La gastronomía española es conocida mundialmente por su riqueza, sabor y diversidad regional. Desde las tapas andaluzas hasta la cocina vasca, pasando por los mariscos gallegos y los arroces levantinos, cada comunidad autónoma tiene su sello distintivo.
Pero hay una salsa en particular que ha comenzado a llamar la atención fuera de nuestras fronteras. Se trata de un clásico catalán que recientemente ha sido recomendado nada menos que por The New York Times, uno de los medios más influyentes y reconocidos del mundo.
Una salsa muy catalana
En concreto, la salsa que ha destacadado este prestigioso medio estadounidense es la salsa romesco, originaria de Tarragona y que tradicionalmente se utiliza como acompañamiento de pescados, mariscos o incluso carnes y verduras asadas.
Su base es una combinación de ingredientes simples pero potentes: pimientos secos (como los ñoras), tomates, almendras o avellanas tostadas, ajo, pan, aceite de oliva, vinagre y especias.
Salsa Romesco
La textura espesa, el sabor ahumado y ligeramente picante, y la riqueza del fruto seco la convierten en un condimento versátil, sabroso y profundamente mediterráneo.
Por todo ello, no es de extrañar que haya empezado a abrirse paso en cocinas internacionales e incluso de captar la atención de grandes medios como The New York Times.
El reconocimiento del New York Times a un gran producto
En un reciente artículo gastronómico, The New York Times destacó la salsa romesco como uno de los sabores que todo amante de la cocina debería probar al menos una vez en la vida. Describieron su sabor como "profundo, terroso y con capas de intensidad", lo que la convierte en una salsa ideal tanto para platos sencillos como para creaciones gourmet.
El artículo no solo alabó el sabor y la textura del romesco, sino que también hizo hincapié en su autenticidad, su vínculo con la cultura catalana y su capacidad para transformar platos simples en auténticas delicias.
Por qué el romesco conquista
Son varias las razones por las que la salsa romesco es capaz de conquistar a quien la prueba:
Versatilidad
El romesco se puede usar con casi todo: desde pescados como la dorada o el bacalao, hasta carnes a la brasa, vegetales al horno, pastas o incluso como dip con pan. Su equilibrio entre lo ácido, lo dulce y lo umami lo convierte en un comodín culinario.
Sencillez en los ingredientes
A pesar de su complejidad de sabor, el romesco se elabora con ingredientes fáciles de conseguir y económicos. Esto facilita su incorporación en cocinas de todo el mundo, tanto en restaurantes como en hogares.
Tendencias saludables
En un momento en el que los consumidores buscan cada vez más productos naturales, sin conservantes ni aditivos, el romesco encaja perfectamente con las tendencias actuales de alimentación saludable. Su base de frutos secos y aceite de oliva lo hace rico en grasas saludables, antioxidantes y sabor.
Cómo preparar tu propio romesco en casa
Una de las claves del éxito del romesco es que no hace falta ser un chef profesional para prepararlo. Aquí tienes una receta sencilla y rápida:
Ingredientes:
- 2 ñoras (o pimientos choriceros)
- 2 tomates maduros
- 1 diente de ajo
- 30 g de almendras tostadas
- 30 g de avellanas tostadas
- 1 rebanada de pan duro
- 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharada de vinagre de vino
- Sal al gusto
- (Opcional: una pizca de pimentón o guindilla para un toque picante)
Ingredientes de la salsa romesco
- Hidrata las ñoras en agua caliente durante 30 minutos.
- Asa los tomates y el ajo al horno hasta que estén dorados.
- En una sartén, tuesta el pan si no lo está.
- Retira la carne de las ñoras y colócala en el vaso de la batidora.
- Añade los tomates pelados, el ajo, los frutos secos, el pan, el aceite, el vinagre y la sal.
- Tritura hasta obtener una salsa espesa pero suave.
- Prueba y ajusta la sal, el vinagre o el aceite según tu gusto.
Puedes guardarla en la nevera hasta 5 días y utilizarla como aliño, acompañamiento o incluso base para otros platos.
Un emblema de identidad catalana
Más allá de su sabor, el romesco es una salsa profundamente ligada a la identidad cultural de Cataluña. Se utiliza tradicionalmente en celebraciones como la "calçotada", donde acompaña a los famosos calçots.
Salsa romesco con calçots
Es una receta que se transmite de generación en generación y que, como muchas joyas de la cocina regional, llega a destacar a nivel internacional.
El reconocimiento del romesco por parte de The New York Times no es casualidad, sino un merecido homenaje a una salsa que combina historia, cultura y sabor mediterráneo en cada cucharada.
Así, teniendo en cuenta el valor añadido que brinda a un plato la autenticidad y la tradición culinaria, el romesco se alza como un embajador perfecto de la cocina catalana. Todo un manjar que cruza fronteras... y las conquista.