El aviso de Carme Ruscalleda sobre lo que deberíamos tener en la despensa: "Son una proteína vegetal sanísima"

La cocina de Carme Ruscalleda se caracteriza por su compromiso con la tradición catalana, reinterpretada con creatividad y respeto por el producto. Autodidacta y perfeccionista, su enfoque culinario se basa en una cocina limpia, transparente, baja en grasas y de fácil digestión, que busca ser visualmente atractiva y emocionalmente reconfortante. Ruscalleda considera que "la naturaleza debe desfilar por la mesa", y sus platos reflejan una combinación de sabores naturales, texturas y colores que evocan la esencia de su tierra natal, el Maresme. Además, ha incorporado influencias de la cocina japonesa, especialmente, en su restaurante Sant Pau de Tokio, fusionando ambas culturas gastronómicas en una propuesta única y armoniosa. ​

Su filosofía culinaria también enfatiza la importancia de la sostenibilidad y el uso de productos de temporada. Ruscalleda aboga por una alimentación saludable, basada en ingredientes frescos y locales, y ha sido una defensora activa de la educación nutricional desde temprana edad. A lo largo de su carrera, ha recibido numerosos reconocimientos, incluyendo siete estrellas Michelin, y ha publicado varios libros de cocina que reflejan su enfoque innovador y su pasión por la gastronomía.

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El consejo de Carme Ruscalleda

En una entrevista, la cocinera Carme Ruscalleda confesó cuál era el producto que toda persona ha de tener en su despensa. 

Y contestó lo siguiente: "Las legumbres secas: lentejas, garbanzos, alubias blancas o de color. Es algo que deberíamos tener siempre. Son una proteína vegetal sanísima con las que, acompañándolas de un hueso o un par de rodajas de chorizo, se pueden hacer maravillas. Si ya le añadimos una cebolla, un tomatito y un poco de ajo quedan perfectas. También, te diría que debemos tener siempre en casa pasta seca y arroz". ¿Quién no ha hecho verdaderas maravillas con un buen plato de lentejas o garbanzos?

Lentejas CANVA

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Propiedades de las legumbres

Las legumbres son ricas en proteínas y albúmina vegetal. Son pobres en el aminoácido metionina y ricos en el aminoácido lisina. El Código Alimentario Español (CAE) define a las legumbres como “las semillas secas, limpias, sanas y separadas de la vaina, procedentes de plantas de la familia de las leguminosas, de uso corriente en el país y que directa o indirectamente resultan adecuadas para la alimentación”.

Entre las especies consumidas en Occidente, las más populares son las judías blancas y rojas, las habas, los guisantes, las lentejas, los garbanzos y la soja.

Guisantes CANVA

Además de su riqueza en proteínas, las legumbres tienen un alto contenido en fibra, la cual ayuda a mantener niveles normales de glucosa en sangre. También, contienen minerales (calcio, hierro y magnesio), vitaminas del grupo B, sobre todo la tiamina, que contribuye al funcionamiento normal del corazón, y abundantes hidratos de carbono (en torno al 55%). Son fuente de potasio y contribuyen al mantenimiento de la tensión arterial normal. Se recomienda consumir entre tres o cuatro raciones de legumbres a la semana.