Esta es la granja de Girona que arrasa con su embutido de carne de Wagyu: única en el mundo

La carne de Wagyu es un alimento energético y rico en proteínas, cuyo consumo es aconsejable entre deportistas gracias a sus propiedades para regenerar tejidos y desarrollar la musculatura. Asimismo, también contiene ácidos grasos omega 3, que ayudan a reducir los niveles de colesterol en sangre. La presencia de grasas no saturadas contribuye a prevenir enfermedades cardiovasculares gracias a la regulación de la circulación sanguínea.

Por eso, el ganadero Aleix Parnau, de Parlavà, en el Baix Empordà, y el productor Jordi Ginabreda, de San Esteve de Guialbes, en el Pla de l'Estany, se han unido para crear el primer embutido de Cataluña hecho con carne de wagyu.

¿Dónde exactamente? En Casa Mundet, en San Esteve de Guialbes, de donde sale un embutido "exclusivo" en Cataluña, que ahora mismo es el único lugar donde se puede encontrar en casi todo el país. 

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La carne más exclusiva del mercado

La realidad es que el proceso no varía nada, pero el resultado no tiene nada que ver. La carne de cerdo es más dura y más tensa; en cambio, la wagyu, no tiene tanta grasa infiltrada y sabe mucho mejor. Es un embutido que es mucho más caro.

Aun así, el productor explica que vende todo lo que fabrica y que todavía es "una cantidad muy escasa" y ni se plantea la posibilidad de abrirse a mercados más grandes que el local. De momento, se pueden encontrar baiones, chorizo, fuet y sobrasada de wagyu.

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Hay que tener en cuenta que de carne de wagyu hay muy poca y que el engorde de estos animales es mucho más largo y caro que el de un novillo, por ejemplo, de raza frisona. En este sentido, el ganadero Parnau explica que supone un gasto muy importante por el campesino. De entrada, hay que tener en cuenta que los animales no se sacrifican hasta que han pasado entre dos años y medio y tres años. Esto encarece mucho el producto, puesto que en el engorde de la vaca frisona como, mucho, dura un año y después se sacrifica.

Carne de wagyu WIKIPEDIA

Casa Mundet

Viven en un entorno privilegiado, tienen una buena granja, unos buenos alimentos y mucha dedicación. Cuidan la alimentación con los mejores forrajes de producción propia, que les permiten elaborar productos de gran calidad.

Aquí, garantizan que pagarás el precio más justo. Vas a comprar toda la pieza y te la sirven cortada y envasada a tu gusto. Por este motivo, el precio del producto dependerá del peso final de la pieza que seleccionan para ti.

Casa Mundet, de Mas Vidal, en Girona, ha pasado por padres y abuelos que han heredado el saber y el buen cuidado de esta granja, pero también han recibido el legado de las madres y las abuelas de la casa. Casa Mundet nace de la voluntad de reunir todo el conocimiento de las mujeres payés muchas veces olvidadas o menospreciadas. En resumen, tienen muy buen ganado en la granja, pero comparten cómo cuidar, conservar, disfrutar y mimar la carne antes de llegar a la mesa.

Carne CASA MUNDET