Mejor que las de tu abuela: esta es la receta de albóndigas guisadas con sepia y guisantes

Las recetas tradicionales están buenísimas porque en cada bocado se siente el sabor de la cocina, el cariño de quienes las han preparado por generaciones y la autenticidad de ingredientes sencillos y buenos. Son el alma de la cocina casera, esa que reconforta, que huele a hogar y que siempre sabe mejor cuando se comparte. Además, cada platillo lleva consigo una identidad cultural única, convirtiéndose en una deliciosa forma de viajar sin moverse de la mesa.

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Receta de albóndigas guisadas con sepia y guisantes

Esta es la receta para que puedas elaborar, en tu casa, las mejores albóndigas guisadas con sepia y guisantes. Estos son los ingredientes para seis raciones:

• 300 gr carne picada de ternera.
• 300 gr carne picada de cerdo.
• 600 gr sepia.
• 250 gr guisantes congelados.
• 1 cebolla grande.
• 160 gr salsa de tomate.
• 2 huevos.
• 1 litro de caldo de pescado.
• 30 gr almendras tostadas.
• 2 rebanadas de pan frito.
• Ajo y perejil picados.
• Aceite de oliva.
• Sal y pimienta negra.
• Pan rallado.
• Harina.
• Azúcar.

Elaborando albóndigas CANVA

Este plato es preferible hacerlo un día antes de consumirlo ya que los sabores quedan más concentrados. Para su elaboración, seguiremos los siguientes pasos:

• Para hacer las albóndigas pondremos los huevos, el perejil, un diente de ajo picado, la sal y la pimienta negra en un bol. 
• Batiremos bien y le añadiremos la carne picada. Lo mezclaremos todo y añadiremos el pan rallado. Lo volveremos a mezclar hasta que nos quede una masa compacta.
• Haremos unas bolitas que rebozaremos con harina.
• Lavamos la sepia y reservaremos la bolsita de la salsa, que está arriba de los tentáculos. Cortaremos la sepia a dados y pondremos un poco de aceite en la cazuela.
• Cuando esté caliente, echaremos la sepia que irá soltando agua. Dejaremos cocer a fuego lento hasta que se evapore el agua. Retiraremos la sepia y reservaremos.
• Pondremos la cebolla en la cazuela y, cuando esté transparente, le añadiremos la salsa de tomate.
• Cuando esté todo sofrito, añadiremos el vino tinto y, cuando haya evaporado el alcohol, pondremos la mitad del caldo de pescado.
• Añadimos la sepia y también la cucharadita de azúcar y la salsa de la sepia.
• Removeremos bien y dejaremos cocer todo junto durante unos 10 minutos aproximadamente con el fuego muy bajo.
• Freímos las rodajas de pan y las reservamos.
• Freiremos, ligeramente, las albóndigas por todos los lados.
• Añadiremos las albóndigas a la cocción y dejaremos cocer durante unos veinte minutos con la cazuela tapada y a fuego lento. Si espesa demasiado le añadiremos un poco más de caldo.
• Hacemos una picada con el pan frito, las almendras tostadas, dos dientes de ajo y el perejil. Ponemos un poco de caldo de pescado y lo batimos con un batidor eléctrico.
• Ponemos los guisantes en la cazuela e incorporamos la picada. Lo removeremos todo y añadiremos más caldo de pescado, si es necesario, ya que con la picada se espesará bastante.
• Dejaremos cocer durante unos cinco minutos más a fuego lento y vigilando que no se pegue la salsa.

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Propiedades de los guisantes

Según la Fundación Española de la Nutrición, esta es la valoración nutricional de los guisantes.

Una ración media de guisantes tiene casi tanta proteína como un huevo entero
(aunque es de menor calidad), menos de un gramo de grasa, y nada de colesterol. Además es fuente de minerales tales como el fósforo y el potasio. En cuanto a las vitaminas, hay que destacar su contenido en tiamina, niacina, folatos y, fundamentalmente, en vitamina C (si bien una parte considerable de la misma puede perderse durante el proceso de cocción).

Guisantes CANVA

Los folatos contribuyen al proceso de división celular y a la formación normal de las células sanguíneas. Además, contribuyen al crecimiento de los tejidos maternos durante el embarazo. De ahí la importancia de ingerir alimentos con altos niveles de ácido fólico en este periodo tan crítico. El consumo de una ración de guisantes cubre el 38% y 23% repectivamente de las ingestas recomendadas de tiamina y niacina en hombres de 20 a 39 años con actividad física moderada. Tampoco podemos olvidar su aporte a la dieta de aminoácidos como la leucina, la lisina, la fenilalanina, la arginina, o la alanina.