El jamón ibérico es uno de los manjares más preciados de la gastronomía española, tanto dentro como fuera de nuestro país. Es por eso que llega a considerarse un alimento de alta gama en nuestra cocina.
Por ejemplo, el jamón de bellota 100% ibérico proviene de cerdos de raza pura alimentados en las dehesas a base de bellotas. "Es un cerdo con una genética muy determinada, que proviene del antiguo jabalí. Tiene la capacidad de que todo el ácido oleico, que obtiene de la bellota, lo almacena en la grasa y, por eso, es tan especial". Así nos lo explica, Manuel López, propietario de Reserva Ibérica, algo más que una tienda para los amantes del jamón; una experiencia gastronómica que no te dejará indiferente.
Jamón ibérico 100% de bellota
En Reserva Ibérica se definen como apasionados del jamón ibérico de bellota de pura raza, y no es para menos. Nada más entrar en el local ya se respira un ambiente donde sabes que vas a degustar un producto, cien por cien, de máxima calidad.
"La bellota es una fruta y solo la encontramos de finales de septiembre hasta principios de marzo porque es cuando los cerdos la comen". López afirma que "los porcinos llegan a comer hasta 10 kilos de bellotas al día, tanto que en dos meses llegan a doblar su peso".
Explica a Crónica Global que "cuando ves muchos jamones y observas que uno está sudadito, es el bueno. Por eso, la mejor época del jamón es el verano".
Jamón de Guijuelo, Jabugo y extremeño
Las dehesas del jamón
El equipo de Reserva Ibérica se desplaza, personalmente, a las dehesas del sureste de la península ibérica, en busca de las mejores ganaderías de cerdo ibérico de pura raza, y examina las piezas una a una. Es por eso por lo que acceden a las mejores piezas de cada añada, en cada Denominación de Origen.
El jamón varía según de la zona de la que provenga. Trabajan con distintas reservas de diferentes territorios que permiten tener siempre el mejor jamón. Provienen de Salamanca, de Extremadura, de la parte norte de Huelva y de Córdoba.
El alma mater de Reserva Ibérica reitera a Crónica Global que "trabajan con distintos secaderos, ya que permite ofrecer al cliente todo el abanico de sabores que tiene el jamón".
"La matanza del cerdo ibérico de bellota se hace entre enero y febrero. El gran problema es que cuando haces el salto de añada, hay un año de decalaje, y los clientes notan mucho ese cambio de curación de una añada a otra".
Jamones de Reserva Ibérica
Más que jamón 100% ibérico
En la tienda de Rambla Catalunya está situada Reserva Ibérica-The Kitchen donde no solo encontrarás jamón ibérico, sino que además podrás degustar productos de máxima calidad como: croquetas, patatas bravas, alcachofas con virutas de jamón, huevos rotos con foie y jamón y anchoas.
Patatas bravas, croquetas de jamón y coppa ibérica
La carne de cerdo 100% ibérico de montanera toma una alta importancia, en este espacio. Encontrarás cortes, cuidadosamente, seleccionados que destacan por su textura, su sabor intenso y una persistencia en boca inigualable. Las carnes de especialidad, que ofrecen, son: carrillera -a baja temperatura- con trompetas de la muerte, abanico 100 % ibérico de bellota con guarnición, presa ibérica 100 % de bellota laminada sobre patata confitada, Rib Eye Bovino de la dehesa de Extremadura y la pieza entera de presa 100% ibérica de bellota -para compartir-.
Presa ibérica
En su bodega ofrecen más de 100 referencias, cuidadosamente, seleccionadas, donde incluyen vinos nacionales e internacionales, que se adaptan a cada plato.
El equipo de Reserva Ibérica te guiará para que cada elección sea la más ideal, asegurando que cada maridaje resalte la textura, el aroma y el sabor de cada ingrediente.
Además, para las ocasiones, más especiales, podrás regalar lotes con combinaciones diferentes como el pack 'Vermuteando', que incluye: patatas chips, aceitunas, mejillones en escabeche, berberechos de las Rias Gallegas, anchoas Premium del Cantábrico, vermut Yzaguirre y jamón loncheado de jamón de bellota 100% ibérico.
Lo mejor es que podrás sellar tu comida con uno de estos ricos postres: pan con chocolate, aceite y sal, pastel de queso, torrija con helado de vainilla y/o trufas.
Pastel de queso y pan con chocolate, aceite y sal
Inicios de Reserva Ibérica
Manuel López empezó en el mercado de La Boqueria, con 14 años, en el puesto de charcutería de sus padres. Años más tarde estudiaría Económicas y emprendería Reserva Ibérica.
Un barcelonés que creció entre jamones y aprendió, desde niño, a detectar los mejores por su tacto, forma y olor. Más que un empresario o un catador, Manuel es un afinador de jamones: ha cortado más de 27.000 piezas.
"Comencé a darme cuenta de que el jamón no se encontraba en otros países. Por eso, quise abrir una tienda donde se vendiera este producto. Al año ya empezaba a exportar a Japón". Explica orgulloso a Crónica Global: "Tengo un socio allí. Llegamos a tener hasta cinco tiendas en Hong Kong."
Actualmente, hay seis tiendas de Reserva Ibérica: Hiroshima (Japón), Hong Kong (China), Viena (Austria) y las tres de Barcelona en Sant Cugat, Diagonal y Rambla Catalunya.
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