Propiedades de las alubias blancas

Las alubias blancas nos ofrecen propiedades muy beneficiosas como estas:

Ayudan a perder peso: tienen pocas calorías. De hecho, hay una falsa creencia extendida en la que se dice que engordan muchísimo. El problema no son las alubias, sino con qué las comes. Son una buena opción en cualquier dieta para perder peso porque tienen un gran poder saciante, que calma el apetito y ayudan a no picar entre horas. Además, bloquean la absorción de carbohidratos en el organismo.

Regulan los azúcares en sangre: ayudan a mantener unos niveles normales de azúcar en sangre gracias a sus inhibidores de la alfa-amilasa.

Ayudan a reducir el colesterol: la fibra y el bloqueador de alfa-amilasa tienen efectos beneficiosos para el corazón y pueden actuar como reductor de triglicéridos.

Protegen la piel: son antioxidantes y protegen contra el fotoenvejecimiento por exposición solar debido a un ácido que tienen. Esto no quiere decir que podamos exponernos al sol sin protección solar después de comer un plato de alubias.

Alubias blancas CANVA

La gastronomía de José Andrés

La gastronomía de José Andrés se caracteriza por ser una fusión entre la tradición española y la innovación culinaria. Nacido en Asturias y formado en la cocina de Ferran Adrià en elBulli, trasladó a Estados Unidos el concepto de las tapas y lo convirtió en una revolución gastronómica. Sus restaurantes, como Jaleo, Zaytinya o Bazaar, muestran su habilidad para reinterpretar platos clásicos --paella, gazpacho, croquetas-- con técnicas modernas y presentaciones sorprendentes, siempre con un profundo respeto por el producto y el sabor original.

Al mismo tiempo, su cocina refleja un fuerte compromiso social. José Andrés no solo busca emocionar a través de la mesa, sino también transformar la relación de las personas con la comida. A través de World Central Kitchen, su organización humanitaria, lleva alimentos a zonas en crisis humanitaria y desastres naturales. Así, su gastronomía no solo es creatividad e innovación, sino también solidaridad, convirtiéndolo en un referente mundial, que ha logrado unir el arte culinario con la responsabilidad social.